Para 4 personas / 25 min.- 4 Tacitas de arroz bomba, arborio o carnaroli
- 400 g de pulpa de calabaza
- 1 Litro de caldo
- 1 Cebolla
- 1 Vasito de vino blanco
- 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado
- 1 Cucharada de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Para la tempura
- 1 Morcilla de Burgos
- 6 Cucharadas de harina
- 1 Cucharadita de levadura en polvo
- 1 Yema de huevo
1 Rehogar la cebolla picada con la mantequilla en una cazuela. Añadir el vino, subir el fuego y reducir unos instantes. Agregar la calabaza y el arroz y sofreír durante 1 minuto. Salpimentar y cubrir con caldo caliente.
2 Añadir más caldo cuando se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. Cocer durante 18 minutos y, pasado este tiempo, retirar del fuego y agregar el Parmesano. Mezclar bien, dejar entibiar y repartir en aros circulares.
3 Batir la harina con la levadura, la yema, la sal y un vaso de agua bien fría. Cortar la morcilla en rodajas, pasarlas por la tempura y freirlas en aceite bien caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y servir enseguida sobre el risotto.
