Mousse de salmón.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 300 g de salmón ahumado
• 300 ml de nata
• 300 ml de caldo de pescado
• 40 ml de pernod o vino blanco
• Sal
• Pimienta

Preparación: Hacer puré en la batidora el caldo de pescado y el salmón ahumado cortado en trozos pequeños. Pasar por un chino y a continuación añadir la nata. Condimentar con las especias y el Pernod o el vino blanco. Echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Sugerencia de presentación: En cuchara de degustación con caviar de salmón y perejil.


Consejo: También puede sustituirse el salmón por trucha ahumada.

Mousse de gorgonzola.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 300 g de queso gorgonzola
• 370 ml de nata
• 200 ml de nata
• 200 ml de leche
• 120 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación: Batir brevemente todos los ingredientes (excepto la nata) en la batidora y pasar por un chino. A continuación añadir la nata y mezclar bien. Echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Sugerencia de presentación: Ideal para tabla de quesos o ragú de uvas.


Consejo: Ideal para catering.

Mousse de pimiento.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 200 g de pimiento rojo cortado en tacos
• 400 g de queso fresco graso
• 100 ml de nata
• 100 g de mascarpone
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Zumo de limón

Preparación: Sofreír el pimiento en el aceite de oliva. Hacer puré en la batidora con el queso fresco, el mascarpone y el pimiento. Pasar por un chino y añadir la nata. La masa debe presentar una consistencia cremosa. Condimentar y echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi par nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 2 horas.

Sugerencia de presentación: En recipiente de vidrio, para mojar verduras en la salsa.

Consejo: También se puede usar en catering para picoteo.

Copa de mousse al mango al jenjibre.

185 Calorías por persona.

Para 4 personas / 30 min. + refrigeración

• 8 g de gelatina en polvo
• 4 Mangos
• 50 ml de agua
• 50 g de azúcar moreno
• 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 Cucharadita de ralladura de jenjibre
• 200 ml de yogur natural

Cubrir un colador con un trapo de hilo y colocar sobre este el yogur para que desprenda el agua.

Pelar los mangos y trocearlos (reservar la mitad de uno de ellos cortado en gajos finos para decorar).

Colocar loa mangos dentro de una cazuela al fuego con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de jenjibre.

Cocer de 20 a 25 minutos, removiendo con frecuencia hasta que la fruta alcance la consistencia de una salsa espesa.

Retirar la cazuela del fuego y añadir la gelatina disuelta en tres cucharadas de agua caliente. Batir la mezcla con unas varillas eléctricas. Verter dentro de un recipiente y reservar en la nevera removiendo de vez en cuando hasta que se enfríe por completo.

Incorporar el yogur batido cuando la mezcla empiece a solidificarse.

Repartir en cuatro copas y volver a introducir en la nevera durante 1 hora o hasta que se haya solidificado del todo. Servir el postre frío, acompañado con los gajos de mango reservados.

Mousse bicolor de naranja y chocolate.

Para 8 personas / 25 min. + reposo

• 800 g de nata montada sin azúcar
• 350 g de azúcar
• 3/4 de litro de leche
• 9 Yemas de huevo
• 150 g de chocolate fondant
• 6 Hojas (as g) de gelatina
• 1 Copita de licor de naranja
• 1 Vaina de vainilla
• Mantequilla o aceite de girasol
• Virutas de chocolate.

Verter la leche en un cazo, añadir la vaina de vainilla abierta por la mitad, a lo largo, y calentarlo hasta que arranque el hervor. Retirar la vaina.

Mezclar las yemas con el azúcar y trabajarlo con unas varillas eléctricas hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añadir, poco a poco y sin dejar de remover, la leche caliente, verter la mezcla en el cazo de hervir leche y dejarlo cocer, al Baño María o con el fuego al mínimo, hasta que espese como unas natillas.

Retirarlo del fuego y añadir el licor de naranja, remover hasta que esté bien integrado. Disolver las hojas de gelatina en 1/2 vaso de agua hirviendo, pasarlo por un colador y añadirlo a la crema, Remover bien. Repartirla en dos boles; añadir a uno de ellos el chocolate fundido y la mitad de la nata y mezclarlo cuidadosamente.

Agregar el resto de la nata a la crema sobrante y mezclarlo. Introducir los dos recipientes en el frigorífico, removiendo de vez en cuando, hasta que las cremas espesen.

Untar ocho flaneras individuales con mantequilla, o con aceite de sabor neutro como el de girasol, y llenarlas con capas alternas de crema de vainilla y naranja y de chocolate (empezar con una capa de crema de vainilla). Dejarlas en la nevera durante unas horas antes de desmoldarlas. Decorar con virutas de chocolate.

Mousse de mandarina y lima con queso fresco.

4 Personas / 30 Minutos + reposo
Para la base:

• 200 g de Galletas María
• 100 g de mantequilla

Para la mousse:

• 1/2 Kg de queso tipo Quark
• 1/2 Kg de nata para montar
• 2 Limas
• 1 Mandarina
• 150 g de azúcar
• 5 Hojas de gelatina
• 1 Cucharadita de azúcar avainillado

Para la gelatina:

• 2 Hojas de gelatina
• La piel de 1 lima y de 1 mandarina
• 50 g de azúcar
• Unas gotas de colorante amarillo o naranja y de colorante verde

Rallar la piel de las limas y la mandarina por separado. Exprimir los cítricos también por separado. Remojar las 5 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar a fuego lento tres cucharadas de nata y retirar. Añadir el queso, el azúcar, el azúcar avainillado y las 5 hojas de gelatina escurridas. Remover con unas varillas. Separar la mezcla en dos y agregar a cada una el jugo y la ralladura de una fruta y la mitad de la nata montada. Mezclar delicadamente.

Colocar ocho cilindros en una fuente y cubrir el fondo con una base preparada con las galletas trituradas y la mantequilla reblandecida. Rellenar cuatro con cada mousse, dejando 1/2 cm libre hasta el borde. Introducir en el frigorífico.

Hervir 200 ml de agua con 50 g de azúcar y agregar dos hojas de gelatina, previamente remojadas en agua y escurridas. Separar en dos partes y agregar a una la piel de mandarina y el colorante amarillo y a la otra la piel de lima y el colorante verde. Dejar enfriar y verter sobre la mousse. Reservar en la nevera 3 horas. Retirar los cilindros y servir.