Canelones con foie y setas frescas.

Para 4 personas / 40 min.

• 16 Placas de canelones
• 150 g de carne de ternera picada
• 150 g de carne de cerdo picada
• 1 Pechuga de pollo picada
• 150 g de foie
• Pimienta
• 200 g de setas frescas
• 1 Cebolla
• 1 Vaso de caldo
• 1 Copita de vino blanco
• 1 Ramita de perejil
• 2 Vasos de bechamel
• 4 Cucharadas de queso Emmental rallado
• 20 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

1 Rehogar la cebolla picada en una sartén con tres cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadir las tres carnes picadas. Salpimentar y dejar cocer 10 minutos. Agregar las setas y el perejil picado y cocer 4 minutos más.

2 Añadir el vino y dejar que reduzca durante unos minutos. Agregar el caldo, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos más. Retirar del fuego y añadir el foie en trocitos. Mientras, cocer las placas de canelón con agua hirviendo salada.

3 Escurrir las placas, extenderlas sobre un paño limpio y rellenar. Enrollar los canelones y disponerlos en una fuente refractaria. Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso y un poco de mantequilla y gratinar.

Emperador al vapor con setas variadas.

Para 4 personas / 40 min.

• 4 Filetes de emperador
• 450 g de setas variadas (níscalos, champiñones, boletos...)
• 300 ml de caldo de pescado
• 200 ml de nata líquida
• 2 Cucharadas de salsa de soja
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Limpiar las setas con un paño de cocina limpio, ligeramente humedecido con agua, cortar la parte terrosa del tallo y trocearlas.

Colocar las setas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva caliente, sazonarlas con sal y pimienta y rehogarlas hasta que estén tiernas y se haya absorbido el jugo que desprenden. Reservar.

Verter el caldo de pescado, la nata líquida y las dos cucharadas de salsa de soja en un cazo y cocer la preparación a fuego suave, removiéndolo de vez en cuando hasta que la salsa se haya reducido y esté ligeramente espesa. Incorporar las setas troceadas y mezclar delicadamente con una cuchara de madera. Reservar al calor. Lavar el perejil y secar ligeramente.

Llenar la olla de cocción al vapor con agua y, cuando hierva, colocar encima el cesto con el pescado. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer, tapado, durante 5-7 minutos.

Disponer la salsa de setas reservada en el fondo de los platos de servicio y, encima, añadir el pescado cocido al vapor. Decorar con unas hojitas de perejil.

Huevos al plato con salteado de setas.

Para 4 personas / 20 min.

• 4 Huevos
• 200 g de setas variadas
• 1 Cebolla
• 1 Manojo de ajos tiernos
• 150 ml de nata líquida
• Aceite de oliva
• Unas rebanadas de pan
• Sal
• Pimienta

Limpiar bien las setas, retirando los pies terrosos. Pasarlas bajo el chorro de agua del grifo, escurrirlas y secarlas con un trapo o papel absorbente de cocina. Después, cortarlas en trozos o en láminas finas.

Pelar la cebolla y picarla finamente, procurando que quede de tamaño regular. Lavar los ajos tiernos bajo el agua y cortarlos en trozos de unos 2 cm.

Poner el aceite de oliva en una satén antiadherente o cazuela y acercarla al fuego. Cuando este bien caliente rehogar la cebolla, procurando que quede blandita y con un ligero color dorado. Agregar los ajos tiernos y, cuando estén doraditos, subir un poco el fuego y añadir las setas. Remover con una cucharada de madera y sazonar con sal y pimienta. Incorporar la nata líquida y remover otra vez para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Repartir el salteado en cazuelitas individuales aptas para el horno. Seguidamente, cascar en cada cazuelita un huevo, sazonarlo con un pizca de sal e introducir las cazuelitas en el horno, previamente calentado a 180º C, hasta que los huevos hayan cuajado.

Servir los huevos al plato acompañados con unas tostaditas de pan.

ESTOS HUEVOS AL PLATO estarán todavía más deliciosos si se añaden unos trocitos de jamón serrano o de beicon.