Solomillos de ternera al oporto.

Para 4 personas / 20 min. + maceración

• Solomillos de ternera gruesos
• 1 Cucharada de pasas de Corinto
• 1 Ramita de romero
• 1 Vasito de Oporto
• 1 Tacita de harina
• 3 Cucharadas de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Introducir las pasa de Corinto en agua tibia, añadir una cucharada de Oporto y dejarlas macerar durante 30 minutos.

Picar finamente las hojitas de romero y mezclarlas con la mantequilla ligeramente reblandecida. Envolver esta mezcla en film transparente de cocina y darle forma de cilindro. Reservala en la nevera.

Enharinar muy ligeramente los solomillos y dorarlos en un sartén con la mantequilla perfumada con el romero durante 2 minutos por cada lado.

Verter el Oporto restante, dejar que se evapore y añadir las pasas escurridas. Salpimentar ligeramente todo el conjunto. Dejar al fuego 1 minuto más y servir enseguida.

Preparar más mantequilla aromatizada con romero; enrollarla con papel film de cocina de forma que quede como un cilindro. Mantenerla en la nevera y servirla en rodajitas sobre los solomillos. También es ideal para aromatizar platos de pasta.

Un poco de puré de patata es un acompañamiento ideal para este plato.

Medallones de solomillo de cerdo con salsa de Jerez.

4 Personas / 20 Minutos

• 2 Solomillos de cerdo
• 100 g de arándanos rojos secos
• 1 Cebolla
• 1/2 Pastilla de caldo de carne
• 1 vaso de vino de Jerez dulce
• 1 Cucharadita de maicena
• Unos tallos de cebollino
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Salpimentar los solomillos de cerdo y dorarlos en una cazuela grande con cuatro cucharadas de aceite. Tapar y cocinar a fuego suave unos 6-8 minutos. Retirar, cubrir con papel de aluminio y reservar.

Añadir el Jerez, la pastilla de caldo desmenuzada, la cebolla picada y 150 ml de agua a la misma sartén. Dejar cocer 1 minuto. A continuación, añadir los arándanos rojos y, por último, la maicena diluida en dos cucharadas de agua. remover para que espese de forma homogénea y evitar que forme grumos y retirar.

Cortar la carne en rodajas de 1,5 cm y disponerla en una fuente de servir. Cubrirla con la salsa y decorar con tiras de cebollino.

EL SOLOMILLO DE CERDO es una carne muy apreciada por su sabor y su textura suave. Además, su contenido en grasa es bastante bajo, al contrario de lo que se suele pensar.

ESTE PLATO se puede acompañar también con una salsa de mostaza y vino blanco o, si se quiere aligerar, con un pisto de verduras (pimientos y cebolla).