Surtido casero de trufas de chocolate

6 Personas / 1 h. + reposo

• 450 g de chocolate fondant
• 450 g de nata líquida

Para las trufas de naranja y canela:

• Ralladura de 1/2 naranja
• 1 Cucharadita de canela en polvo
• 1 Cucharadita de cacao en polvo

Para las de café y vainilla:

• 1 Sobre de café soluble
• Almendra tostada en granillo
• Azúcar avainillado
• Azúcar glass

Para las de brandy:

• 40 g de miel
• 70 g de mantequilla
• 30 g de brandy
• 50 g de cacao en polvo

Colocar la nata líquida en un cazo y poner a calentar hasta que llegue a ebullición. Retirar del fuego. Trocear el chocolate en un cuenco e ir incorporando la nata caliente. Remover bien con una cuchara de madera. Una vez derretido, dividir la masa en tres partes. Reservar dos partes en el frigorífico. Calentar ligeramente la tercera masa (no debe hervir) y añadir 40 g de miel. Remover para homogeneizar la mezcla. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y el brandy. Disponer en un cuenco, tapar y reservar en la nevera un mínimo de 2 horas.

Disponer en un plato hondo la canela en polvo, el cacao y la piel de naranja troceada muy fina. Mezclar bien y reservar. En otro plato hondo, mezclar el sobre de café soluble, el granillo de almendra, el azúcar avainillado y el azúcar glass. Reservar.

Retirar de la nevera una de las partes reservadas y formar bolitas del tamaño de una nuez. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa reservada. Rebozar una parte de las bolitas con la mezcla de canela y naranja, y la otra con la mezcla de café, almendra y azúcar.

Trabajar, finalmente, la masa con el brandy reservada y rebozarla con el cacao.

Guardar las trufas de chocolate en el congelador hasta el momento de servir.

Polvorones de canela de la abuela Inés.

4 Personas / 45 min. + reposo

• 300 g de harina de repostería
• 200 g de azúcar glass
• 175 g de manteca de cerdo
• 1 Cucharadita de canela en polvo
• Zumo y ralladura de 1/2 limón

Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado o con un tapete de silicona y repartir la harina de repostería por encima. Hornear a 150º C, removiendo de vez en cuando para que se tueste uniformemente. Retirar cuando empiece a dorarse y dejar templar. Pasar la harina tostada por un colador fino para que quede bien tamizada.

Hacer un volcán con la harina tostada en una superficie de trabajo bien limpia. Poner en el centro la manteca de cerdo reblandecida a temperatura ambiente, 150 g de azúcar glass y la canela en polvo. Trabajar un poco la masa y verter la ralladura y zumo de limón. Seguir amasando hasta formar una bola homogénea, tapar con un trapo de cocina limpio y dejar reposar durante 1 hora.

Extender la bola con un rodillo o rulo pastelero en una superficie ligeramente enharinada. Laminarla hasta obtener un grosor de 1 cm, aproximadamente.

Cortar los polvorones con un cortapastas redondo o de formas navideñas. Depositarlos sobre una bandeja de horno antiadherente o untada ligeramente con aceite de girasol y cocer 25 minutos a 150º C.

Dejar enfriar los polvorones en la misma bandeja de horno y espolvorear con el azúcar glass restante.

OTRA DELICIOSA OPCIÓN es preparar los polvorones con almendra. Elaborar la masa tal y como se explica en la receta y, en el momento de amasar, incorporar 100 g de almendra molida.

PARA DAR A LOS POLVORONES un toque final diferente, espolvorearlos con canela en polvo, ajonjolí, sésamo. azúcar avainillado...