Tartaletas con revoltillo de cigalas.

Para 4 personas / 30 min.

• 4-8 Tartaletas, según tamaño, de pasta brisa
• Aceite de oliva
• 5 Huevos
• 25 g de mantequilla
• 50 g de nata líquida
• 2 Cebollas tiernas
• 1 Manojo de espárragos trigueros
• Perejil
• 4-8 Cigalas
• Sal en escamas
• Sal
• Pimienta negra

Cortar las cebollas tiernas en cuadraditos. Limpiar los espárragos y cortar en trocitos (reservar algunas puntas para decorar).

Rehogar la cebolla en una sartén a fuego bajo. Cuando este transparente, subir un poco el fuego y añadir los espárragos. Dejar cocer hasta que tomen un poco de color. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

Pelar las cigalas y saltearlas. Retirarlas y espolvorear con un poco de sal en escamas. Reservar.

Cascar los huevos en un cuenco, salpimentar y batirlos con unas varillas. Añadir la nata líquida.

Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla con espárragos. Después, agregar los huevos batidos. Remover con una cuchara de madera y, cuando empiece a espesar, remover más deprisa. Antes de que adquiera la consistencia deseada, apartar del fuego y seguir removiendo.

Calentar las tartaletas en el horno a 180º C, retirarlas y rellenarlas con el revoltillo. Decorar con las puntas de espárragos, las colas de cigala y perejil.

Tartaletas de puerros y acelgas con brie.

Para 4 personas / 55 min.

• 2 Puerros
• 1 Manojo de acelgas tiernas
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Cucharadita de pimentón dulce
• 8 Lonchas finas de queso Brie
• 2 Láminas de hojaldre
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Lavar las acelgas, picarlas finamente y cocerlas en agua salada hirviendo durante unos 8 minutos. Escurrirlas en un colador presionando con el dorso de una cuchara de madera para que suelten todo el agua de cocción. Reservar.

Pelar el diente de ajo y picarlo. Limpiar los puerros retirando las hojas exteriores, los filamentos de la base y la parte verde. Cortarlos en rodajas.

Engrasar cuatro moldes individuales y forrar con el hojaldre. Añadir legumbres secas para que la masa no suba, pinchar la base con un tenedor y hornear durante 12 minutos a 200º C. Retirar y reservar.

Rehogar el puerro en una sartén con dos cucharadas de aceite. Agregar el ajo picado, cocer 1 minuto más y añadir las acelgas. Salpimentar, espolvorear con el pimentón y dejar 2 minutos más. Cubrir las tartaletas con esta preparación y disponer encima de cada una de ellas dos lonchas de Brie sin la corteza.

Hornear las tartaletas de nuevo 4 minutos hasta que el queso se haya fundido.