Bogavante relleno con aguacates y naranjas.

Para 4 personas / 30 min.

• 2 Bogavantes
• 1 Bolsa de lechugas variadas
• 2 Naranjas en daditos
• 2 Aguacates en daditos
• 5 Tomates
• 1 Hoja de laurel
• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre de Módena
• Unas gotas de tabasco
• 1 Cucharada de cilantro fresco picado
• Sal
• Pimienta

1 Hervir los bogavantes con el laurel 12 minutos. Cortarlos por la mitad, longitudinalmente. Vaciar toda la carne de las colas y los corales de la cabeza. Pelar las pinzas. Escaldar los tomates y triturarlos con un poco de aceite de oliva.

2 Batir el aceite con el vinagre, sal y pimienta. Añadir el tabasco y el cilantro. Mezclar la carne del bogavante con las lechugas, la naranja y el aguacate. Rellenar los caparazones y aliñar con la vinagreta y el coulis de tomate.

Crema de bogavante con verduritas y azafrán.

Para 4 personas / 1 h. + 20 min.

• 2 Bogavantes pequeños
• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 1 Nabo
• 1 Hoja de laurel
• 1 Litro de fumet de pescado
• 2 dl de nata líquida
• 12 Hebras de azafrán
• 1 Copita de brandy
• Unas hojas de perejil
• 2 Cucharadas de mantequilla
• Pimienta en grano
• Sal

Cocer los bogavantes en el fumet con laurel durante 15 minutos. Escurrirlos, separar las pinzas y cocerlas 5 minutos más, mientras, separar las cabezas y retirar el coral. abrir las colas con ayuda de unas tijeras, cortarlas en rodajitas y reservarlas. Una vez cocidas, aplastar ligeramente las pinzas y las patas con la lama de un cuchillo para poder pelarlas con facilidad. Retirar la carne de las patas y desmenuzarla.

Cortar todas las verduras en juliana fina. Reservar una cucharada para la decoración y rehogar el resto en una cazuela con mantequilla, el azafrán, las cabezas y los caparazones durante 8 minutos. Flambear con el brandy y añadir el fumet y la nata líquida. Salpimentar y cocer 5 minutos más. Luego, pasarlo por el colador chino. Agregar el coral y la carne reservada de las patas, mezclar y calentar 2 minutos más.

Disponer la crema caliente en un plato hondo con las rodajas de bogavante, las pinzas y la juliana de verduras reservada. Sazonar con pimienta negra recién molida y decorar con unas ramitas de perejil.