Huevos fritos con caviar.

Ingredientes:

• 1 lata de caviar sevruga 
• 4 huevos 
• 4 patatas 
• Aceite de oliva virgen 

Preparación:

1. Pelar y partir las patatas en rodajas; freír hasta dorar, salar. Separar las claras de las yemas. 
2. En una sartén pequeña y profunda cubierta de aceite de oliva virgen hasta la mitad, caliente, pero no humeante, verter la clara de huevo. 
3. Cuando empiece a sacar puntilla, colocar en el centro la yema, verter con cuidado aceite de la sartén por encima sin llegar a cubrir la yema. 
4. Sacar el huevo con una paleta o espumadera diferente para que no se pegue el huevo. 
5. En un plato con un fondo de patatas, disponer el huevo encima y una cucharada de caviar sobre él.

Tortilla Española.

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Tartaletas con revoltillo de cigalas.

Para 4 personas / 30 min.

• 4-8 Tartaletas, según tamaño, de pasta brisa
• Aceite de oliva
• 5 Huevos
• 25 g de mantequilla
• 50 g de nata líquida
• 2 Cebollas tiernas
• 1 Manojo de espárragos trigueros
• Perejil
• 4-8 Cigalas
• Sal en escamas
• Sal
• Pimienta negra

Cortar las cebollas tiernas en cuadraditos. Limpiar los espárragos y cortar en trocitos (reservar algunas puntas para decorar).

Rehogar la cebolla en una sartén a fuego bajo. Cuando este transparente, subir un poco el fuego y añadir los espárragos. Dejar cocer hasta que tomen un poco de color. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

Pelar las cigalas y saltearlas. Retirarlas y espolvorear con un poco de sal en escamas. Reservar.

Cascar los huevos en un cuenco, salpimentar y batirlos con unas varillas. Añadir la nata líquida.

Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla con espárragos. Después, agregar los huevos batidos. Remover con una cuchara de madera y, cuando empiece a espesar, remover más deprisa. Antes de que adquiera la consistencia deseada, apartar del fuego y seguir removiendo.

Calentar las tartaletas en el horno a 180º C, retirarlas y rellenarlas con el revoltillo. Decorar con las puntas de espárragos, las colas de cigala y perejil.

Sorpresa de huevo con carne picada.

Para 4 personas / 30 min. + reposo

• 5 Huevos
• 400 g de carne picada de cerdo
• 2 Yemas de huevo
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 50 g de harina
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Cebollino

Disponer los cuatro huevos en un cazo con agua ligeramente salada. Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Enfriar bajo el agua del grifo y pelar.

Colocar la carne picada de cerdo en un cuenco, agregar las dos yemas de huevo, dos cucharadas de harina y una pizca de sal y pimienta. Remover bien. Enharinar la superficie del mármol de cocina y con la ayuda de un rodillo estirar bien la masa de carne.

Cortar la pasta en cuatro partes iguales. Colocar en el centro de cada trozo un huevo duro y formar una bola. Batir el huevo restante y añadirle una cucharada de aceite de oliva. Pasar las bolas de huevo por la harina, después por el huevo batido y, por último por el pan rallado. Poner una sartén al fuego con aceite y, cuando esté bien caliente, freír los huevos empanados. Dejarlos escurrir sobre un papel absorbente de cocina y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Partir los huevos empanados por la mitad y regarlos con un poco de aceite y cebollino picado. Pueden comerse fríos o calientes.

Huevos pasados por agua con pan de ajo.

Para 4 personas / 5 min.

• 4 Huevos
• 1 Barra de pan
• 4 Dientes de ajo
• Sal
• Pimienta

Llenar un cazo hondo con agua y una cucharada sopera de sal y llevar a ebullición. Incorporar los huevos con mucho cuidado para que no se rompan y, cuando el agua vuelva a hervir, cocerlos 3 minutos. Transcurrido el primer minuto, bajar el fuego para que los huevos se cuezan sin turbulencias. A los 3 minutos retirar los huevos inmediatamente del fuego con la ayuda de un colador y colocarlos bajo el agua fría del grifo para parar la cocción.

Colocar los huevos enteros y sin pelar, en una huevera. Romper un poco la cáscara salpimentar ligeramente y llevar a la mesa.

Servir los huevos pasados por agua con unas rebanadas de pan finitas y unos dientes de ajo sin pelar.

PARA QUE LOS HUEVOS queden con la clara apenas cuajada y la yema líquida es muy importante pasarlos inmediatamente por agua fría. Si los huevos se dejan en el cazo con el agua caliente, se seguirán cociendo.

PUEDEN acompañarse con una buena ensalada, patatas fritas.

Crema decalabaza con huevo poché.

Para 4-6 personas / 30 min.

• 1 Kilo y 1/2 de calabaza
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 50 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta Blanca molida
• 50 ml de nata líquida
• 4 Huevos muy frescos
• Vinagre blanco
• 2 Cucharadas de salsa pesto
• 20 g de piñones

Pelar la calabaza. eliminar las semillas y cortarla en trocitos regulares. Pelar la cebolla y el puerro y picarlos finamente.

Poner una olla al fuego con la mantequilla y dejar pochar la cebolla y el puerro. Cuando empiece a tomar color, añadir la calabaza, remover y seguidamente cubrir con agua. Dejar hervir unos 20 minutos. Verter en la batidora y triturar hasta conseguir una crema homogénea. Para obtener una crema más fina, pasala por un colador de malla fina. Volver a poner la crema al fuego, salpimentar y añadir la nata líquida. Dejar que vuelva a hervir. Retirar del fuego.

Llenar un cazo mediano con agua, agregar un chorrito de vinagre y hervir.

Cascar un huevo en una taza y trasladarlo suavemente al agua hirviendo. Cocer hasta que la clara cuaje: la yema tiene que quedar cruda. Enfriar en agua muy fría para cortar la cocción. Hacer lo mismo con los otros huevos.

Servir la sopa con el huevo poché en el centro y regado con un poco de salsa pesto y unos piñones tostados.

Alcachofas con huevos de codorniz.

Para 4 personas / 20 min.

• 12 Alcachofas medianas
• Zumo de limón
• Harina
• Aceite de oliva suave
• Sal
• 12 Huevos de codorniz
• Caviar

Limpiar las alcachofas y retirar las hojas exteriores hasta llegar a los corazones. Cortarles las puntas y eliminar en heno central cuidadosamente. Sumergir los corazones en un cuenco con agua y zumo de limón para que no se oxiden. Retirar y escurrir bien.

Pasar los corazones de alcachofa por un cuenco por harina y rebozarlos. Después freírlos en una sartén antiadherente con abundante aceite de oliva. Una vez fritos, dejarlos escurrir sobre un papel absorbente de cocina para evitar el exceso de aceite. Precalentar el horno a 180º C.

Salar los corazones de alcachofas ligeramente y cascar un huevo de codorniz en cada agujero. Colocar una bandeja apta para horno y dejar cocer hasta que los huevos estén bien cuajados. Retirar inmediatamente del horno.

Disponer tres nidos de alcachofa en los platos de servicio y decorar con un poco de caviar.

ESTAS ALCACHOFAS se pueden acompañar con unas hojas de rúcula y unos granos de granada.

Huevos al plato con salteado de setas.

Para 4 personas / 20 min.

• 4 Huevos
• 200 g de setas variadas
• 1 Cebolla
• 1 Manojo de ajos tiernos
• 150 ml de nata líquida
• Aceite de oliva
• Unas rebanadas de pan
• Sal
• Pimienta

Limpiar bien las setas, retirando los pies terrosos. Pasarlas bajo el chorro de agua del grifo, escurrirlas y secarlas con un trapo o papel absorbente de cocina. Después, cortarlas en trozos o en láminas finas.

Pelar la cebolla y picarla finamente, procurando que quede de tamaño regular. Lavar los ajos tiernos bajo el agua y cortarlos en trozos de unos 2 cm.

Poner el aceite de oliva en una satén antiadherente o cazuela y acercarla al fuego. Cuando este bien caliente rehogar la cebolla, procurando que quede blandita y con un ligero color dorado. Agregar los ajos tiernos y, cuando estén doraditos, subir un poco el fuego y añadir las setas. Remover con una cucharada de madera y sazonar con sal y pimienta. Incorporar la nata líquida y remover otra vez para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Repartir el salteado en cazuelitas individuales aptas para el horno. Seguidamente, cascar en cada cazuelita un huevo, sazonarlo con un pizca de sal e introducir las cazuelitas en el horno, previamente calentado a 180º C, hasta que los huevos hayan cuajado.

Servir los huevos al plato acompañados con unas tostaditas de pan.

ESTOS HUEVOS AL PLATO estarán todavía más deliciosos si se añaden unos trocitos de jamón serrano o de beicon.