Besugo a la naranja con patatas panadera.

Para 6 personas / 45 min.

• 1 Besugo grande, limpio
• 4 Patatas
• 3 Naranjas
• 3 Cucharadas de mantequilla
• 1/2 Vaso de vino blanco
• 2 Hojas de laurel
• 2 Cucharadas de perejil picado
• Sal
• Pimienta

Limpiar el besugo, secar y practicar unos pequeños cortes en la parte superior.

Pasar las patatas bajo el chorro del agua del grifo, pelarlas con un cuchillo afilado, cortarlas en láminas finas y disponerlas en el fondo de una fuente de horno. Colocar el besugo encima. Sazonar bien con sal y pimienta y esparcir la mantequilla en trocitos.

Cortar una naranja, con la piel, en medias rodajas e introducirlas en los cortes realizados al besugo. Pelar las naranjas restantes y cortar la piel en tiras muy finas, evitando la parte blanca. Exprimir el zumo y rociar el pescado. Añade el vino, el perejil y el laurel.

Escaldar las pieles de naranja en un cazo con agua durante 2 minutos, escurrirlas y distribuirlas por encima del pescado.

Cocer el besugo en el horno precalentado en el horno a 180º C unos 30 minutos, rociándolo de vez en cuando con su jugo. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Para dar un punto más complejo al plato añadir ralladura y zumo de pomelo o de limón.

Besugo a la sidra con manzanas.

4 Personas / 1 h. + 10 min. + maceración

• 1 Besugo limpio de unos 2 kilos
• 1 Vaso de sidra
• 4 Dientes de ajo
• 1 Cebolla mediana
• 2 Ramitas de perejil
• 1 Rebanada de pan
• 1 Limón
• Aceite de oliva
• 4 Manzanas
• Sal
• Pimienta

Limpiar el besugo, secarlo bien y sazonarlo por todas partes con sal y pimienta. Colocar el pescado dentro de una fuente amplia.

Picar finamente tres dientes de ajo y una ramita de perejil y disponer sobre el besugo. Preparar un zumo con el limón y verter también sobre el pescado. Tapar con film transparente de cocina y dejar macerar durante 1/2 hora. Transcurrido el tiempo indicado, escurrir el pescado ligeramente y colocarlo en una bandeja de horno untada con un poco de aceite.

Freir la rebanada de pan y retirar cuando esté bien tostada. Dejar sobre papel absorbente de cocina para que suelte el aceite. En la misma sartén,, sofreir la cebolla picada hasta que esté bien tierna.

Colocar la cebolla en un mortero, añadir un diente de ajo, un poco de perejil y la tostada bien machacada. Incorporar el vaso de sidra e ir removiendo con una cuchara de madera hasta que adquiera textura de salsa. Pasar a un cazo y dejar reducir un poco a fuego medio. Después, verter encina del pescado.

Lavar las manzanas, secarlas con papel de cocina, descorazonarlas y cortarlas por la mitad o en cuartos. Después, repartirlas alrededor del pescado.

Introducir el besugo con la salsita y las manzanas en el horno y cocer durante unos 45 minutos a unos 160º C. Servir bien caliente.

ESTA RECETA también se puede realizar con ocho manzanas pequeñitas. En este caso, sólo hay que descorazonarlas y ponerlas enteras alrededor del besugo.