Tarta tatin de platano a la vainilla.

Para 4 personas / 25 min.

• 1 Lámina de hojaldre
• 8 Plátanitos o platanos mini
• 125 g de azúcar
• 1 Vaina de vainilla
• 25 g de mantequilla

1 Derretir el azúcar en una sartén, a fuego lento, junto con la vainilla para conseguir un caramelo dorado. Añadir la mantequilla, remover y agregar los plátanos, dorarlos unos segundos por todos los lados. Estirar el hojaldre.

2 Recortar  la lámina de hojaldre en cuatro discos del mismo tamaño que los moldes que se utilizarán. Cortar los plátanos en rodajas no muy finas y distribuirlas, en forma de espiral, en cuatro moldes individuales para tartitas.

3 Cubrir los plátanos con un disco de hojaldre y hornear a 190º C durante unos 8-10 minutos, hasta que el hojaldre se cuezca y quede dorado. Retirar del horno, dar la vuelta a las tartas y pintar con el caramelo restante en la sartén.

Tatin de manzana y morcilla.

Para 4 personas / 25 min.

• 2 Manzanas Golden
• 250 g de morcilla ibérica
• 1 Lámina de hojaldre
• 30 g de mantequilla
• 1 Cucharadita de azúcar
• Tomillo

Para la salsa:

• 1 Vaso de caldo de carne
• 1 Vaso de vino de Oporto
• 1 Cucharada de maicena

Lavar las manzanas, pelarlas, descorazonarlas y partirlas por la mitad.

Cortar cuatro discos de masa de hojaldre 2 centímetros de diámetro más grandes que las mitades de manzana.

Cubrir una fuente refractaría con papel de horno, untarlo con la mantequilla, espolvorear con el azúcar y tomillo picado, y colocar las cuatro mitades de manzana con la parte redondeada hacia abajo. Cubrir cada media manzana con un disco de hojaldre, introducir en el horno, precalentado a 180º C, y cocer 15 minutos.

Colar y desgrasar el caldo de carne, mezclar con el Oporto y calentar a fuego bajo hasta qye reduzca a la mitad. Disolver la maicena en un poco de agua fría y añadir a la reducción sin dejar de remover durante 1 minuto hasta que espese.

Partir la morcilla en ocho trozos y calentarla en el horno 5 minitos.

Retirar las manzanas del horno, darles la vuelta y colocar dos trozos de morcilla encima, salsear y decorar con tomillo fresco.