Tortilla Española.

PINCHAR SOBRE LA IMAGEN PARA AMPLIAR.

Gratin Dauphinois (Gratinado de patatas con queso).

PINCHAR SOBRE LA IMAGEN PARA AMPLIAR.

Gratinado de verduras "Padua".

PINCHAR SOBRE LA IMAGEN PARA AMPLIAR.

Suflé de albóndigas, gratinado.

PINCHAR SOBRE LA IMAGEN PARA AMPLIAR.

Espuma caliente de patatas.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 600 g de patatas cocidas (farináceas)
• 300 ml de leche entera
• 100 ml de agua de patatas
• 50 g de mantequilla
• Sal
• Nuez moscada

Preparación: Pelar las patatas y cocerlas en su punto en agua con sal y pasarlas (¡No las hagas puré). Mezclarlas con leche caliente, agua de las patatas y mantequilla. Condimentar y echar la masa caliente en l Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Servir enseguida o mantener caliente el Isi Gourmet Whip en el baño María a un máx. de 70º C.

Consejo: El puré es elástico y muy apto para gratinar. Especialmente delicioso con algunas gotas de aceite de trufa.

Patata.

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:

• 250g de patata (para puré)
• 125g de nata líquida (35% m.g.)
• 100g de agua de cocción de las patatas
• 35g de aceite de oliva virgen
• Una pizca de sal
• 1 sifón iSi (1/2 litro)
• 2 cápsulas iSi de N2O

Elaboración:

1 Pelar, cortar y poner a hervir las patatas con agua y sal partiendo de frío durante 20 minutos aproximadamente.

2 Terminada la cocción, escurrir y reservar el agua de cocción.

3 Poner la patata cocida y el agua de la cocción en la Thermomix a 70º C. Triturar e ir añadiendo la nata poco a poco. Seguir el mismo procedimiento con el aceite hasta conseguir una emulsión homogénea bien fina. Poner a punto de sal.

4 Colar y llenar el sifón con la ayuda de un embudo.

5 Enroscar las cápsulas y agitar.

6 Retirar las cápsulas, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 70º C.

Ejemplos:

Tortilla de patatas siglo XXI

Espuma de patata con civet de liebre

Patata caliente con “falso tartufo”.