Gratin Dauphinois (Gratinado de patatas con queso).

PINCHAR SOBRE LA IMAGEN PARA AMPLIAR.

Idiazabal.

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:

• 150g de leche entera
• 200g de Idiazábal con piel
• 300g de nata líquida (35% m.g.)
• Una pizca de sal
• 1 sifón iSi (1/2 litro)
• 1 cápsula iSi de N2O

Elaboración:

1 Trocear finamente el Idiazábal.

2 Calentar la leche en un cazo o en microondas.

3 Cuando la leche arranque el hervor añadir el Idiazábal troceado, bajar el fuego y remover hasta la total disolución del queso.

3 Retirar del fuego, añadir la nata y dejar que infusione tapado durante 10 minutos.

4 Pasar la infusión por un colador fino, sazonar con sal y dejar que enfríe.

5 Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.

6 Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico.

Ejemplos:

Idiazábal con fresas confitadas y reducción de vinagre de cabernet-sauvignon

Tartaleta de Idiazábal con tomate confitado y orégano fresco

Sorbete de manzana verde con nueces y Idiazábal

Mousse de gorgonzola.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 300 g de queso gorgonzola
• 370 ml de nata
• 200 ml de nata
• 200 ml de leche
• 120 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación: Batir brevemente todos los ingredientes (excepto la nata) en la batidora y pasar por un chino. A continuación añadir la nata y mezclar bien. Echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Sugerencia de presentación: Ideal para tabla de quesos o ragú de uvas.


Consejo: Ideal para catering.

Espuma de queso de cabra.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 500 g de queso cabra con hierba
• 250 g de nata agria
• 250 ml de nata
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal de hierbas
• Pimienta

Preparación: Hacer puré en la batidora de vaso con el queso de cabra, el aceite, la nata agría y las especias, pasar por un chino. A continuación, ir añadiendo la nata y removiendo hasta que la mezcla presente una consistencia viscosa. Echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Sugerencia de presentación: Servir sobre una rebanada de pan de nueces.

Consejo: También se puede emplear en catering.

Rollitos de calabaza con salsa de queso.

Para 4 personas / 45 min.

• 8 Láminas de pasta brick
• 1 Calabaza mediana
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 200 g de queso gorgonzola
• 100 ml de nata líquida
• 100 ml de leche
• Sal
• Pimienta

Lavar la calabaza y cortar por la mitad. Disponer el horno a 180º C y asar durante unos 30 minutos, o hasta que se pueda introducir un cuchillo en la pulpa con facilidad. Retirar del horno y dejar enfriar.

Cortar la cebolla en dados pequeños y sofreírla con un poco de aceite de oliva a fuego lento, hasta que empiece a dorarse. Retirar.

Pelar la calabaza, retirar el agua que haya soltado y aplastar con un tenedor hasta obtener un puré. Escurrir ls cebolla de aceite y mezclar con el puré. Sazonar con sal y pimienta.

Extender las láminas de pasta brick y disponer una porción de puré en el centro. Enrollarlo hasta formar un paquete y pincelar con aceite de oliva.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén y añadir el queso troceado, la nata y la leche. Reamover suavemente, sin dejar que llegue a hervir, hasta fundir el queso. Salpimentar.

Disponer los rollitos en una bandeja e introducir en el horno a 160º C hasta que queden dorados y crujientes. Servir con la salsa de gorgonzola.

Paté de salmón con crema de queso.

Para 6 personas / 1 h.

• 800 g de salmón fresco
• 5 Rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 250 ml de nata líquida
• 20 g de mantequilla
• Harina
• 3 Huevos
• 2 Cucharadas de tomate frito
• Eneldo fresco
• Crema de queso
• Sal
• Pimienta

Eliminar la piel del salmón y retirar todas las pequeñas espinas que pueda tener con la ayuda de unas pinzas. Lavar bajo el agua del grifo y secar muy bien con un paño de cocina o papel absorbente de cocina.

Cortar el salmón en trozos pequeños y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir la nata líquida, el pan de molde troceado, la mantequilla, un huevo entero y la clara de los otros dos y el tomate frito. Salpimentar y triturar enérgicamente.

Engrasar con mantequilla el fondo y las paredes de un molde rectangular, espolvorear y verter el preparado de salmón. Cubrir el pastel con papel de aluminio y cocerlo al baño maría, en el horno a 160º C, durante 45 minutos.

Dejar enfriar el paté un poco, desmoldarlo con cuidado y cortarlo en rodajas.

Disponer el paté en los platos de servicio y decorar con unas ramitas de eneldo. Servir con un poco de crema de queso.

Para dar más sabor a este plato, añadir unas gambitas peladas pasadas ligeramente por la sartén.

Crêpes de espinacas y gambas con salsa de queso de cabra.

4 Personas/ 30 Minutos + reposo.

• 125 g de harina
• 2 Huevos
• 125 ml de leche
• 125 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 Cucharadita de azúcar

Para el relleno:

• 400 g de espinacas congeladas
• 200 g de colas de gambas peladas
• 2 Dientes de ajo
• 200 g de requesón
• 2 Cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

• 100 g de queso de cabra
• 100 ml de nata líquida
• Sal
• Pimienta

Batir los huevos con unas varillas. Agregar la harina, la mitad de la mantequilla derretida, la sal y el azúcar. Incorporar poco a poco la leche y el agua hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 30 minutos.

Derretir la mantequilla restante en una sartén grande antiadherente y verter un cucharón de pasta. Cocer la crêpe 1 ó 2 minutos por cada lado y retirar. Repetir la misma operación hasta obtener 8 crêpes.

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal unos 6-8 minutos hasta que estén descongeladas. Escurrirlas bien con la mano.

Saltear el ajo picado y las colas de las gambas durante 1 minuto. Añadir las espinacas, cocinar un par de minutos más y retirar del fuego. Agregar el requesón y mezclar bien. Extender esta preparación en una capa fina sobre crêpe y enrollarlas. Cortarlas en rodajas de 3-4 cm.

Trocear el queso y mezclarlo con la nata, sal y pimienta. Calentar en un cazo. servir la salsa junto con las crêpes calentadas unos instantes en el horno.