Tronco de merluza con langostinos.

Para 4 personas / 20 min.

• 1 Merluza de 1,2 kilos
• 200 g de almejas
• 16 Colas de langostinos
• 2 Dientes de ajo
• 1 Guindilla
• 4 Cucharadas de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Limpiar la merluza bajo el chorro del agua del grifo, secarla ligeramente con papel absorbente de cocina y salpimentarla. Cortar la merluza en cuatro rodajas bien gruesas.

Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y dorar las rodajas de merluza ligeramente. Precalentar el horno a 200º C.

Disponer las rodajas de merluza en una fuente de horno ligeramente aceitada y hornearlas durante 10 minutos a 200º C. Añadir las colas de langostino y las almejas y continuar la cocción 5 minutos más.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas con un cuchillo afilado. Disponerlos en una sartén con tres cucharadas de aceite y dorar junto con la guindilla durante 1 minuto. Añadir el vinagre en el último momento, ya fuera de la sartén.

Colocar la merluza con los langostinos y las almejas en un plato de servicio y verter el refrito de ajos por encima. servir enseguida.

Al preparar el refrito es importante utilizar un vinagre de calidad.

Fideuá con almejas langostinos.

Para 4 personas / 45 min.

• 250 g de fideo fino
• 4 Cigalas
• 4 Gambas
• 12 Almejas
• 400 g de calamares
• 1 Cebolla pequeña
• 4 Cucharadas de tomate frito
• 1 Diente de ajo
• 1 Ramita de perejil
• 1 Litro 1/2 de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Poner a calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogar durante 2 minutos las cigalas y las gambas. Retirarlas y reservarlas.

Añadir a la misma cazuela los calamares limpios y cortados en aros y la cebolla picada bien fina. Rehogar durante 8 minutos e incorporar el ajo pelado y picado, y el tomate frito. Dejar cocer 5 minutos más, agregar los fideos y rehogar un momento.

Cubrir los fideos con el caldo de pescado caliente, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer unos 12 minutos a fuego fuerte. Agregar las almejas, las gambas y las cigalas, y continuar la cocción 4 minutos más o hasta que los fideos estén al dente. Espolvorear con perejil picado, retirar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.

PARA INTENSIFICAR EL SABOR de la fideuá en el momento de hacer el sofrito una cucharadita de pimentón dulce.

SI SE PREPARA el tomate frito en casa, agregar un poco de azúcar para eliminar su acidez.