Paletilla de cordero rellena de berenjena.

• Tipo: Segundos Platos
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 1 paletilla de cordero deshuesada de 1,2 kg aprox. 
• 1 cebolla 
• 100 g de champiñones 
• 1 berenjena 
• 1 cucharadita de café de tomillo picado 
• Sal 
• Pimienta 

PARA LA GUARNICIÓN

• 4 patatas 
• 2 dientes de ajo 
• 100 g de manteca de cerdo 
• ½ limón 
• Sal 
• Pimienta 

PARA LA SALSA

• 1 cebolla 
• 1 puerro 
• 1 zanahoria 
• 1 dl de vino blanco 
• 1 dl de brandy 
• 2 dl de agua 
• 1 hoja de laurel 
• 2 dientes de ajo 

Preparación:

1. Para hacer las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en una fuente con la manteca, los dientes de ajo aplastados, sal y pimienta. Meterlas al horno a 180º C y cuando estén cocidas sacarlas y rociarlas con el zumo de limón. 
2. Para hacer el relleno pelar la cebolla y la berenjena, limpiar los champiñones y picarlo todo finamente. Erogar la cebolla con un poco de aceite de oliva y cuando tome color añadir la berenjena y los champiñones, salpimentarlo, añadir el tomillo picado y cuando esté cocinado retirarlo del fuego. 
3. Salpimentar la carne de cordero, estirarla y poner dentro el relleno, enrollarla y bridarla. 
4. Colocar la paletilla en una fuente de horno. Repartir alrededor las verduras, la salsa, el ajo, el laurel, el brandy, el vino blanco y el agua. Hornearlo a 200º C durante unos 30-40 minutos, regando de vez en cuando la carne con la salsa. 
5. Reservar la paletilla y colar la salsa a un cazo, llevarlo al fuego y dejar que reduzca, espesarlos con maicena y reservarlo. 

Espalda de cordero con setas y tomillo.

Para 4 personas / 1 h. + 15 min.

• 1 Espalda de cordero
• 2 Botecitos de trufas en conserva
• 250 g de setas frescas
• 1 Cebolla picada
• 1 Diente de ajo
• 1 Vasito de Jerez
• 1 Cucharada de manteca de cerdo
• 1 Ramita de tomillo
• 40 g de mantequilla
• Pimienta
• Sal

1 Frotar toda la carne con el diente de ajo para que quede bien aromatizada. Salpimentarla y untarla con la manteca. Espolvorearla con el tomillo picado y disponerla en una fuente refractaria. Precalentar el horno a 200º C.

2 Rehogar la cebolla con mantequilla. Verter el Jerez, subir el fuego y dejar reducir unos minutos. Añadir las setas, salpimentar y cocer 8 minutos más. Retirar del fuego y agregar las trufas laminadas con el líquido de conservación.

3 Asar la espalda de cordero durante unos 45 minutos a 200º C, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Regarla a menudo con sus propios jugos. Dejar reposar 5 minutos y servir en una fuente con la salsa de setas y trufas.