Trio de espumas.

SOPA ESPUMOSA DE REMOLACHA ROJA

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 450 g de remolacha roja
• 300 ml de caldo de verduras
• 150 ml de nata
• 70 g de cebollas
• 15 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 2 Hojas de laurel
• Sal
• Pimienta blanca
• Comino molido

Sugerencia de presentación: Servir como acompañamiento bolas de rábano picante.

SOPA ESPUMOSA DE CALABACÍN

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 450 g de calabacines
• 350 ml de caldo de verduras
• 110 ml de nata
• 40 g de cebollas
• 15 g de mantequilla
• 30 g de harina
• Sal
• Pimienta blanca

Sugerencia de presentación: Servir la sopa calabacines cortados en juliana.

SOPA ESPUMOSA DE AJO

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 7 Dientes de ajo
• 800 ml de caldo de verduras
• 30 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 35 g de cebollas
• 100 g de pan negro
• Sal
• Pimienta blanca

Sugerencia de presentación: Usa como acompañamiento pan negro tostado cortad en dados.

Preparación: En una olla, sofreír en la manequilla las cebollas cortadas (en el caso de la sopa espumosa de ajo). Añadir el caldo de verduras y dejar que las verduras se vayan cociendo. Hacer todo puré con la batidora y pasar por un chino. A continuación, añadir la nata/harina, calentar brevemente y ligar (consistencia viscosa). Condimentar con las especias y echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Mantener caliente en el baño María a un máx. de 75º C.

Sugerencia de presentación: Echar la sopa en las tazas y adornar con la espuma.

Salmonete con calabacines y tapenade.

Para 4 personas / 55 min.

• 2 Salmonetes grandes
• 2 Calabacines pequeños
• 2 Cucharadas de queso feta
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Para la tapenade:

• 150 g de aceitunas negras de Aragón
• 1/2 Diente de ajo
• 2 Filetes de anchoa

Lavar los calabacines y cortarlos longitudinalmente en laminas muy finas con la ayuda de un pelaverduras. Escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 1 minuto, escurrirlos y disponerlos en los platos de servicio formando una milhojas en forma de rosa. Espolvorear cada capa con un poco de feta rallado, una pizca de sal y un hilo de aceite.

Deshuesar las aceitunas negras con cuidado y triturarlas con el ajo picado y los filetes de anchoa troceados hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Limpiar y descamar los salmonetes. Filetearlos y retirar todas las espinas con ayuda de unas pinzas. Secarlos bien con papel absorbente de cocina y sazonar con sal y pimienta.

Asar los filetes en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite durante 1 minuto por cada lado. Disponerlos encima de los milhojas de calabacín.

Formar pequeñas quenelles con la tapenade de aceitunas y coronar los milhojas de calabacín. Decorar, si se desea, con unas hojitas de hierba luisa. Servir inmediatamente.