Volovanes rellenos de rape con patatas y eneldo.

4 Personas / 1 hora

• 4 Volovanes
• 400 g de lomo de rape fresco
• 1 Puerro
• 2 Patatas medianas
• 40 g de mantequilla

Para la salsa holandesa:

• 4 Yemas de huevo
• 2 Cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1/2 Cucharadita de piel de limón rallada
• 3 Cucharaditas de zumo de limón
• 220 g de mantequilla
• 4 Ramitas de eneldo
• Sal
• Pimienta

Derretir la mantequilla de la salsa holandesa en un cazo a fuego lento. Verter las yemas de huevo en el vaso de la batidora, añadir la mostaza, el zumo y la ralladura del limón, y salpimentar. Batir añadiendo poco a poco la mantequilla derretida a medida que se vaya incorporando. Añadir el eneldo picado. Reservar.

Lavar bien las patatas y hervirlas enteras y sin pelar unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Cortar el puerro en rodajas y saltear en una sartén con la mitad de la mantequilla durante 10 minutos. Cortar el rape en dados y saltearlos en otra sartén con la mantequilla restante. Mezclar el rape con el puerro y las patatas troceadas y salpimentar. Rellenar los volovanes con esta mezcla y colocar en una fuente de horno.

Calentar los volovanes en el horno, precalentado a 200º C, durante 5 minutos en el momento de servir. Cubrir con salsa holandesa y llevar a la mesa.

EN LUGAR DE RAPE, esta receta se puede preparar con lenguado, y añadir unas colitas de cigala o de langostinos.

Crêpes de espinacas y gambas con salsa de queso de cabra.

4 Personas/ 30 Minutos + reposo.

• 125 g de harina
• 2 Huevos
• 125 ml de leche
• 125 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 Cucharadita de azúcar

Para el relleno:

• 400 g de espinacas congeladas
• 200 g de colas de gambas peladas
• 2 Dientes de ajo
• 200 g de requesón
• 2 Cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

• 100 g de queso de cabra
• 100 ml de nata líquida
• Sal
• Pimienta

Batir los huevos con unas varillas. Agregar la harina, la mitad de la mantequilla derretida, la sal y el azúcar. Incorporar poco a poco la leche y el agua hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 30 minutos.

Derretir la mantequilla restante en una sartén grande antiadherente y verter un cucharón de pasta. Cocer la crêpe 1 ó 2 minutos por cada lado y retirar. Repetir la misma operación hasta obtener 8 crêpes.

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal unos 6-8 minutos hasta que estén descongeladas. Escurrirlas bien con la mano.

Saltear el ajo picado y las colas de las gambas durante 1 minuto. Añadir las espinacas, cocinar un par de minutos más y retirar del fuego. Agregar el requesón y mezclar bien. Extender esta preparación en una capa fina sobre crêpe y enrollarlas. Cortarlas en rodajas de 3-4 cm.

Trocear el queso y mezclarlo con la nata, sal y pimienta. Calentar en un cazo. servir la salsa junto con las crêpes calentadas unos instantes en el horno.