Peras al cava rosado con naranja.

Para 4 personas / 35 min.

• 4 Peras blanquilla o conferencia
• 200 g de azúcar
• 1 Naranja
• 1 Botella de cava rosado

Pelar las cuatro peras, con la ayuda de un pelador de patatas para respetar la forma de la fruta y dejarles el rabito adherido.

Colocar las peras dentro de una cazuela grande, lo suficiente para que quepan las cuatro frutas sin sobreponerse. Regarlas con el cava rosado y añadir el azúcar. Llevar a ebullición a fuego bajo.

Mientras, pelar la naranja, la parte anaranjada de la corteza, y cortar la piel en tiritas finas. Exprimir el zumo y colocarlo para evitar posibles pepitas.

Verter las tiritas de piel y el zumo de naranja en la cazuela con las peras y cocer durante 10 minutos más.

Retirar las peras del recipiente y dejar en ebullición el líquido hasta que se convierta en almíbar, 10 minutos aproximadamente.

Repartir las peras en boles o platitos de postre, regarlos con un poco de almíbar de cava y naranja y decora con las tiritas de naranja del almíbar. Servirlas frías o a temperatura ambiente.

Acompañar las peras con nata montada sin azúcar.

Mousse bicolor de naranja y chocolate.

Para 8 personas / 25 min. + reposo

• 800 g de nata montada sin azúcar
• 350 g de azúcar
• 3/4 de litro de leche
• 9 Yemas de huevo
• 150 g de chocolate fondant
• 6 Hojas (as g) de gelatina
• 1 Copita de licor de naranja
• 1 Vaina de vainilla
• Mantequilla o aceite de girasol
• Virutas de chocolate.

Verter la leche en un cazo, añadir la vaina de vainilla abierta por la mitad, a lo largo, y calentarlo hasta que arranque el hervor. Retirar la vaina.

Mezclar las yemas con el azúcar y trabajarlo con unas varillas eléctricas hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añadir, poco a poco y sin dejar de remover, la leche caliente, verter la mezcla en el cazo de hervir leche y dejarlo cocer, al Baño María o con el fuego al mínimo, hasta que espese como unas natillas.

Retirarlo del fuego y añadir el licor de naranja, remover hasta que esté bien integrado. Disolver las hojas de gelatina en 1/2 vaso de agua hirviendo, pasarlo por un colador y añadirlo a la crema, Remover bien. Repartirla en dos boles; añadir a uno de ellos el chocolate fundido y la mitad de la nata y mezclarlo cuidadosamente.

Agregar el resto de la nata a la crema sobrante y mezclarlo. Introducir los dos recipientes en el frigorífico, removiendo de vez en cuando, hasta que las cremas espesen.

Untar ocho flaneras individuales con mantequilla, o con aceite de sabor neutro como el de girasol, y llenarlas con capas alternas de crema de vainilla y naranja y de chocolate (empezar con una capa de crema de vainilla). Dejarlas en la nevera durante unas horas antes de desmoldarlas. Decorar con virutas de chocolate.

Besugo a la naranja con patatas panadera.

Para 6 personas / 45 min.

• 1 Besugo grande, limpio
• 4 Patatas
• 3 Naranjas
• 3 Cucharadas de mantequilla
• 1/2 Vaso de vino blanco
• 2 Hojas de laurel
• 2 Cucharadas de perejil picado
• Sal
• Pimienta

Limpiar el besugo, secar y practicar unos pequeños cortes en la parte superior.

Pasar las patatas bajo el chorro del agua del grifo, pelarlas con un cuchillo afilado, cortarlas en láminas finas y disponerlas en el fondo de una fuente de horno. Colocar el besugo encima. Sazonar bien con sal y pimienta y esparcir la mantequilla en trocitos.

Cortar una naranja, con la piel, en medias rodajas e introducirlas en los cortes realizados al besugo. Pelar las naranjas restantes y cortar la piel en tiras muy finas, evitando la parte blanca. Exprimir el zumo y rociar el pescado. Añade el vino, el perejil y el laurel.

Escaldar las pieles de naranja en un cazo con agua durante 2 minutos, escurrirlas y distribuirlas por encima del pescado.

Cocer el besugo en el horno precalentado en el horno a 180º C unos 30 minutos, rociándolo de vez en cuando con su jugo. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Para dar un punto más complejo al plato añadir ralladura y zumo de pomelo o de limón.