Sopa de espuma de calabaza.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 500 g de puré de calabaza
• 350 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata
• 25 g de chalotas
• 20 g de manteca
• 15 g de ajos
• Sal
• Pimienta
• Azúcar en polvo
• Tabasco

Preparación: En una olla ancha, sofreír en la manteca las chalotas cortadas entacos y el ajo. Añadir con el caldo de verduras y cocer la calabaza hasta que ablande. Hacer todo puré en la batidora de vaso, pasar por un chino y condimentar con las especias. Echar en el Isi Gourmet de 1 L primero la nata y a continuación la sopa caliente (consistencia viscosa). Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Mantener caliente en el baño María a un máx. de 75º C.

Sugerencia de presentación: En una taza pequeña o como adorno para una sopa clásica de calabaza o zanahorias.

Consejo: Refinar la espuma con un chorrito de aceite de calabaza.

Calabaza.

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:

• 250g de calabaza
• 125g de nata líquida (35% m.g.)
• 150g de caldo de ave
• 30g de mantequilla
• Una pizca de sal y pimienta blanca
• 1 sifón iSi (1/2 litro)
• 1 cápsula iSi de N2O

Elaboración:

1 Cocer la calabaza al horno envuelta en papel de aluminio unos 40 minutos a 200º C.

2 Con una cuchara extraer la pulpa de la calabaza y desechar las pepitas y la piel.

3 Triturar en la Thermomix a 70º C la pulpa de calabaza junto con la nata y el caldo previamente calentados.

4 Sazonar con sal, aromatizar con pimienta, afinar con la mantequilla y retirar cuando hayamos conseguido una emulsión homogénea.

5 Colar y llenar el sifón con la ayuda de un embudo.

6 Enroscar la cápsula y agitar.

7 Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 70º C.

* Esta Espuma también se puede hacer dulce.

Ejemplos:

Espuma de calabaza

Calabaza con yogur, almendra y mandarina

Rape asado con calabaza y espárragos.

Tarta dulce de calabaza con canela.

Para 4-6 personas / 1 h. + 45 min.

• 175 g de harina
• 100 g de mantequilla o margarina
• Sal
• 1 Cucharada de azúcar moreno
• 3 Cucharadas de agua fría

Para el relleno:

• 500 g de calabaza
• 3 Huevos
• 1 Ramita de canela
• 80 g de azúcar moreno
• 1 Naranja

Mezclar la harina, la mantequilla fría, el azúcar y una pizca de sal en un bol. Cuando presente un aspecto de pan rallado, añadir el agua fría y amasar hasta formar una bola compacta. Tapar con un paño de cocina y dejar reposar en la nevera mínimo 1 hora.

Pelar la calabaza y cortar en tacos. Poner en un cazo con la ramita de canela, la piel de naranja y un chorrito de agua. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sacar la piel de naranja y la canela y aplastar la calabaza con un tenedor hasta que quede un puré fino. Dejar enfriar.

Extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener un grueso de unos 4 milímetros y forrar un molde redondo. Pinchar el fondo con un tenedor y hornear a 180º C hasta que se quede ligeramente dorada. Sacar y dejar enfriar.

Batir los huevos con el azúcar, hasta que presente un aspecto espumoso y mezclar con la calabaza ya fría. Verter el relleno en el molde y hornear durante unos 40 minutos a 180º C o hasta que la superficie esté dorada. Dejar enfriar y servir.

Alubias guisadas con calabaza.

Para 4 personas / 1 h. + 45 min.

• 250 g de alubias blancas
• 1 Cebolla
• 1 Cabeza de ajos
• 2 Hojas de laurel
• 1/2 Calabaza
• Aceite de oliva
• 1 Cucharadita de pimienta en grano
• 50 g de pipas de calabaza
• 1 Cucharadita de perejil picado
• Sal

Dejar las alubias toda la noche en remojo.

Cortar la cebolla en trozos y ponerla en una cazuela a fuego lento, con tres cucharadas de aceite, la cabneza de ajos, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Rehogar unos minutos, agregar las alubias escurridas y cubrir con agua fresca. Cuando rompa a hervir, añadir medio vaso de agua fría y dejar cocer durante 1 hora y 30 minutos.

Pelar y cirtar la calabaza en dados medianos y añadir a las alubias cuando empiecen a estar tiernas, más o menos 1 hora y 20 minutos, y dejarlas 20 minutos más. Corregir de sal, apagar y dejar reposar.

Verter una cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente e incorporar las pipas de calabaza. Saltearlas con un punto de sal durante un par de minutos sin dejar de removerlas. Apagar el fuego cuando empiecen a crepitar.

Disponer las alubias guisadas en un plato de servicio con las pipas de calabaza tostaditas por encima. Espolvorear con la cucharada de perejil picado.

Rollitos de calabaza con salsa de queso.

Para 4 personas / 45 min.

• 8 Láminas de pasta brick
• 1 Calabaza mediana
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 200 g de queso gorgonzola
• 100 ml de nata líquida
• 100 ml de leche
• Sal
• Pimienta

Lavar la calabaza y cortar por la mitad. Disponer el horno a 180º C y asar durante unos 30 minutos, o hasta que se pueda introducir un cuchillo en la pulpa con facilidad. Retirar del horno y dejar enfriar.

Cortar la cebolla en dados pequeños y sofreírla con un poco de aceite de oliva a fuego lento, hasta que empiece a dorarse. Retirar.

Pelar la calabaza, retirar el agua que haya soltado y aplastar con un tenedor hasta obtener un puré. Escurrir ls cebolla de aceite y mezclar con el puré. Sazonar con sal y pimienta.

Extender las láminas de pasta brick y disponer una porción de puré en el centro. Enrollarlo hasta formar un paquete y pincelar con aceite de oliva.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén y añadir el queso troceado, la nata y la leche. Reamover suavemente, sin dejar que llegue a hervir, hasta fundir el queso. Salpimentar.

Disponer los rollitos en una bandeja e introducir en el horno a 160º C hasta que queden dorados y crujientes. Servir con la salsa de gorgonzola.

Crema decalabaza con huevo poché.

Para 4-6 personas / 30 min.

• 1 Kilo y 1/2 de calabaza
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 50 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta Blanca molida
• 50 ml de nata líquida
• 4 Huevos muy frescos
• Vinagre blanco
• 2 Cucharadas de salsa pesto
• 20 g de piñones

Pelar la calabaza. eliminar las semillas y cortarla en trocitos regulares. Pelar la cebolla y el puerro y picarlos finamente.

Poner una olla al fuego con la mantequilla y dejar pochar la cebolla y el puerro. Cuando empiece a tomar color, añadir la calabaza, remover y seguidamente cubrir con agua. Dejar hervir unos 20 minutos. Verter en la batidora y triturar hasta conseguir una crema homogénea. Para obtener una crema más fina, pasala por un colador de malla fina. Volver a poner la crema al fuego, salpimentar y añadir la nata líquida. Dejar que vuelva a hervir. Retirar del fuego.

Llenar un cazo mediano con agua, agregar un chorrito de vinagre y hervir.

Cascar un huevo en una taza y trasladarlo suavemente al agua hirviendo. Cocer hasta que la clara cuaje: la yema tiene que quedar cruda. Enfriar en agua muy fría para cortar la cocción. Hacer lo mismo con los otros huevos.

Servir la sopa con el huevo poché en el centro y regado con un poco de salsa pesto y unos piñones tostados.

Sopa de pasta de calabaza.

Para 4 personas / 1 h. + 20 min.

• 2 Muslos de gallina
• 1 Hueso de ternera con tuétano
• 1 Puerro
• 1 Tallo de apio
• 1 Zanahoria grande
• 200 g de calabaza
• 200 g de pasta (pistones, tiburones pequeños...)
• Aceite de oliva
• Cebollino o perejil
• Sal

Limpiar el puerro bajo el agua del grifo retirar la base, la parte verde y las hojas exteriores. Pelar la zanahoria. Cortar el puerro y la zanahoria en rodajas.

Rehogar las dos verduras en una olla grande con un poco de aceite de oliva, agregar los muslos de gallina y, cuando la piel del ave esté dorada, cubrir todo el conjunto con agua. Añadir el apio, cortado en trozos, y el hueso de ternera.

Dejar hervir el caldo durante 1 hora y colarlo. Calentarlo en otra olla y cuando empiece a hervir, rectificar de sal y añadir la pasta en forma de lluvia.

Pelar la calabaza y cortarla en daditos muy pequeños. Añadirla al caldo 5 minutos antes de que finalice la cocción de la pasta. Espolvorear con un poco de cebollino o perejil picado.

ES PREFERIBLE ESCOGER muslos de gallina en lugar de pollo, ya que la carne es más sabrosa.

LA PASTA SECA aguanta perfectamente varios meses en un recipiente hermético o en el mismo paquete bien cerrado.