Pato a la naranja.

Ingredientes: para 4 personas
- 1 pato de 1800 gramos aproximadamente - 5 Naranjas - 1 copita de Cointreau - 1 cucharada sopera de Vinagre - 1 cucharadita pequeña de Mantequilla	- 1 vaso de vino de caldo de carne - 2 cucharaditas de Maizena - Sal - Pimienta
Preparación: Desplumar el pato y vaciarlo bien, limpiándolo por dentro y por fuera. Lo podemos comprar ya preparado y limpio para hacer la receta o troceado. Poner la mantequilla en una cazuela y cuando se derrita poner el pato y dorarlo bien a fuego medio por los dos lados. Agregar el cointreau a la cazuela y tapar bien teniendo cuidado con las llamas, reservando un poco para después. Dejar cocer así un par de minutos Exprimir aparte una naranja y añadir a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 20 minutos. Separar el pato y guardar aparte en un sito donde conserve el calor. Seguir cociendo la salsa que queda en la olla a fuego lento durante 5 minutos más removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue. Ahora podéis colar la salsa y retirar las manchas de grasa o dejarlas si os gusta más así. Después de esto, la salpimentais al gusto y le añadís el resto de cointreau que habíais reservado. Separar un poco de salsa con una cuchara y añadirle la maizena en un bol. Una vez que quede bien disuelta, devolver el contenido del bol a la cazuela. Volver a llevar a ebullición removiendo un poco hasta que quede la salsa más cremosa. Por otro lado, se pelan las naranjas y se separan uno a uno todos los gajos. La mitad de los gajos se echan dentro de la cazuela, se dejan calentar y se aparta la cazuela del fuego. Para terminar, se echa un poco de salsa por encima del pato junto con los gajos que habiamos reservado y que nos sirven de adorno. El resto de salsa se sirve aparte para que se pueda añadir al gusto. Es importante que se sirva muy caliente, para lo cual podeis volver a calentar un poco el pato antes de añadir la salsa. Podeis emplatar con cualquier guarnición que os guste y con respecto a la carne, si no encontrais pato entero, podéis hacerlo con cualquier parte del mismo que se venda.

Anèc rostit amb olives.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 Pato - 75 gramos de manteca de cerdo - 300 gramos de aceitunas deshuesadas - 1/2 copa de brandi - 1/4 de litro de caldo de verduras o de ave - sal - pimienta	Para el relleno: - El hígado del pato - 20 aceitunas trinchadas finas - un puñado de miga de pan - 1/4 de litro de leche - 1 huevo - sal - pimienta
Preparación: Trabajaremos siempre sobre el pato entero. Primero prepararemos el relleno trinchando fino el hígado, al que mezclamos con 20 aceitunas bien picadas o trinchadas finas, la miga de pan, sal, pimienta y el huevo, formando una pasta con todo ello. Llenamos con la pasta al pavo, lo cerramos (podemos coserlo o utilizar gomas de las que venden para asar aves), y dejamos que vaya marinándose internamente durante una media hora. Prepararemos una cazuela de barro bastante honda, para poder cubrirla con el ave en su interior, y la ponemos a fuego medio con la manteca en su interior. Vamos dorando el pato entero en la cazuela lo mejor posible girándolo con cuidado, y cuando lo tengamos, lo regamos con el brandi, añadimos el caldo y salpimentamos al gusto. Tapamos y se deja cocer a fuego medio unos 45 a 50 minutos. Cuando falten 15 minutos, ponemos el resto de aceitunas deshuesadas enteras. Para saber si el pato está cocido, se pincha un muslo con un tenedos,y si el jugo sale claro y dorado, ya está. Para servirlo, se despieza en una bandeja y se reparte sobre él como salsa al relleno y las aceitunas enteras.

Msgret de pato con coulis de mango.

Para 4 personas / 40 min.

• 2 Magrets de pato
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Calabacín pequeño
• 200 g de champiñones
• 1 Diente de ajo
• 1 Ramita de perejil
• 2 Mangos
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

1 Pelar los mangos, trocearlos y ponerlos a a cocer en una cazuela con 1 dl de agua. Llevar a ebullición y cocer 5 minutos más a fuego lento. Luego, escurrirlos, triturarlos y pasar la salsa resultante por un colador chino.

2 Picar la cebolla y rehogarla, añadir el ajo picado y los champiñones láminados y cocer 8 minutos más. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y reservar. Cocer al vapor el calabacín y la zanahoria cortados en bastoncitos.

3 Realizar varios cortes al magret por el lado de la piel. Asarlo 5 minutos por ese lado. Darle la vuelta y cocer 1 minuto más., girar de nuevo y dejar otros 2 minutos. Salpimentar, cortar en filetes. Servir con las verduras y el coulis de mango.

Pato a la naranja con especias y miel.

Para 4 personas / 1 h. + 10 min.

• 1 Pato en octavos
• 3 Naranjas
• 1 Copa de brandy
• 2 Cebollas
• 1 Cucharadita de maicena
• 1 Ramita de canela
• 2 Clavos de especia
• 4 Bayas de anís estrellado
• 1 Cucharada de miel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Exprimir el zumo de una naranja y cortar las otras dos en rodajas. Pelar las cebollas y picarlas.

Calentar el aceite en una sartén y dorar el pato previamente salpimentado por todos lados, hasta que la piel quede bien tostada. Retirarlo y reservarlo.

Sofreír las cebollas y las especias en la misma cazuela durante 8 minutos. Incorporar el pato de nuevo, rociar con el brandy y dejar que se evapore unos instantes en el fuego.

Rociar con el zumo de naranja en el que previamente se habrá diluido la miel y cocer tapado durante unos 50 minutos. A mitad de la cocción, añadir las rodajas de naranja para que no se deshagan tanto.

Retirar la cazuela del fuego, poner el pato sobre las rodajas de naranja en una fuente y ligar la salsa con la maicena diluida en una cucharada de agua. Servir el pato con la salsa y decorado con el anís estrellado y un trocito de canela.

Durante la cocción se puede usar sólo tiras de naranja y acompañar el pato con los gajos.

Magrets de pato con salsa de arándanos rojos.

Para 4 personas / 55 min. + maceración

• 2 Magrets de pato
• 80 g de arándanos rojos secos
• 1/2 Litro de zuno de arándanos rojos
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 2 Ramitas de tomillo
• 1 Cucharada de azúcar moreno
• 1/2 Vaso de vino tinto
• 1/2 Taza de caldo de ave
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Arroz blanco
• Sal
• Pimienta

Poner los arándanos secos en un bol. Añadir el zumo de arándanos rojos y dejar en remojo durante 2 horas. Escurrir y reservar media taza del zumo y los arándanos rojos remojados.

Lavar el puerro bajo el agua, retirar la parte verde y las hojas exteriores. Pelar la zanahoria. Cortar ambas verduras en juliana fina.

Calentar el aceite de oliva en una cazo y rehogar el puerro y la zanahoria con una pizca de sal durante 10 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernos.

Incorporar el vino tinto y cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añadir el tomillo, el caldo de ave, el azúcar moreno y los arándanos rojos y el zumo reservados. Dejar 15 cocer minutos a fuego suave.

Practicar unos cortes superficiales en la piel de los magrets en forma de cruz. Salpimentarlos y freírlos en una sartén sin aceite por el lado de la piel hasta que esta esté bien dorada y crujiente. Darles la vuelta y hacerlos por el otro lado unos 5 minutos más.

Sumergirlos en la salsa y cocer 3 minutos más. Servir bien calientes, cortados en lonchas y acompañados del arroz blanco.

Triángulos rellenos de pato con peras.

Para 4 personas / 40 min.

• 4 Confits de pato
• 25 g de rúcula
• 4 Peras blanquilla
• 8 Láminas de pasta filo
• 30 g de mantequilla
• 1 Cucharadita de jenjibre
• 1 Cucharadita de azúcar
• Pedro Ximenez, rúcula
• 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 Cucharadas de vinagre de sidra
• Sal
• Pimienta

Poner a reducir una copa de Pedro Ximenez en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que adquiera la textura de caramelo líquido.

Lavar las peras blanquilla, pelarlas, descorazonarlas, cortarlas en trozos medianos y ponerlas a cocer en un cazo a fuego bajo con 20 gramos de mantequilla, el jenjibre rallado y el azúcar durante 15 minutos.

Retirar la piel y los huesos de los confits de pato, desmenuzar la carne y mezclarla con la pera pochada. Sazonar con sal y pimienta.

Pintar las láminas de pasta filo con la mantequilla restante derretida, apilarlas de dos en dos y cortarlas por la mitad, a lo largo. Repartir el relleno de pato y pera en los extremos de las tiras de masa y envolver, dándoles la forma triangular. Introducir en el horno a 180º C durante 15 minutos.