Mousse de salmón.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 300 g de salmón ahumado
• 300 ml de nata
• 300 ml de caldo de pescado
• 40 ml de pernod o vino blanco
• Sal
• Pimienta

Preparación: Hacer puré en la batidora el caldo de pescado y el salmón ahumado cortado en trozos pequeños. Pasar por un chino y a continuación añadir la nata. Condimentar con las especias y el Pernod o el vino blanco. Echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Sugerencia de presentación: En cuchara de degustación con caviar de salmón y perejil.


Consejo: También puede sustituirse el salmón por trucha ahumada.

Terrina de salmón, merluza y espinacas.

Para 6 personas / 1 h. + 15 min.

• 350 g de filetes de salmón sin espinas
• 3 Huevos
• 450 g de filetes de merluza sin espinas
• 200 g de espinacas
• 2 dl de nata líquida
• Mantequilla

Para la ensalada

• 1/2 Escarola
• 1 Granada
• 2 Cucharadas de piñones
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta

1 Escaldar la merluza 3 minutos en agua con sal. Escurrir los filetes y, en la misma cazuela, cocer las espinacas 4 minutos. Escurrirlas bien y triturarlas en la batidora junto con la nata líquida, los huevos y la merluza. Salpimentar.

2 Untar ligeramente un molde con mantequilla y forrarlo con papel de horno. Rellenarlo formando capas con la preparación de espinacas y filetes de salmón salpimentados. Hornear al bano María, a 180º C, durante 1 hora.

3 Mezclar la escarola con la granada y los piñones ligeramente tostados. Batir el aceite de oliva con el vinagre, sal y pimienta y aliñar la ensalada. Cortar la terrina en lonchas gruesas, servir tibia y acompañar con la ensalada.

Paté de salmón con crema de queso.

Para 6 personas / 1 h.

• 800 g de salmón fresco
• 5 Rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 250 ml de nata líquida
• 20 g de mantequilla
• Harina
• 3 Huevos
• 2 Cucharadas de tomate frito
• Eneldo fresco
• Crema de queso
• Sal
• Pimienta

Eliminar la piel del salmón y retirar todas las pequeñas espinas que pueda tener con la ayuda de unas pinzas. Lavar bajo el agua del grifo y secar muy bien con un paño de cocina o papel absorbente de cocina.

Cortar el salmón en trozos pequeños y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir la nata líquida, el pan de molde troceado, la mantequilla, un huevo entero y la clara de los otros dos y el tomate frito. Salpimentar y triturar enérgicamente.

Engrasar con mantequilla el fondo y las paredes de un molde rectangular, espolvorear y verter el preparado de salmón. Cubrir el pastel con papel de aluminio y cocerlo al baño maría, en el horno a 160º C, durante 45 minutos.

Dejar enfriar el paté un poco, desmoldarlo con cuidado y cortarlo en rodajas.

Disponer el paté en los platos de servicio y decorar con unas ramitas de eneldo. Servir con un poco de crema de queso.

Para dar más sabor a este plato, añadir unas gambitas peladas pasadas ligeramente por la sartén.

Canutillos de salmón con aguacate.

Para 4 personas / 35 min. + reposo

• 8 Lonchas de salmón ahumado
• 2 Aguacates
• 100 g de queso fresco de untar
• Sal
• Pimienta
• 1 dl de nata líquida
• 2 Cucharadas de zumo de limón
• 1 Ramita de eneldo
• 1 Clara de huevo
• 1 Hoja de gelatina
• 1 Cucharada de huevas de salmón
• 2 Carambolas

Dejar la hoja de gelatina en remojo en un cuenco con agua tibia durante unos minutos.

Escurrir la gelatina y mezclarla con la nata líquida caliente en un cazo. remover bien con una cuchara de madera para que la gelatina se deshaga y quede bien integrada. Dejar enfriar bien y batir ligeramente la nata. Reservar.

Pelar los aguacates, retirar los huesos, trocearlos, salpimentarlos y rociarlos con el zumo de limón. Triturarlos con una batidora junto con el queso de untar. Mezclar el puré resultante con la clara montada y la nata reservada, realizando movimientos envolventes para evitar que se bajen. Rectificar de sal y dejar enfriar la mousse en la nevera durante un mínimo de 30 minutos. Una vez fría, disponerla en una pequeña manga pastelera.

Doblar las lonchas de salmón en forma de canutillo y rellenarlas cuidadosamente con la manga pastelera con boquilla rizada. Espolvorear cada canutillo con huevas de salmón. Decorar los platos con eneldo y unas estrellas de carambola. Servir enseguida.

Makis verdes con salmón y gambitas.

Para 4 personas / 1 h.

• 16 Gambitas
• 2 Puerros
• 6 Tacitas de arroz
• 4 Lonchas de salmón ahumado
• 4 Cucharaditas de sésamo negro (opcional)
• 2 Cucharaditas de wasabi
• Unos tallos de cebollino
• 1 dl de vinagre de arroz
• Salsa de soja
• Sal

Escaldar los puerros 4 minutos en agua salada hirviendo.Extender las hojas sobre un paño limpio y dejarlas enfriar. Escaldar los tallos de cebollino durante 1 minuto y secarlos.

Lavar el arroz con agua fría varias veces, escurrirlo bien y cocerlo en agua con sal durante 17 minutos. Escurrirlos y mezclarlo con el vinagre de arroz, extenderlo en una fuente. Enfriarlo rápidamente para que quede bien brillante.

Cocer las gambitas en agua salada hirviendo 5 minutos. Retirar, tapar y dejar 2 minutos. Escurrirlas y pelarlas.

Extender las hojas de puerro sobre una esterilla para sushi. Recortar la parte que sobresalga. Poner el arroz dejando un borde de i centímetro. Disponer encima las tiras de salmón, añadir una pizca de wasabi y enrollar presionando bien. Cortar cada rollito en tres.

Atar las colas de las gambas con las tiras de cebollino y sujetar los makis. Coronar con una cucharadita de caviar de salmón y unas semillas de sésamo negro. Servir con la salsa de soja.

Arroz integral con salmón y pasas.

Para 4 personas / 35 min.

• 300 g de arroz integral
• 50 g de salmón ahumado
• 1 Cebolla tierna
• 100 g de guisantes
• 50 g de nueces peladas
• 30 g de pasas de corinto
• Aceite de oliva
• 20 ml de salsa de soja
• Cebollino

Hervir el arroz en agua abundante durante 25 minutos, escurrir y dejar enfríar. Hervir los guisantes durante 5 minutos.

Poner a macerar las pasas de Corinto con la salsa de soja y medio vasito de agua durante 30 minutos.

Mezclar el arroz y los guisantes con el salmón, la cebolla y las nueces picadas. Agregar las pasas con la soja y saltear el conjunto 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite.

Servir el arroz templado y con una loncha de salmón ahumado por encima. Finalmente, espolvorear con unos tallos de cebollino picados finamente.

SE PUEDE PREPARAR con arroz blanco, pero el integral, por su alto contenido en fibra y su sabor más marcado -recuerda a la nuez- es más recomendable.

UTILIZAR AGUA FILTRADA para cocer el arroz mejora el sabor del plato, ya que elimina el cloro, la cal, los materiales pesados y otras impurezas que puede contener el agua del grifo.

Ensalada de rúcula con salmón marinado.

Para 4 personas / 25 min. + reposo

• 50 g de rúcula
• 50 g de berros
• 8 Rabanitos
• 1 Ramita de perejil
• 1 Alcachofa
• 2 Cebolletas
• 250 g de salmón en un trozo
• Azúcar
• Sal

Para la vinagreta de eneldo:

• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre de jerez
• 1 Cucharadita de eneldo
• Sal
• Pimienta

Mezclar tres cucharadas de azúcar con tres de sal y disponer la mitad sobre un trozo de papel film. Colocar el salmón sin espinas encima, cubrirlo con el resto de la mezcla de azúcar y sal, y envolverlo formando un rollo. Reservar en la nevera un mínimo de 24 horas.

Retirar el salmón de la nevera y lavarlo bajo el chorro del grifo. Secarlo con papel absorbente y cortarlo en dados de tamaño similar.

Pelar la cebolleta y cortarla en gajos finos. Introducirlos en un bol con agua y hielo durante 1 hora. Luego, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.

Lavar, escurrir y secar los berros, la rúcula y el perejil. Lavar los rabanitos y cortarlos finamente con ayuda de una mandolina. Cortar también la alcachofa en láminas muy finas.

Preparar la vinagreta batiendo todos los ingredientes hasta que emulsionen.

Disponer la rúcula, los berros y el perejil en boles. Repartir encima el salmón marinado, la cebolleta y los rabanitos. Añadir la vinagreta de eneldo y servir.

Salmón marinado con remolacha.

Para 4 personas / 10 min.

• 600 g de salmón
• 200 g de sal gruesa
• Pimienta
• 2 Paquetes de remolacha cocida
• 200 g de azúcar
• 200 g de mezclum
• Eneldo

Para la vinagreta:

• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre
• 1 Cucharada de mostaza antigua
• 1 Cucharada de azúcar moreno

Quitar las escamas al salmón. Con un cuchillo, separar los dos lomos de la espina central y eliminar las espinas que hayan quedado.

Triturar la remolacha cocida en la batidora hasta obtener una crema fina.

Mezclar la sal gruesa con el azúcar y la pimienta, disponer la mitad de la mexcla en un recipiente ancho, colocar encima el salmón con la piel hacía abajo, repartir por encima unas ramitas de eneldo, cubrir con el resto de la mezcla de sal, azúcar y pimienta, y verter encima la remolacha triturada. Tapar y dejar marinar en el frigorífico 36 horas.

Preparar la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre de vini tinto, la mostaza y el azúcar moreno.

Disponer la lechuga en la base del plato y aliñar con la vinagreta de mostaza. Cortar el salmón marinado en láminas finas y disponer sobre la lechuga. Finalmente, decorar con eneldo.

PARA QUE ESTE PLATO esté listo en un abrir y cerrar de ojos, cortar el salmón unas horas antes de que lleguen los invitados, y reservar en la nevera.