Copete de espuma de curry Tailandés sobre sopa de coco.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 750 g de leche de coco
• 60 g (aprox.) de pasta de curry amarilla
• 40 g de zumo de lima
• 6 g de sal gorda de hierbas
• 180 g de nata
• 6 g de harina de arroz (mezclada con un poco de leche de coco).
• Si se desea un poco de salsa de pescado o aceite de sésamo.

Ingredientes para la sopa:

• 400 ml de caldo de ave
• 1 l de leche de coco
• 6 Hojas de lima Kaffir.
• 1 Pimientop rojo fresco
• 3 Tallos de hierba limón machacados
• 1 Manojito de cilantro
• Pasta de curry amarillo
• Zumo de lima al gusto
• Sal gorda de hierbas
• Aceite de sésamo

Preparación: Saltear ligeramente la pasta de curry, añadir la leche de coco, hervir y dejar reposar. Adjuntar la harina amasada y hervirlo todo otra vez a fuego vivo. Sazonar con el zumo de lima y la sal de hierbas. Poner en frío. A continuación pasar por un chino y, si hace falta, rebajarlo con un poco de caldo de ave, mezclarlo con la nata, echarlo en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente.

Para la sopa: Saltear ligeramente la pasta de curry en el aceite de sésamo. Agregar el caldo de ave, la leche de coco, el pimiento rojo, las hojas de limón, llevar a ebullición y dejar reposar durante 20 minutos. Sazonar con el zumo de lima y la sal de hierbas. Para acompañar se pueden usar unas hojas de cilantro y, si se desea, unas gotitas de aceite de sésamo.

Otros acompañamientos posibles son el pescado, el marisco o los crustáceos, aunque también el pollo o la carne de ternera.

Sugerencia de presentación: Aderezar la sopa de coco con un copete de Espuma de curry tailandés.

Canutillos rellenos de crema de coco.

Para 8 personas / 45 min. + reposo

• 4 Claras de huevo
• 175 g de azúcar glass
• 40 g de mantequilla reblandecida
• 30 g de harina tamizada
• 200 g de almendra molida
• 20 g de chocolate

Para la crema de coco:

• 1/2 Litro de leche
• 1 Vaina de vainilla
• 30 g de maicena
• 100 g de azúcar
• 200 ml de leche de coco
• 6 Yemas de huevo

1 Mezclar las claras con el azúcar y la mantequilla; añadir la harina y la almendra y reservar 24 horas en la nevera. Sobre la bandeja del horno forrada con papel, formar finos discos y hornear a 180º C, 10 minutos. Darles forma aún calientes.

2 Llevar a ebullición la leche con la vainilla. Colar y mezclar con el resto de ingredientes indicados. Calentar hasta que espese (no debe hervir). Dejar enfríar la crema y rellenar los canutillos con la ayuda de una manga pastelera.

3 Fundir el chocolate al Baño María, o unos segundos en el microondas a potencia media. Sumergir en el chocolate uno de los extremos de los canutillos y dejar enfríar antes de servir. El chocolate puede ser blanco, negro o con leche.