| Ingredientes para 4 personas: | |
- 2 cucharadas soperas de arroz (por supuesto, D.O. Arròs de València). - 2 huevos - perejil. - 2 dientes de ajo. - 1 embutido de bolo (morcilla de cebolla muy grande típica de la comarca) - 1 litro de caldo de carne. - aceite de oliva - sal | |
Preparación: | |
En un mortero grande picamos los ajos y el perejil con un poquito de sal para favorecer el trabajo, y cuando estén listos añadimos el arroz crudo y los huevos batidos. Remezclamos bien. Verteremos todo en una sartén con aceite muy caliente, y prepararemos una tortilla, que deberá quedar bien cocida para manipularla bién. Cuando esté, la sacaremos y dejaremos enfriar. Luego la cortamos a tacos pequeños ( de aproximadamente 2 x 2 centímetros). Troceamos pequeño también el embutido de bolo. En una cazuela, ponemos el caldo a hervir, y cuando arranque, le añadiremos la tortilla y el embutido cortados, y reduciremos a fuego lento cuando vuelva a hervir.. El tiempo de cocción es de 20 minutos para que el arroz salga perfecto, y un momento antes deberemos de rectificarlo de sal al gusto. Se debe de servir bien caliente. Que lo disfruten todos. |
| Ingredientes: | |
| - 4 pimientos rojos grandes, gruesos de carne. - 1/4 Kg de magro picado. - 1/4 Kg de tomate maduro. - 2 cebollas medianas. - 8 Cucharadas soperas bién llenas de arroz (Recuerde: Arroç de València). - Orégano, sal, azucar. | |
Preparación: | |
Picaremos la cebolla y el tomate, la pondremos al fuego en una sartén con aceite y orégano, así como una cucharada de azúcar con el fin de quitarle la acidez al tomate; sal, al gusto. Cuando todo esté medio sofrito, le añadiremos el magro picado y, antes de que sea absorbida el agua, que habrá soltado la cebolla, pondremos el arroz. La medida de arroz es dos cucharadas soperas por cada pimiento. Cuando esté todo medio cocido, rellenaremos los pimientos de manera que por la parte de arriba queden 2 cm. por llenar. Previamente, habremos cortado los pimientos por arriba en redondo y les habremos quitado el corazón y las semillas o pepitas, enjuagandolos con agua y dejandolos escurrir. Una vez rellenos, los taparemos con la coronilla y la sujetaremos con un palillo. Metidos en una cazuela de barro, se cocerán al horno unos 3/4 de hora. |
| Ingredientes para 4 personas: | |
| - Medio pollo - Medio conejo - Medio kilo de arroz - 1 kilo de habas - 8 alcachofas - 1 diente de ajo | - 1 tomate maduro mediano - azafrán - aceite de oliva - agua - sal |
Preparación: | |
Troceamos el pollo y el conejo, y lo ponemos a sofreir en la propia paella a fuego lento, hasta que estén bien dorados. Mientras, pelamos las habas y las alcachofas, quitando las hojas exteriores y recortando las puntas, y haciendo de cada una un mínimo de ocho trozos. Cuando la carne esté dorada, ponemos ambas en la paella y se rehogan a fuego lento. Cuando tomencolor, añadimos el ajo picado y el tomate triturado. Luego, cubrimos de agua hasta la altura de las asas de la paella, y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, añdimos el arroz junto con unas hebras de azafrán, rectificamos de sal, y cocemos a fuego vivo unos 5 minutos, a continuación reducimos a fuego medio, y dejamos cocer otros 12 minutos. En ese tiempo, la paella debe estar seca, y para conseguirlo, deberemos saber jugar con la intensidad de la llama para no secarla tarde (poco fuego) ni pronto (demasiado fuego). Antes de servirla, deberemos dejarla reposar unos minutos | |
| Ingredientes para 4 personas: | |
| - 250 grs de aceite de oliva. - 2 tomates maduros rallados. - 468 grs. de arroz. - 300 grs. de coliflor. - 200grs. de judias verdes. - Una berenjena. - Un calabacín. - Un pimiento rojo. - Un pimiento verde. - Un manojo de ajos tiernos. (Si no podemos conseguir, sustituir por 4 ajos secos cortados a tiras. Son un gran compañero imprescindible de la coliflor.) | - 1 cebolla mediana. - Dos alcachofas. - 100 grs. de habas tiernas peladas. - 1 diente de ajo picado muy fino. - 1 cucharada de pimentón dulce. - Sal. - Caldo de verdura o agua. - Azafrán o colorante alimentario. |
Preparación: | |
Troceamos todas las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm. y los pimientos a tiras longitudinales de 2 ó 3 cm. Calentamos el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos la cebolla picada muy fina Cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, removiendolas con frecuencia. Seguidamente, añadimos el tomate rallado y lo sofreimos otros 5 minutos mas. Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto despues, el arroz y el colorante. Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, y el ajo picado. Dejamos cocer a fuego vivo durante unos 18 minutos...y a la mesa. Como siempre, deberemos jugar con el fuego para que el caldo se termine en el tiempo adecuado, ni antes ni después. Es importante rehogar bien las verduras, a fuego suave y sin prisa. Un dato importante a tener en cuenta a la hora de calcular el agua, es el alto contenido en agua de las verduras y que irán soltando durante la coccion del arroz. Así que ser un poco más parcos con el agua o caldo que con otros arroces hechos en paella. | |
| Ingredientes para 4 personas: | |
| - 4 sepias medianas. - 1 coliflor mediana (500 a 600 gramos) - 400 gramos de Arròs de València. - 2 tomates maduros. - 2 dientes de ajo. - Azafrán. - Aceite de oliva. - Sal. | |
| Preparación: | |
En un perol ponemos a calentar agua que debe llegar a hervir mientras preparamos el guiso. Limpiamos y cortamos tanto la sepia como la coliflor. En una paella del tamaño adecuado, se ponen a sofreir a fuego lento en aceite de oliva las sepias, y cuando empiecen a tomar color, se añade la coliflor, manteniendo el sofrito a fuego lento y removiendo de cuando en cuando.. Mientras, trituramos el tomate y picamos el ajo. Cuando la coliflor empiece a dorar, se añaden ambos al sofrito, y seguimos rehogando hasta que adquieran la textura del sofrito. Entonces, se añade el arroz con unas hebras de azafrán, y se sofríe bien con los demás ingredientes. Cuando esté listo, añadiremos agua hirviendo del perol que teníamos preparado, como siempre hasta los remaches de las asas de la paella, que es la medida. Debe de subirse a fuego vivo durante los primeros 8 minutos de cocción, y luego reducimos a fuego lento y acabamos en 8 minutos más. Siempre ha de quedar seco, y para ello deberemos de preocuparnos si es preciso durante la cocción de subir o bajar el fuego para controlar la evaporación del agua. Se debe reposar unos minutos antes de servir. |
| Ingredientes para 4 personas: | |
| Para hacer "les pilotes" (las pelotas). - 1/4 de kilo de magro picado. - 200 gramos de pan rallado. - El hígado picado y la sangre de una gallina. - 2 yemas de huevo. - 50 gramos de manteca de cerdo. - 25 gramos de tocino picado. - 2 dientes de ajo picados. - 1 puñado de piñones (25 a 30 gramos) - 1 cucharada de café de Canela recién molida. - 2 ramas de Perejil fresco picado. - Sal. | Para hacer la paella. - 600 gramos de pollo. - 500 gramos de conejo. - 500 gramos de arrós de Valéncia. - 2 docenas de caracoles. - 1 pimiento verde mediano. - 1 pimiento rojo mediano. - 150 gramos de garrofó (Judía blanca plana grande) - 150 gramos de tabella (judía blanca normal ) - 150 gramos de ferraura (judías verdes planas) - 1 diente de ajo picado. - 1 tomate mediano maduro. - Azafrán. - Pimentón dulce. - Aceite de Oliva. - Sal. |
| Preparación: | |
Primero que nada, en un bol adecuado prepararemos las pelotas, mezclando todos los ingredientes y lo trabajaremos bien para obtener una mezcla muy homogénea. A continuación formaremos con ella bolitas de tamaño un poco inferior a una albóndiga, dejándolas en una fuente, y las reservamos, lejos de cualquier elemento perturbador que venga a comérselas en fresco, pues están deliciosas. A continuación, deberemos "engañar" a los caracoles, poniéndolos en un recipiente con un poco de agua tibia o al sol, con los bordes restregados en sal para que no escapen. Cuando hayan sacado todas las "mollas", los enjuagamos en abundante agua y los reservamos. Comenzamos el guiso con una paella (o caldero) (1) a fuego lento con un buen chorro de aceite, en donde sofreiremos el pollo y el conejo, previamente cortados a trocitos pequeños pero no demasiado, hasta que se doren. En ese momento añadiremos los pimientos cortados a trozos medianos, la ferraura, el garrofó y la tabella, junto con los ajos. Cuando el ajo comience a dorarse, es el momento de añadir el tomate triturado, los caracoles y una cucharadita de pimentón dulce. Una removida, una fritada muy ligera para no quemar el pimentón, y añadimos de inmediato el agua. Si la paella es del tamaño adecuado, el agua debe llegar ras a la parte alta de los remaches de las asas. Será aproximadamente el doble de agua que de arroz en volumen. Mantendremos el fuego vivo hasta que hierva.(2) En ese momento, repartiremos el arroz por toda la paella y lo igualaremos, Añadiremos las pelotas por todo el caldero y lo dejaremos hervir a fuego vivo 8 minutos, momento en el que reduciremos el fuego para que en 8 minutos más se seque todo el caldo. Jugaremos con mas fuego si hay demasiado o menos fuego si hay poco, pero ajustando para no tener que añadir caldo en el tiempo justo. Cuando esté, subiremos el fuego medio minuto para obtener un poco de "socarrat" en el fondo. (el socarrat en un refrito del arroz en el fondo, no debe quemarlo. Queda dorado pero no negro y tiene un sabor muy especial y agradable) Dejaremos reposar sin fuego 4 a 5 minutos durante los que cocerá en su propio calor el arroz, perdiendo algo de temperatura, y daremos a continuación buena cuenta, a ser posible sin emplatar, comiendo como buenos hermanos todos alrededor del mismo caldero cuchara en ristre (o tenedor según gustos). (1)) Ni paellera ni otras sandeces por el estilo, el plato se llama paella porque es un arroz elaborado en una paella, nombre valenciano que significa lo mismo que sartén en castellano, y solo se distingue de ella en que tiene dos asas en vez de un mango, y si es grande, cuatro. En muchas comarcas, como en la Ribera Alta, también se le llama Caldero. (2) Si nos gusta la carne muy bien cocida, ponemos mas agua y dejamos que hierva evaporando hasta que quede ella sola por el nivel indicado de los remaches, y a partir de ahí, seguimos igual la receta. | |
| Ingredientes para 4 personas: | |
| Para la Cassola: - 400 gr. de arròs de València. - 250 gr. de garbanzos secos. - 250 gr. de costilla, morro y pie de cerdo - 2 morcillas de cebolla. - 1 cabeza de ajos secos. - Aceite de oliva. - Sal. | Para las pelotas (Pilotes de putxero): - 500 gr. e magro de cerdo picado. - 2 huevos. - Sangre de 1 gallina. - 150 gr. de pan rallado. - 50 gr. de manteca de cerdo. - 50 gr. de piñones. - 1 cucharadita de café rasa de canela molida. - 2 dientes de ajo picados muy finos. - 1 manojillo de perejil picado fino. - Sal. |
| Preparación: | |
La víspera de la preparación se deben poner a remojo en agua fría los garbanzos, para estar listos cuando empecemos y podamos escurrirlos.. En una olla ponemos los garbanzos junto con la carne de cerdo y lo cubrimos con agua, debiendo dejarlo hervir a fuego lento durante hora y cuarto. Cuando esté, reservamos por separado los garbanzos, la carne y el caldo, del que vamos a necesitar un litro. Mientras se cuece todo, tenemos tiempo de preparar las pelotas. Para ello, pondremos todos los ingredientes en un bol adecuado y los amasaremos con la mano hasta obtener una masa homogénea, con la que formaremos pequeñas bolitas de poco mas de un par de centímetros de diámetro, que reservaremos en una fuente. Por otro lado, en una cazuela de barro adecuada (unos 32 cm de diámetro por 3 de profundidad, plana), se ponen a sofreir la cabeza de ajo entera junto con el arroz, hasta que dore un poco removiendo sin parar. Añadimos a la cazuela las carnes hervidas cortadas a tacos, las morcillas y las pelotas, y tras dorarlas unos minutitos, las cubrimos con un litro del caldo reservado y la sacaremos del fuego cuando ya hierva, tras rectificarla de sal. Previamente, precalentamos el horno a unos 180 grados, y introducimos en él la cazuela hirviendo, que deberá de cocer 45 minutos para estar lista. | |
| Ingredientes para 4 personas: | |
| - 400 gramos de Arròs de València. - 3 manojitos de ajos tiernos. - 500 gramos de habas tiernas. - 5 alcachofas. - 400 gramos de bacalao desalado. - Azafrán. - Un poco de harina. - Aceite de oliva - Sal. | |
| Preparación: | |
En primer lugar, cortamos el bacalao en trozos regulares, lo enharinamos, y en una cazuela de barro adecuada lo sofreimos en aceite de oliva hasta que dore, y lo reservamos. Cortamos las alcachofas y los ajos tiernos, y junto con las habas los sofreimos todo en el mismo aceite que el bacalao. Cuando tomen color, añadimos el arroz y lo sofreimos también con las verduras, removiéndolo sin parar con una cuchara de madera. Cuando esté, añadimos agua y subimos el fuego. En este momento, ponemos el horno a calentar a 200º. Cuando el agua empiece a hervir, agregamos el bacalao por la superficie de la cazuela, añadimos unas hebras de azafrán, rectificamos de sal, y sacamos la cazuela del fuego introduciéndola en el horno previamente calentado. Una hora mas tarde, podremos disfrutar de una deliciosa Cassola de Quaresma. Recordad que el agua siempre debe de ser aproximadamente el doble que el arroz, pero no hay problema con el arroz al horno, pues al estar sofrito el arroz ya no se pasa ni se pega, por lo que no es necesario vigilar el punto de cocción ni el nivel de caldo aunque se nos vaya un poquito la mano. |
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| INGREDIENTES: |
| - Tres o cuatro tomates rayados. - Tres dientes de ajos troceados. - Medio kilo de costilla de cerdo troceada. - Cuatro trozos de panceta tierna. - Seis morcillas de cebolla. - Tres cuartos de arroz. - Patatas cortadas a rodajas. |
PROCEDIMIENTO |
- Se fríe en una sartén la costilla , la panceta y las morcillas. Cuando esté bien frita, se retiran y se fríe el tomate rayado con los trocitos de ajo y las patatas. - Se coloca toda la fritura en una cazuela de barro o porcelana y se añade el arroz medido por tazas. - Por último se llenará de agua tibia, dos tazas por cada una de arroz. TIEMPO DE COCCION: Al horno a 220º Tres cuartos de hora |
| Los principales ingredientes son: | |
| Arroz redondo - Costillas de cerdo - Patatas - Pimentón dulce - Una cabeza de ajos - Morcilla - Chorizo- Garbanzos - Tomate rallado - Colorante o azafrán | |
Elaboración | |
Lo primero es encender el horno con la suficiente antelación para que esté al máximo de calor a la hora de introducir el arroz. En una sartén grande, doramos a fuego vivo en el aceite de oliva las costillas de cerdo troceadas y las reservamos. Seguidamente, vertemos el tomate rallado y dejamos que se sofría durante unos minutos. Una vez terminado el sofrito del tomate, le añadimos el pimentón y tras rehogarlo un minuto más, incorporamos el arroz y el colorante o el azafrán, le damos un par de vueltas y vertemos el contenido de la sartén en una cazuela de barro de una medida con arreglo al la cantidad de platos que deseemos (lo mejor es dejarse aconsejar en el lugar que compremos la cazuela). ¡OJO!, para que salga perfecto la cazuela ha de ser de barro y no vale de una calidad cualquiera, ¡ha de ser para arroz al horno!. Extendemos el arroz uniformemente en la cazuela y colocamos sobre él las costillas de cerdo y algunas mollitas (trozos) de la carne del cocido, el chorizo y la morcilla (píncheles la piel para que no revienten y se esparza por todo el arroz), la patata en rebanadas gruesas, unos cuantos garbanzos y, como colofón, unas rodajas de tomate y la cabeza de ajos entera en el centro de la cazuela. Finalmente, añadimos un poco menos de caldo (o agua) hirviendo que el doble del volumen del arroz e introducimos la cazuela en el horno. Bajamos la temperatura a 180º - 200º y lo dejamos 30 o 40 minutos mas o menos. (Lo mejor es mirar de vez en cuando y sacar cuando se haya terminado el caldo). Para terminar, sacamos la cazuela del horno, la dejamos reposar 5 minutos y a la mesa. También es fundamental una correcta medición de las cantidades de caldo o água arroz, ya que al ser un arroz al horno, no podremos jugar con el fuego como haríamos con una paella. Lo ideal es medir el arroz en tazas de café o en un cacillo pequeño de servir sopa. La relación ideal es el doble menos uno de caldo que de arroz. Por ejemplo... para cuatro tazas de arroz, usaríamos entre seis tazas y media de caldo y siete. En Valencia este plato se suele confeccionar un par de días después de hacer un cocido. De esta manera se aprovecha Se le llama también "arros pasexat" porque antiguamente no había horno en las casas y las mujeres o los niños llevaban la cazuela a los hornos (de pan) para que lo terminaran y después lo recogían dándole al panadero unas monedas por la molestia. No damos cantidades pues si no les gusta la morcilla, con una basta, pero si les gusta mucho o son muchos pueden poner algunas mas. Todo depende y lo mejor es hacerlo un par de veces y tomerle la medida correcta. En este arroz no es probable que se le pase porque es puesto en el aceite caliente y se sofrie un poco, con lo que cambia la estructura del arroz y es mas diíicil que salga pastoso. |
| Ingredientes para 6 personas: | |
- 468 g de bacalao salado - 1/2 coliflor mediana o 1 Pequeña - 500 gramos arroz - 1 pimiento rojo grande | - 6 ajos tiernos - colorante o azafrán - 150 cc de aceite |
ELABORACION | |
Ponemos a remojar el bacalao la noche anterior y cambiamos el agua un par de veces. Ponemos aceite en la paella y ponemos a freír los trozos de bacalao bien escurridos, por las dos partes y cuando estén, los retiramos y reservamos. En el mismo aceite freiremos la coliflor deshecha en ramitos pequeños y cortado el resto a trocitos chicos, el pimiento cortado a tiras y los ajos cortados a trocitos (recordad que no se usa solo la parte blanca sin la raiz, sino también parte de la verde hasta casi media hoja). Cuando esté todo a poco mas de medio freir, añadiremos litro y medio de agua y dejaremos hervir hasta que la coliflor esté tierna. Añadiremos el arroz, el bacalao y el colorante, rectificamos de sal y dejarmos cocer 10 minutos a fuego más fuerte y luego reducimos. Debe quedar sin caldo (unos 5 minutos más). Cuando esté listo dejar reposar 5 minutos tapado (Con un papel de periódico por ejemplo, que no se apoye en el guiso) Para las medidas de la paella y el cálculo de agua, podemos tomar como buenas las de una paella, pero teniendo en cuenta que tanto el bacalao como la coliflor sueltan agua, por lo que deberemos reducir un poco la cantidad de la misma, aunque siempre deberemos recordar que aumentando el fuego evaporaremos más si vemos que nos sobra agua, y reduciendo el fuego evaporaremos menos si nos falta, sin alterar en ninguno de ambos casos la cocción del arroz y los demás ingredientes. | |
| Ingredientes para 4 personas: | |
| - 468 gr. arroz, - 4 alcachofas, - 1 zanahoria, - 1 pimiento rojo, - 200 gr. bolets, - 100 gr. judías verdes planas, - - 50 gr. habas, - 1 manojo ajos tiernos, | - 2 tomates maduros, - 1 litro caldo de ave y verduras, y si no tenemos, agua - pimentón, - 8 clavos, - 15 granos de pimienta, - azafrán, - aceite de oliva - sal. |
Preparación: | |
En la paella o caldero, de 40 a 45 cm. de diámetro , se sofríe el pimiento a tiras y se reserva, poniéndose a continuación el resto de la verdura que previamente habremos lavado y trocedado en juliana mediana. Cuando está toda la verdura rehogada, se incorpora el tomate rallado, el clavo y la pimienta negra. Sofreir el arroz. Se le da a todo unas vueltas, mezclándolo bien y añadiendo el pimentón con cuidado de que no se queme, el caldo hirviendo , que deberá ser algo más del doble en cantidad que el arroz, procediendo a secarlo en unos 18-20 min con fuego moderado. Recordad que una paella (pues así llamamos a todo arroz que se cueza en dicho recipiente) es muy importante que se seque en el tiempo especificado, jugando con la cantidad de fuego para evaporar mas o menos agua según sea necesario. | |
| Ingredientes para 4 personas: | |
- 4 tordos. - 250 gr. de pollo troceado. - 250 gramos de costillas de cerdo. - 468 gr. de arroz (D.O. Arròs de València, por supuesto) - 1 litro de caldo de ave que tengamos guardado. - 2 cabezas de ajos - 250 gr. de habichuelas blancas o rojas, al gusto (si son secas, ponerlas a remojo la víspera con agua. El peso es de habichuelas en fresco o bien ya remojadas y escurridas.). | - 6 alcachofas. - 2 tomates medianos maduros. - 1 pimiento rojo mediano. - Azafrán. - Aceite de oliva. - Sal. |
Preparación: | |
Primero que nada, prepararemos las habichuelas, que coceremos solo con agua unos 20 minutos, las escurriremos y reservaremos. Dehuesaremos los tordos (importante para que sus huesos no supongan un peligro al astillarse comiendo por su reducido tamaño) y los cortaremos junto con el pollo y las costillas. También pelaremos las alcachofas y las cortaremos. Cortamos en trocitos pequeños los tomates y el pimiento. Pondremos a fuego medio una cazuela de barro para horno (unos 30 - 31 cm de diámetro) y en ella pondremos todos los ingredientes preparados con un buen chorro de aceite, incluyendo las habichuelas y una de las cabezas de ajos, separando los dientes sin pelarlos. Cuando ya esté todo doradito, añadiremos el arroz a la cazuela y durante dos o tres minutos lo sofreiremos junto con todo, sin parar de removerlo para que no se nos pegue a la cazuela. El sofreir el arroz cumple dos funciones, ambas muy importantes. Por una parte, embebe el arroz del sofrito proporcionándole todo el sabor de éste. Por otra, elimina la tendencia del arroz a aglomerarse y lo mantiene con el grano suelto tras la cocción. A continuación añadiremos el caldo ya caliente, unas cuantas hebras de azafrán, la otra cabeza de ajos entera y un poco de sal. La proporción correcta de caldo es el doble en volumen que de arroz aproximadamente. Con el horno precalentado a unos 220 - 230 grados, introducimos la cazuela, y la coceremos unos 20 a 25 minutos o hasta que veamos que tras secarse todo el caldo, le queda la superficie tostada (rossejat). Se deja reposar unos cuatro o cinco minutos y se sirve en la propia cazuela | |
| Ingredientes: | |
| - Medio kilo de carne de cerdo a base de oreja, morro, pata, tocino, etc...) - 468 Gramos de arroz de València. - 1 Cabeza de ajos. - 1 Morcilla de cebolla. - Aceite de oliva. - Agua. - Sal. | |
Preparación: | |
Se pone a hervir en una olla la carne de cerdo con un poquito de sal, y se reserva una vez esté en su punto tras trocearlo. En una cazuela de barro, sofreiremos la cabeza de ajos entera. A continuación, rehogamos el arroz sin dejar de remover, y añadimos la morcilla y la carne. Tras dejar dorar el arroz unos minutos, antes de que se requeme añadimos el caldo de la cocción de la carne, en cantidad doble del volumen del arroz (medimos antes de ponerlo el arroz en tacitas). En el horno precalentado a unos 180º, cocemos durante tres cuartos de hora., y listo. |
| Ingredientes para 4 personas: | |
- Medio kilo de pata de ternera. - Un cuarto de kilo de arroz de València. - 100 gramos de garbanzos secos. - 1 Cebolla. - 1 Tomate. - 2 Zanahoria. | - 1 Diente de ajo. - 2 Morcillas de cebolla, - 2 Chorizos. - Pimentón. - Aceite de oliva. - Sal. |
Preparación: | |
La víspera, pondremos en remojo los garbanzos. Los pondremos a cocer en una olla junto a la pata de ternera, la cebolla, y las zanahorias, a fuego lento, durante dos horas y media. A continuación, colaremos el caldo y reservaremos los ingredientes cocidos y el caldo a parte cada uno. Trocearemos en un plato la pata de ternera y la sazonaremos con un poquito de sal. En una cazuela de barro, pondremos acite y sofreiremos bién troceados el ajo y el tomate con una buena cucharada sopera de pimentón, y cuando estén a punto, añadiremosel arroz, los garbanzos, la pata, los chorizos y las morcillas. Removemos bién y cubriremos todo con el caldo de verduras reservado, y apagaremos el fuego. Seguidamente, introduciremos la cazuela en el horno, que previamente habremos ya calentado a 200º, y la hornearemos durante 20 minutos. | |
| Ingredientes para 4 personas: | |
| - 468 gramos de arròs de València. - 150 gramos de garbanzos cocidos. - 250 gramos de pollo. - 250 gramos de conejo. - 2 Longanizas blancas. - 2 Longanizas rojas. | - 2 Morcillas de cebolla. - 1 Cabeza de ajos. - 2 Tomates. - 1 Litro de caldo de puchero. - 4 Huevos. - Azafrán. - Aceite de oliva. - Sal. |
| Preparación: | |
Primero trocearemos la carne de pollo y conejo y los embutidos. Sofreiremos en una cazuela de barro los embutidos hasta dorarlos, los retiraremos y reservaremos, y sofreiremos en el mismo aceite las carnes hasta que tomen color, y añadiremos la cabeza de ajos, y el tomate bién triturado, y coceremos a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que adquiera la textura de un buén sofrito. A continuación, añadimos el arroz, y lo sofreimos durante un par de minutos, retirando a continuación la cazuela del fuego. Añadimos los garbanzos y el caldo del puchero, y ponemos la cazuela en el horno precalentado a unos 200º hasta que esté casi seco. Mientras batiremos los huevos y los tenemos preparados. Cuando esté a punto, casi seco, esparciremos por encima los embutidos y a continuación el huevo, y lo horneamos otros diez minutos hasta que el huevo se convierta en una costra dorada y cuajada. Servir bién caliente y buén provecho. | |
| Ingredientes para 4 personas: | |
| - 1 Pato de unos 2 Kilos. - 468 Gramos de arròs de Valencia. - 150 Gramos de garbanzos. - 4 Blanquets (Embutido de fritura de cerdo y piñones) | - 250 Gramos de Tocino magro fresco. - Un puñado de piñones - Canela. - Aceite de oliva. - Sal. |
Preparación: | |
La noche antes pondremos en remojo los garbanzos para que estén tiernos. Antes de empezar a cocinar, los escurriremos. Ponemos el pato a cocer entero en una olla solo con agua durante media hora, pasada la cual añadiremos los garbanzos y lo dejaremos seguir cociendo tres cuartos de hora más. Cuando esté, separaremos el pato, los garbanzos y reservaremos el caldo. En una cazuela plana de barro, pondremos el arroz y el caldo, en proporción doble de volumen de caldo que de arroz, añadiéndole los blanquets troceados, el tocino picado, los garbanzos hervidos y los piñones. Repartimos todo bién y aderezamos con sal y un poco de canela. A continuación, colocamos el pato en el centro de la cazuela, entero y panza abajo. En el horno precalentado a 250º, colocamos la cazuela y dejamos hornear durante 20 minutos. Bién caliente, la cazuela a la mesa. | |
| Ingredientes para 4 personas: | |
| - 1 Conejo, preferentemente de caza, y si nó, pues de corral. - 500 gramos de arròs de València - 2 Tomates maduros. - 4 docenas de caracoles de montaña (baquetes) - Aceite de Oliva. - Azafrán. - 1 ramita de romero o de tomillo. - Sal. | |
| Preparación: | |
Comenzaremos por el "engañado" de los caracoles, para lo que los lavamos primero en abundante agua para sacar las babas, y luego los dejamos en una cazuela de barro con agua tibia y los bordes recubiertos de sal, hasta que saquen las mollas y se ahoguen. Los sacamos, retiramos los que no hayan salido y los tiramos, y pasamos los demás por agua fría reservándolos. En un caldero o paella de tamaño adecuado ponemos un buen chorro de aceite y sofreimos a fuego suave el conejo troceado, y cuando empiece a dorar añadimos el tomate picado, rehogando durante unos minutitos. Cubrimos los ingredientes con agua hasta las asas del caldero y ponemos a fuego vivo hasta que arranque a hervir. Añadimos entonces el arroz y luego los caracoles, sazonamos con sal y unas hebras de azafrán y ,si es posible, una ramita de romero o tomillo, y mantenemos a fuego vivo unos 8 minutos. Pasado este tiempo, reducimos a fuego suave y se mantiene durante 10 minutos más hasta que el arroz esté listo. Hemos de tratarlo como si fuese paella, jugando con el fuego para ajustarnos a que el caldo dure los 18 minutos de cocción del arroz, sin sobrar ni faltar. |
| Ingredientes para 4 personas: | |
- 250 gramos de bacalao desalado desde la víspera con no menos de 4 aguas, y desmigado. - 468 gramos de coliflor troceada. - Ocho ajos tiernos cortados. - 200 gramos de aceite de oliva (Mejor si es de nuestra Comunidad). - Pimentón. | - Sal. - 6 hebras de azafrán picaditas o en su defecto colorante para arroz. - 468 gramos de arroz (Por supuesto de València). - 700 centímetros cúbicos de agua. |
Preparación: | |
Sofreiremos en una paella los ajos, la coliflor y el bacalao. Cuando esté, se le añade el arroz y el pimentón, y antes de que éste se requeme, echamos todo a la cazuela de barro. Inmediatamente le añadiremos el agua caliente que habremos preparado de antemano con el azafrán o colorante. (Ponemos menos del doble de agua que de arroz porque la coliflor es agualosa). Repartiremos todo igualadamente por la cazuela, y la pondremos en el horno precalentado medio (unos 230 - 240 grados) durante entre 30 y 40 minutos hasta que esté bien seco y con el "rossejat" adecuado. Cuando se saque del horno, se deberá de reposar tres o cuatro minutos, y a la mesa. | |
| Ingredientes para 4 personas: | |
| - Medio kilo de arròs de València. - 400 gramos de pasas de la tierra, a poder ser sin pepitas. - Medio kilo de garbanzos secos remojados de la víspera. - 2 hojas de laurel. - 4 dientes de ajo. - Aceite de Oliva. - Azafrán. - Sal | |
| Preparación: | |
Primero preparamos las pasas escaldándolas un poquito en agua hirviendo (Medio minuto) y las dejaremos en remojo en agua fría durante una hora. Prepararemos el caldo, poniendo algo más de 1 litro de agua al fuego con sal, el laurel, los ajos y los garbanzos remojados, y los coceremos hasta que estén listos. Ajustar bien de sal para que queden un poquito fuertes, pues ya no usaremos mas sal en todo el proceso ni en el arroz. Cuando esté, retiraremos y reservaremos los garbanzos y colaremos el caldo, que mantendremos bien caliente. Encendemos el horno a fuego fuerte y lo dejamos que caliente por lo menos 20 minutos mientras hacemos el resto del guiso. En una cazuela plana de barro para arroz al horno hacemos el sofrito, que consiste en poner un chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos un puñado (al gusto) de los garbanzos reservados. Cuando empiecen a dorar añadimos el arroz y lo sofreimos bien. Cuando lo veamos listo, añadimos el azafrán, removemos y añadimos el caldo caliente, unos tres cuartos de litro o poco mas, removemos para igualar el arroz por la cazuela, y añadimos repartidas por encima las pasas que teníamos a remojo. Ponemos al horno la cazuela hasta que está cocido el arroz y esté bien seco el caldo, menos de 20 minutos. Si se quiere, los últimos minutos se puede encender el gratinador para "rosejar-lo" un poco. No temais que el arroz se pase, que al estar frito no lo hará nunca. Por ello podeis tranquilamente probar a jugar con el caldo hasta que le tomeis el ajuste a vuestro horno. Los garbanzos sobrantes, los debereis guardar para emplear en cualquier otro guiso (Congelados aguantan meses). |
