Sopa con terciopelo de castaña.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 600 g de castañas peladas y hervidas (blandas) o puré de castañas
• 300 ml de vino blanco
• 21 de caldo de ave o ternera
• 500 ml de nata
• Azúcar
• Sal
• Pimienta blanca
• Zumo de limón
• Oporto blanco al gusto

Preparación: Calentar el caldo de ave o ternera, agregar el puré de castañas y mezclar con el minipimer. Añadir el vino blanco y dejar cocer unos 10 minutos. A continuación volver a batir. Psar la sopa por un chino, mezclar con la nata (o en caso necesario con leche) y sazonar con azúcar, sal y pimienta blanca, zumo de limón y el Oporto blanco. Llenar el Isi Gourmet Whip 1 L con 1/3 de la sopa. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Mantener caliente en el baño María a un máx. de 75º C.

Sugerencia de presentación: Poner la sopa en una taza y decorarla con espuma de sopa de castaña (=Capuchino).

Castaña.

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:

• 200g de puré de castañas
• 75g de nata líquida (35% m.g.)
• 75g de caldo de ave
• 25g de claras de huevo
• Una pizca de sal
• 1 sifón iSi (1/2 litro)
• 2 cápsulas iSi de N2O

Elaboración:

1 Triturar en la Thermomix a 70º C el puré de castañas junto con la nata y el caldo previamente calentados.

2 Sazonar con sal y retirar cuando hayamos conseguido una emulsión homogénea.

3 Colar y llenar el sifón con la ayuda de un embudo.

4 Enroscar las cápsulas y agitar.

5 Retirar las cápsulas, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 70º C.

* Esta Espuma también se puede hacer dulce.

Ejemplos:

Crema de castañas con infusión de canela y Espuma de castaña

Estofado de setas y cebollitas con Espuma de castaña

Espuma de castañas con pato a las cinco especias.

Canutillos rellenos de crema de coco.

Para 8 personas / 45 min. + reposo

• 4 Claras de huevo
• 175 g de azúcar glass
• 40 g de mantequilla reblandecida
• 30 g de harina tamizada
• 200 g de almendra molida
• 20 g de chocolate

Para la crema de coco:

• 1/2 Litro de leche
• 1 Vaina de vainilla
• 30 g de maicena
• 100 g de azúcar
• 200 ml de leche de coco
• 6 Yemas de huevo

1 Mezclar las claras con el azúcar y la mantequilla; añadir la harina y la almendra y reservar 24 horas en la nevera. Sobre la bandeja del horno forrada con papel, formar finos discos y hornear a 180º C, 10 minutos. Darles forma aún calientes.

2 Llevar a ebullición la leche con la vainilla. Colar y mezclar con el resto de ingredientes indicados. Calentar hasta que espese (no debe hervir). Dejar enfríar la crema y rellenar los canutillos con la ayuda de una manga pastelera.

3 Fundir el chocolate al Baño María, o unos segundos en el microondas a potencia media. Sumergir en el chocolate uno de los extremos de los canutillos y dejar enfríar antes de servir. El chocolate puede ser blanco, negro o con leche.

Brownies de chocolate y avellanas.

Para 8 personas / 1 h. + 20 min.

• 150 g de harina
• 5 Huevos
• 150 g de avellanas o nueces ligeramente trituradas
• 320 g de mantequilla reblandecida
• 210 g de azúcar
• 225 g de chocolate 70% cacao
• 1 Vaina de vainilla
• Una pizca de sal
• Helado de vainilla (opcional)

1 Fundir el chocolate y la mantequilla al Baño María y mezclarlos con el azúcar, una pizca de sal y el interior de la vaina de vainilla, batiendo enérgicamente. Aparte, mezclar en un recipiente la harina tamizada y las avellanas.

2 Batir los huevos, incorporarlos al compuesto de chocolate y agregar después la harina con avellanas. Mezclar bien, verter en un molde rectangular y cubrir con papel de aluminio para que no se forme una costra en la superficie.

3 Introducir el molde en el horno, precalentado a 160º C, y cocer el brownie durante 50 minutos, una vez frío, desmoldarlo dando la vuelta al molde,, cortarlo en porciones y servir, si se desea, con helado de vainilla.

Peras rellenas de requesón y nueces.

450 Calorías por persona.

Para 4 personas / 25 min.

• 4 Peras blanquilla
• 200 g de azúcar moreno
• 1 Vaina de vainilla
• Unas ramita de menta fresca
• El zumo de un limón
• 250 g de requesón
• 50 g de nueces peladas

Lavar las peras bajo el agua, secarlas con papel absorbente y pelarlas. Cortadas por la mitad, en sentido longitudinal, y quitarles el corazón manteniendo el rabillo. Rociarlas con el zumo del limón para que no se ennegrezcan.

Colocar el azúcar moreno, la vaina de vainilla y la mente fresca ( reservar unas hojitas) dentro de una vaporera, cubrir con agua y llevar a ebullición. En cuanto el agua rompa a hervir, colocar la cesta superior con las peras preparadas. Tapar la cesta y dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente (las peras no deben quedar demasiado blandas). Retirarlas y dejar enfríar.

Mezclar el requesón con las nueces picadas y alguna hojita de menta fresca. Rellenar las peras con esta mezcla.

Poner de nuevo al fuego el agua de cocer las peras y dejar reducir lentamente hasta obtener un almíbar. Retirar la vaina de vainilla y las hojas de menta.

Verter el almíbar encima de las peras y servir inmediatamente.

Arroz integral con salmón y pasas.

Para 4 personas / 35 min.

• 300 g de arroz integral
• 50 g de salmón ahumado
• 1 Cebolla tierna
• 100 g de guisantes
• 50 g de nueces peladas
• 30 g de pasas de corinto
• Aceite de oliva
• 20 ml de salsa de soja
• Cebollino

Hervir el arroz en agua abundante durante 25 minutos, escurrir y dejar enfríar. Hervir los guisantes durante 5 minutos.

Poner a macerar las pasas de Corinto con la salsa de soja y medio vasito de agua durante 30 minutos.

Mezclar el arroz y los guisantes con el salmón, la cebolla y las nueces picadas. Agregar las pasas con la soja y saltear el conjunto 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite.

Servir el arroz templado y con una loncha de salmón ahumado por encima. Finalmente, espolvorear con unos tallos de cebollino picados finamente.

SE PUEDE PREPARAR con arroz blanco, pero el integral, por su alto contenido en fibra y su sabor más marcado -recuerda a la nuez- es más recomendable.

UTILIZAR AGUA FILTRADA para cocer el arroz mejora el sabor del plato, ya que elimina el cloro, la cal, los materiales pesados y otras impurezas que puede contener el agua del grifo.