Espuma de tomate.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 800 g de tomate en rama pelados y sin pipas
• 50 g de pulpa de tomatede concentración triple
• 150 g de nata (33%)
• 3 Láminas de gelatina
• 50 g de chalotas en tacos
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Preparación: Rehogar o blanquear las chalotas; hacerlas puré en un batidora junto con los tomates y el concentrado de tomate. Pasar por un chino y condimentar al gusto. Calentar (60º C) la gelatina (remojada y estrujada) en 100 ml del puré e incorporarla, removiendo, a la masa restante. Dejar que se enfríe e incorporar la nata. Echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Poner a enfriar en el frigorífico durante varias horas.

Consejo: Añadir algunas gotas de vinagre balsámico y hojas de albahaca antes de hacer el puré. También se puede hacer espuma de tomate de color claro utilizando un concentrado de esencia de tomate (700 ml) con nata (300 ml). Se recomienda el uso de tomates amarillos con hojas de cilantro.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Áspic de verduras con coulis de tomates.

435 Calorias por persona.

Para 4 personas / 45 min.

• 1/2 Litro de caldo de verduras o de pollo
• 20 g de gelatina neutra
• 300 g de calabacines
• 200 g de zanahorias
• 200 g de judías verdes
• 250 g de tomates maduros pequeños

Para el coulis:

• 300 g de tomates rojos maduros
• 1 Cucharada de albahaca fresca picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparar la gelatina con el caldo de verduras caliente y la gelatina ablandada. Poner una cucharada de caldo con la gelatina disuelta en un plato y refrigerarla. Si en 10 minutos no ha cuajado ablandar un poco más de gelatina y repetir la operación.

Cortar los calabacines y las zanahorias en láminas. Hervir por separado los calabacines, las zanahorias y las judías enteras. Escaldar todos los tomates unos segundos en agua hirviendo.

Escurrir las verduras. Pelar los tomates cortar por la mitad los del áspic y reservar los del coulis.

Verter un poco de gelatina para cubrir el fondo de un molde rectangular, refrigerar y colocar una capa de verduras. Añadir un poco de gelatina, refrigerar de nuevo y continuar igual, alternando capas de verduras y gelatina hasta terminar el áspic. Acabar con una capa de gelatina y reservar unas horas en el frigorífico.

Rallar los tomates del coulis, salpimentar y mezclar con el aceite de oliva y la albahaca. Servir unas cucharadas con el áspic.

Ensalada de tomates y anchoas con yogur.

Para 4 personas / 25 min.

• 350 g de macarrones
• 4 Tomates pera
• 8 Anchoas en aceite
• 16 Aceitunas negras
• Sal

Para el aliño de yogur:

• 1 Yogur griego
• 3 Dientes de ajo
• 1 Limón
• 4 Ramitas de perejil
• 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta blanca
• Sal

Llenar una olla con agua y sal y llevar a ebullición. A continuación, colocar los macarrones y cocer hasta que estén al dente. Disponer de un colador y refrescar bien con agua fría para parar la cocción. Después aliñar con una cucharada de aceite de oliva, pimienta blanca y sal.

Lavar los tomates bajo el chorro de agua fría, secarlos con papel absorbente de cocina y cortarlos es daditos con un cuchillo afilado. Reservar el jugo que suelten los tomates para añadirlo a la ensalada.

Trocear las anchoas y mezclarlas con los macarrones hervidos, los daditos de tomate y las aceitunas negras. Tapar con film transparente de cocina y reservar en el frigorífico.

Lavar el perejil, secarlo y retirar los tallos. Colocar las hojas en un mortero.

Pelar los tres dientes de ajo, partirlos en dos, retirar el germen del interior y machacarlos en el mortero junto con el perejil y una pizca de sal. Rallar encima la piel de un limón, exprimir la mitad y rociar la majada con el zumo. Sazonar con sal y pimienta, añadir dos cucharadas de aceite de oliva y mezclar con el mazo. Por último, incorporar el yogur griego y seguir mezclando hasta obtener una salsa homogénea.

Retirar la ensalada de macarrones del frigorífico, unos minutos antes de servir y añadir el jugo de los tomates reservados. Al llevar a la mesa, verter la salsa de yogur griego por encima y decorar con una ramita de perejil. Servir la ensalada fría.

ESTA ENSALADA puede completarse con unos pimientos verdes picaditos. También estará muy rica con nueces troceadas. En verano, cuando es temporada, completarla con un pepino en rodajas.