Espuma de ternera y atún.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 600 ml de velouté de ternera
• 350 g de atún (en salmuera)
• 40 ml de vino blanco
• 3 Láminas de gelatina
• Zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Velouté de ternera:

• 450 ml de caldo de ternera
• 200 g de mantequilla
• 1 Cucharada de harina

Preparación del velouté de ternera: Calentar la mantequilla y tostar en ella ligeramente la harina. Verter el caldo de ternera y dejar cocer a fuego lebto durante unos 10 minutos.

Preparación: En una batidora de vaso, hacer un pure fino con el velouté de ternera, el atún, el vino blanco y las especias, y condimentar. Disolver la gelatina escurrida en parte en la masa ligeramente caliente y remover bien, pasar por un chino y echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 4-6 horas o durante toda la noche.


Sugerencia de presentación: En un recipiente de vidrio, como entrante con láminas finas de carne de ternera.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorifico.

Pierna de cabrito al horno con sidra natural y ajoaceite.

Para 4 personas / 4 h. + 30 min.

• 2 Piernas de cabrito
• 1 Hueso de jamón para caldo fresco
• 1 Pie de cerdo en medallones pequeños
• 1 Botella de sidra natural
• 1 Manzana Grammy Smith
• Sal
• Pimienta
• 1 Puerro
• 1 Chirivía
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 2 Cabezas de ajo
• 2 Manojos de ajos tiernos.

Hierbas y especias:

• Pimentón dulce
• Comino en grano
• Orégano seco
• Tomillo fresco
• Laurel

Dorar a fuego vivo las piernas de cabrito con aceite sal y pimienta negra. Reservarlas. Calentar el horno a 100º C e introducir las cabezas de ajos envueltas en papel de aluminio. Pelar la manzana , trocearla. Luego, el hueso de jamón y el pie de cerdo. Rehogar durante 2 minutos y añadir las hierbas aromaticas y las especias.

Añadir las piernas de cabrito, la sidra, el aceite y dejar que rompa a hervir. Tapar con papel de aluminio y hornear durante 4 horas. Sacar del horno. Separar las piezas de carne y colar todo el líquido. Verter en una jarra, para que se aposente, y luego decantar para separar el jugo de cocción del aceite. Mezclar el aceite decantado con los ajos (Truco 1 y 2).

Calentar el jugo y reducir su volumen a la mitad por evaporación. Dorar los ajos tiernos y colocarlos en el centro del plato, añadir el puré de ajo y el cabrito deshuesado. Salsear con el jugo de cocción.

Truco 1: Para extraer la pulpa caramelizada de una cabeza de ajos, solo hay que cortar su base con un cuchillo bien afilado y luego apretar la piel con los dedos.

Truco 2: El aceite utilizado para cocer la pierna de cabrito se puede mezclar con la pulpa de los ajos para obtener un puré untuoso, natural y muy saludable.

Pularda asada con manzanas y uvas.

470 Calorías por persona.

Para 4 personas / 40 min.

• 1 Pularda de 1,5 kg
• 1 Limón
• 100 ml de vino blanco seco
• 250 g de uvas
• 2 Manzanas
• 1 Ramita de tomillo
• 1 ó 2 Dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Limpiar la pularda bajo el agua, secarla y pasarla por la llama si es necesaría para eliminar los restos de plumas que pueda tener. Colocarla bien escurrida sobre una bandeja de horno.

Partir el limón por la mitad e introducirlo en el interior de la pularda, previamente salpimentada tanto por dentro como por fuera. Introducir también, junto con el limón, los ajos partidos por la mitad y la ramita de tomillo, y regar con un poco de aceite de oliva.

Asar en el horno, precalentado a 180º C. Pasados 10 minutos, regar con el vino blanco. Durante toda la cocción ir mojando la carne con su propio jugo para evitar que se seque, de está forma se dorará pero resultará más jugosa.

Cortar las manzanas por la mitad y colocarlas en la bandeja con la pularda a mitad de la cocción.

Agregar las uvas unos minutos antes de que finalice la cocción. Servir caliente.

Las uvas no deben cocerse demasiado en el horno, ya que los granos pueden reventar y entonces el plato no quedaría tan vistoso.

Pavo asado con manzana y especias.

Para 8 personas / 2 h + 45 min.

• 1 Pavo de 3,5 Kilos
• 3 Manzanas
• 12 Ciruelas pasas
• 2 Cucharadas de piñones
• 1 Copita de Jerez
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharadita de canela molida
• 1 Cucharadita de jenjibre en polvo
• 1 Cucharadita de clavo molido
• 2 Bastoncitos de canela
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

1 Limpiar el pavo y salpimentarlo. Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en cuartos. Rellenar el pavo con las manzanas, los piñones y las ciruelas. Sujetar las patas con hilo de cocina. Precalentar el horno a 200º C.

2 Majar el diente de ajo en un mortero y añadir la canela, el jenjibre y el clavo. Mojar con el Jerez, cuatro cucharadas de agua y dos cucharadas de aceite y untar el pavo con esta mezcla. Disponerlo en una bandeja refractaria.

3 Añadir la canela y hornear a 180º C durante unas 2 horas y 30 minutos. Durante la cocción, ir rociando el pavo con la mezcla de especias y sus propios jugos. Dejar reposar 10 minutos, trinchar y servido con la salsa de cocción.

Espalda de cordero con setas y tomillo.

Para 4 personas / 1 h. + 15 min.

• 1 Espalda de cordero
• 2 Botecitos de trufas en conserva
• 250 g de setas frescas
• 1 Cebolla picada
• 1 Diente de ajo
• 1 Vasito de Jerez
• 1 Cucharada de manteca de cerdo
• 1 Ramita de tomillo
• 40 g de mantequilla
• Pimienta
• Sal

1 Frotar toda la carne con el diente de ajo para que quede bien aromatizada. Salpimentarla y untarla con la manteca. Espolvorearla con el tomillo picado y disponerla en una fuente refractaria. Precalentar el horno a 200º C.

2 Rehogar la cebolla con mantequilla. Verter el Jerez, subir el fuego y dejar reducir unos minutos. Añadir las setas, salpimentar y cocer 8 minutos más. Retirar del fuego y agregar las trufas laminadas con el líquido de conservación.

3 Asar la espalda de cordero durante unos 45 minutos a 200º C, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Regarla a menudo con sus propios jugos. Dejar reposar 5 minutos y servir en una fuente con la salsa de setas y trufas.

Pato a la naranja con especias y miel.

Para 4 personas / 1 h. + 10 min.

• 1 Pato en octavos
• 3 Naranjas
• 1 Copa de brandy
• 2 Cebollas
• 1 Cucharadita de maicena
• 1 Ramita de canela
• 2 Clavos de especia
• 4 Bayas de anís estrellado
• 1 Cucharada de miel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Exprimir el zumo de una naranja y cortar las otras dos en rodajas. Pelar las cebollas y picarlas.

Calentar el aceite en una sartén y dorar el pato previamente salpimentado por todos lados, hasta que la piel quede bien tostada. Retirarlo y reservarlo.

Sofreír las cebollas y las especias en la misma cazuela durante 8 minutos. Incorporar el pato de nuevo, rociar con el brandy y dejar que se evapore unos instantes en el fuego.

Rociar con el zumo de naranja en el que previamente se habrá diluido la miel y cocer tapado durante unos 50 minutos. A mitad de la cocción, añadir las rodajas de naranja para que no se deshagan tanto.

Retirar la cazuela del fuego, poner el pato sobre las rodajas de naranja en una fuente y ligar la salsa con la maicena diluida en una cucharada de agua. Servir el pato con la salsa y decorado con el anís estrellado y un trocito de canela.

Durante la cocción se puede usar sólo tiras de naranja y acompañar el pato con los gajos.

Pastel tibio de conejo y patata.

Para 4 personas / 1 h. + 55 min.

• 2 Mitades traseras de conejo
• 1 Paquete de puré de patatas
• 1 Vaso de leche
• 1/2 Vaso de vinagre de Jerez
• 2 Huevos
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Ramita de tomillo
• 1 Vaso de vino blanco
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 Vaso de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta en grano

Trocear el conejo, salpimentarlo y colocarlo en una cazuela con el aceite, el vino blanco, el vinagre de Jerez y un vaso de agua.

Añadir el puerro y la zanahoria troceados, unos granos de pimienta negra y la ramita de tomillo.

Cocer tapado a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Dejar entibiar.

Preparar un puré de patatas con la leche, 2 vasos de agua y la mantequilla, siguiendo las instrucciones del paquete. Sazonarlo con sal y reservarlo.

Escurrir el conejo del escabeche y desmenuzarlo. Mezclarlo con las verduras troceadas, el puré de patatas y los huevos batidos. Añadir unas cucharadas de la salsa de cocción.

Verter la preparación en un, molde previamente untado con mantequilla y cocer a 180º C durante 30 minutos, hasta que esté cuajado. Dejar entibiar y desmoldar el pastel sobre una fuente. Servirlo con unas cucharadas de jugo del escabeche.

Dejar enfriar el conejo en el escabeche; así será más fácil deshuesarlo.

Rosbif a la iglesia con mostaza.

Para 6 personas / 50 min.

• 1 Kg de lomo de ternera
• 1 Cucharada de mostaza
• 1 Cucharada de salsa inglesa o Worcester
• 2 Cucharadas de caldo de carne
• Sal
• Pimienta

Sazonar el lomo de ternera con sal y pimienta y untarlo con mostaza por todas partes. Disponerlo en un recipiente ancho, taparlo y dejarlo macerar durante unas dos horas.

Colocar la carne en una rejilla sobre una bandeja de horno y asarla, a 220º C, durante 20 minutos. Retirar la bandeja con los jugos de cocción y reservar.

Envolver la carne con papel de aluminio, volverla a introducir en el horno y cocerla durante 12 minutos, a 170º C. Retirar el papel de aluminio con cuidado y cocer de nuevo 6 minutos a 230º C. Apagar el horno y dejar reposar la carne en su interior unos 10 minutos.

Mezclar los jugos de cocción del asado reservados con el caldo de carne y la cucharada de salsa inglesa, salpimentar y dejar cocer durante unos minutos. Disponer la carne cortada en lonchas en un plato de servicio con la salsa aparte.

Esta jugosa carne de ternera se puede acompañar con unas verduritas de temporada al vapor. También se puede servir junto a un puré de manzana.

Rollitos de ternera con esparragos.

Para 4 persomas / 25 min.

• 8 Filetes de solomillo de ternera finos
• 1 Manojo de espárragos trigueros no muy gruesos
• 200 g de cebollitas
• 1 Cucharada de azúcar
• 20 g de mantequilla
• 1 Copita de brandy
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Pelar las cebollitas ( será más fácil si se escaldan previamente) e introducirlas en un cazo con la mitad del aceite de oliva. Dorarlas ligeramente, rociarlas con el brandy y dejarlas cocer a fuego suave 10 minutos.

Eliminar la parte dura del tallo de los espárragos y cortarlos por la mitad con un cuchillo afilado. Escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Escurrirlos y refrescarlos bajo el chorro de agua fría. Escurrirlos de nuevo y reservarlos.

Cubrir las cebollitas con agua y añadir la cucharada de azúcar y la mantequilla. Cocer hasta caramelizar.

Extender los filetes de solomillo sobre la superficie de trabajo. Colocar en el centro de cada uno tres trozos de espárrago y enrollarlos sobre sí mismos. Atarlos con hilo de cocina y freírlos en una sartén antiadherente con el resto de aceite de oliva, dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados.

Retirar del fuego, eliminar el hilo y salpimentar. Servir los rollitos acompañados con las cebollitas.

Solomillos de ternera al oporto.

Para 4 personas / 20 min. + maceración

• Solomillos de ternera gruesos
• 1 Cucharada de pasas de Corinto
• 1 Ramita de romero
• 1 Vasito de Oporto
• 1 Tacita de harina
• 3 Cucharadas de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Introducir las pasa de Corinto en agua tibia, añadir una cucharada de Oporto y dejarlas macerar durante 30 minutos.

Picar finamente las hojitas de romero y mezclarlas con la mantequilla ligeramente reblandecida. Envolver esta mezcla en film transparente de cocina y darle forma de cilindro. Reservala en la nevera.

Enharinar muy ligeramente los solomillos y dorarlos en un sartén con la mantequilla perfumada con el romero durante 2 minutos por cada lado.

Verter el Oporto restante, dejar que se evapore y añadir las pasas escurridas. Salpimentar ligeramente todo el conjunto. Dejar al fuego 1 minuto más y servir enseguida.

Preparar más mantequilla aromatizada con romero; enrollarla con papel film de cocina de forma que quede como un cilindro. Mantenerla en la nevera y servirla en rodajitas sobre los solomillos. También es ideal para aromatizar platos de pasta.

Un poco de puré de patata es un acompañamiento ideal para este plato.

Perdices al vino tinto con verduritas.

Para 4 personas / 1 h. + 15 min.

• 4 Perdices
• 1 Vaso 1/2 de vino tinto
• 2 Cebollas
• 1 Cabeza de ajos
• 8 Patatitas
• 4 Nabos
• 2 Zanahorias
• 12 Tomatitos mini
• 12 Bayas de enebro
• 2 Hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Salpimentar las perdices y dejarlas marinar en un recipiente con el vino tinto, las hojas de laurel y las bayas de enebro durante 1 hora en un sitio fresco.

Lavar las patatitas y los nabos y cocerlos sin pelar al vapor durante 25 minutos o hasta que estén tiernos.

Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas finas longitudinalmente. Pelar y picar las cebollas.

Rehogar las perdices en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color. Reservalas. En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.

Incorporar de nuevo a la cazuela las perdices con el líquido de la marinada y agregar también la cabeza de ajos entera y las zanahorias en láminas. Salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Agregar las patatitas y los nabos cocidos. A continuación, añadir también los tomatitos mini y cocer todo durante 2 minutos más. Servir enseguida.

Muslos de pollo con naranja y especias.

Para 4 personas / 30 min.

• 8 Muslos de pollo deshuesados
• Tomillo
• 4 Ramitas de canela de 20 cm de largo
• Laurel
• 90 g de naranja confitada
• 150 g de cebolla
• 3 Clavos
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de coriandro
• 3 Cucharadas de comino
• Cayena
• 1/2 Cucharada de hinojo
• 2 Granos de cardamono
• Sal
• Pimienta

Mezclar los clavos con los granos de coriandro, los de comino, los de hinojo, los granos de cardamono y una pizca de cayena.

Poner a calentar la mezcla de especias en una sartén antiadherente, removiendo sin parar, de forma que desprendan su aroma y se mezclen. Cuando empiecen a dorarse, retirarlas y triturarlas en un mortero.

Partir en dos las ramitas de canela en sentido longitudinal. Salpimentar los muslos de pollo y espolvorearlos generosamente con la mezcla de especias. Repartir la naranja confitada cortada en láminas a lo largo y colocar el palo de canela en el centro.

Enrollar el pollo sobre sí mismo y atarlo con cuidado. En una cazuela, que pueda ir al horno, calentar el aceite de oliva y dorar el pollo por todos los lados. Retirarlo. En el mismo aceite, rehogar la cebolla cortada en gajos, añadir dos ramitas de tomillo, una hoja de laurel y 200 ml de agua.

Introducir de nuevo los rollitos de pollo y terminar la cocción en el horno, precalentado a 180º C, durante unos 12 minutos.

Pechugas de pollo al limón.

Para 4 personas / 40 min.

• 4 Pechugas de pollo
• 2 Limones
• 120 g de beicon en lonchas finas
• 2 Ramitas de romero
• 1/2 Vaso de nata líquida
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 Vaso de caldo
• Sal
• Pimienta

Pelar los limones y cortarlos en rodajas finas.

Cortar las pechugas de pollo por la mitad y cada mitad en dos o tres tiras. Envolver cada tira en una de las lonchas de beicon.

Cubrir el fondo de una fuente de horno con las rodajas de limón. Separar las hojitas de romero del tallo, espolvorealas sobre el limón y colocar las tiras de pechuga de pollo encima. Salpimentar y rociar con el aceite. Introducir en el horno, precalentado a 200º C, y cocer 25 minutos.

Agregar el caldo a mitad de la cocción. Incorporar la nata líquida 5 minutos antes de finalizar la cocción. Servir las pechugas de pollo bien calientes junto con el jugo de la cocción.

Si se desea dar un toque agridulce a esta receta, regar las rodajas de limón con un poquito de miel antes de colocar las pechugas de encima.

En lugar de limón esta receta puede prepararse con tomates. Cortarlos igualmente en rodajas y colocarlos en el fondo de la fuente, bajo las tiras de pechuga y beicon.

Magrets de pato con salsa de arándanos rojos.

Para 4 personas / 55 min. + maceración

• 2 Magrets de pato
• 80 g de arándanos rojos secos
• 1/2 Litro de zuno de arándanos rojos
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 2 Ramitas de tomillo
• 1 Cucharada de azúcar moreno
• 1/2 Vaso de vino tinto
• 1/2 Taza de caldo de ave
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Arroz blanco
• Sal
• Pimienta

Poner los arándanos secos en un bol. Añadir el zumo de arándanos rojos y dejar en remojo durante 2 horas. Escurrir y reservar media taza del zumo y los arándanos rojos remojados.

Lavar el puerro bajo el agua, retirar la parte verde y las hojas exteriores. Pelar la zanahoria. Cortar ambas verduras en juliana fina.

Calentar el aceite de oliva en una cazo y rehogar el puerro y la zanahoria con una pizca de sal durante 10 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernos.

Incorporar el vino tinto y cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añadir el tomillo, el caldo de ave, el azúcar moreno y los arándanos rojos y el zumo reservados. Dejar 15 cocer minutos a fuego suave.

Practicar unos cortes superficiales en la piel de los magrets en forma de cruz. Salpimentarlos y freírlos en una sartén sin aceite por el lado de la piel hasta que esta esté bien dorada y crujiente. Darles la vuelta y hacerlos por el otro lado unos 5 minutos más.

Sumergirlos en la salsa y cocer 3 minutos más. Servir bien calientes, cortados en lonchas y acompañados del arroz blanco.

Sorpresa de huevo con carne picada.

Para 4 personas / 30 min. + reposo

• 5 Huevos
• 400 g de carne picada de cerdo
• 2 Yemas de huevo
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 50 g de harina
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Cebollino

Disponer los cuatro huevos en un cazo con agua ligeramente salada. Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Enfriar bajo el agua del grifo y pelar.

Colocar la carne picada de cerdo en un cuenco, agregar las dos yemas de huevo, dos cucharadas de harina y una pizca de sal y pimienta. Remover bien. Enharinar la superficie del mármol de cocina y con la ayuda de un rodillo estirar bien la masa de carne.

Cortar la pasta en cuatro partes iguales. Colocar en el centro de cada trozo un huevo duro y formar una bola. Batir el huevo restante y añadirle una cucharada de aceite de oliva. Pasar las bolas de huevo por la harina, después por el huevo batido y, por último por el pan rallado. Poner una sartén al fuego con aceite y, cuando esté bien caliente, freír los huevos empanados. Dejarlos escurrir sobre un papel absorbente de cocina y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Partir los huevos empanados por la mitad y regarlos con un poco de aceite y cebollino picado. Pueden comerse fríos o calientes.

Lasaña Boloñesa con carne.

Para 4 personas / 1 h. + 20 min.

• 12 Placas de lasaña
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• 300 g de carne de ternera picada
• 1/2 Litro de leche
• 1/2 Vaso de vino blanco
• 1 Zanahoria
• 1 Apio
• 400 g de tomate frito
• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• 50 g de Queso Parmesano
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Pelar la cebolla y picarla. Pelar la zanahoria y cortarla en cuadraditos pequeños. Trocear el apio. Sofreír las verduras en aceite durante 8 minutos.

Añadir la carne picada y dejar cocer 4 minutos más. Mojar con el vino blanco, deja reducir al fuego y agregar el tomate frito. Salpimentar, tapar y dejar cocer durante 20 minutos más.

Preparar la bechamel, poner la mantequilla en una sartén y dorar la harina, añadir la leche poco a poco y sin dejar de remover; salpimentar. Espolvorear una pizca de nuez moscada y dejar al fuego hasta que la salsa espese, removiendo continuamente.

Hervir las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante o hasta que estén al dente, escurrirlas bien y extenderlas sobre un paño limpio.

Untar una fuente con mantequilla, cubrir el fondo con placas de lasaña y añadir encima parte de la boloñesa y la bechamel. Seguir formando capas y acabar con la bechamel y el queso rallado. Gratinar en el horno, precalentado a 190º C, 30 minutos. Servir.

Triángulos rellenos de pato con peras.

Para 4 personas / 40 min.

• 4 Confits de pato
• 25 g de rúcula
• 4 Peras blanquilla
• 8 Láminas de pasta filo
• 30 g de mantequilla
• 1 Cucharadita de jenjibre
• 1 Cucharadita de azúcar
• Pedro Ximenez, rúcula
• 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 Cucharadas de vinagre de sidra
• Sal
• Pimienta

Poner a reducir una copa de Pedro Ximenez en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que adquiera la textura de caramelo líquido.

Lavar las peras blanquilla, pelarlas, descorazonarlas, cortarlas en trozos medianos y ponerlas a cocer en un cazo a fuego bajo con 20 gramos de mantequilla, el jenjibre rallado y el azúcar durante 15 minutos.

Retirar la piel y los huesos de los confits de pato, desmenuzar la carne y mezclarla con la pera pochada. Sazonar con sal y pimienta.

Pintar las láminas de pasta filo con la mantequilla restante derretida, apilarlas de dos en dos y cortarlas por la mitad, a lo largo. Repartir el relleno de pato y pera en los extremos de las tiras de masa y envolver, dándoles la forma triangular. Introducir en el horno a 180º C durante 15 minutos.

Asado de cabrito con chips de verduras.

4 Personas / 1 h. + 30 min. + maceración

1/2 Cabrito
1 Cebolla
1 Cabeza de ajos
1 Cucharada de mostaza
1 Vasito de vino rancio
2 Limones
2 dl de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para las chips:

1 Yuca
2 Zanahorias medianas
1 Calabacín grande
Harina

Pelar la cebolla y cortar finamente con un cuchillo afilado. Machacar dos dientes de ajo en un mortero, añadir la cebolla cortadita y acabar de machacar. Mezclar con el aceite de oliva, la cucharada de mostaza, el vino rancio y el zumo de los limones. Batir bien los ingredientes con un tenedor, removiendo como si de una tortilla se tratara.

Disponer el cabrito en una fuente de horno, sazonar con sal y pimienta y regar bien con la emulsión anterior. Tapar con film transparente y dejar macerar un mínimo de 3 horas. Transcurrido el tiempo indicado, introducir el cabrito en el horno, precalentado a 210º C, junto con el líquido de maceración y cocer entre 45 minutos y 1 hora. Ir rociando a menudo el cabrito con su jugo, para evitar que la carne se reseque.

Limpiar bien las zanahorias, la yuca y el calabacín. Pelar las zanahorias y cortarlas en palitos de unos 3 cm de largo. Pelar también la yuca y cortarla en rodajas muy finas. Por último cortar el calabacín con la piel en medias lunas. Enharinar levemente las lunas de calabacín y los palitos de zanahoria.

Verter el aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír las verduras. En primer lugar, freír las láminas de yuca; después el calabacín y, por último, la zanahoria. Ir reservando las chips de verduras en un plato con papel absorbente para que suelten todo el aceite.

Cortar el cabrito en lonchas finas y colocar en los cuatro platos de servicio. Acompañar con el jugo del asado y los chips de zanahorias, yuca y calabacín.

Medallones de solomillo de cerdo con salsa de Jerez.

4 Personas / 20 Minutos

• 2 Solomillos de cerdo
• 100 g de arándanos rojos secos
• 1 Cebolla
• 1/2 Pastilla de caldo de carne
• 1 vaso de vino de Jerez dulce
• 1 Cucharadita de maicena
• Unos tallos de cebollino
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Salpimentar los solomillos de cerdo y dorarlos en una cazuela grande con cuatro cucharadas de aceite. Tapar y cocinar a fuego suave unos 6-8 minutos. Retirar, cubrir con papel de aluminio y reservar.

Añadir el Jerez, la pastilla de caldo desmenuzada, la cebolla picada y 150 ml de agua a la misma sartén. Dejar cocer 1 minuto. A continuación, añadir los arándanos rojos y, por último, la maicena diluida en dos cucharadas de agua. remover para que espese de forma homogénea y evitar que forme grumos y retirar.

Cortar la carne en rodajas de 1,5 cm y disponerla en una fuente de servir. Cubrirla con la salsa y decorar con tiras de cebollino.

EL SOLOMILLO DE CERDO es una carne muy apreciada por su sabor y su textura suave. Además, su contenido en grasa es bastante bajo, al contrario de lo que se suele pensar.

ESTE PLATO se puede acompañar también con una salsa de mostaza y vino blanco o, si se quiere aligerar, con un pisto de verduras (pimientos y cebolla).