Perdices estofadas.

Ingredientes: para 4 personas
- 4 perdices, - 1 cebolla, - 4 dientes de ajo, - 2 hojas de laurel, - 2 zanahorias, - clavo,	- perejil, - agua, - 1 vaso de vino tinto, - 1 vaso de vinagre, - sal, -pimienta.
Preparación: Se limpian las perdices, se salpimientan y se atan para mantenerlas sin despatarrarse ni abrirse.. En una cazuela de barro con aceite, se rehogan las perdices hasta que se doren; luego se añaden la cebolla cortada pequeña, los ajos cortados grandes, las zanahorias loncheadas, el clavo, sofriendo unos minutos, y cuando tome color, se añade el laurel, el vino tinto, el vinagre y el agua, dejando cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas.

Perdices al vino tinto con verduritas.

Para 4 personas / 1 h. + 15 min.

• 4 Perdices
• 1 Vaso 1/2 de vino tinto
• 2 Cebollas
• 1 Cabeza de ajos
• 8 Patatitas
• 4 Nabos
• 2 Zanahorias
• 12 Tomatitos mini
• 12 Bayas de enebro
• 2 Hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Salpimentar las perdices y dejarlas marinar en un recipiente con el vino tinto, las hojas de laurel y las bayas de enebro durante 1 hora en un sitio fresco.

Lavar las patatitas y los nabos y cocerlos sin pelar al vapor durante 25 minutos o hasta que estén tiernos.

Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas finas longitudinalmente. Pelar y picar las cebollas.

Rehogar las perdices en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color. Reservalas. En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.

Incorporar de nuevo a la cazuela las perdices con el líquido de la marinada y agregar también la cabeza de ajos entera y las zanahorias en láminas. Salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Agregar las patatitas y los nabos cocidos. A continuación, añadir también los tomatitos mini y cocer todo durante 2 minutos más. Servir enseguida.