"Tian" de rape a la provenzal.

200 Calorías por persona.

Para 4 personas / 30 min.

• 500 g de pasta brisa
• 1 Tronco de rape de 700 gramos
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1 Cebolla tierna
• 1 Calabacín
• 1 Berenjena
• 4 Tomates rojos y fuertes
• 1 ó 2 Cucharadas de mantequilla ligera
• Sal
• Pimienta

Extender la pasta brisa hasta obtener un grosor de 2 milímetros y cortar cuatro círculos de 15 centímetros, aproximadamente. Cocer en el horno, precalentado a 200º C, hasta que empiece a dorarse y reservar.

Cortar los pimientos y la cebolla tierna en dados pequeños del mismo tamaño y rehogar a fuego lento con un poco de mantequilla, solo el tiempo necesario para que suelten el agua que contienen y no humedezcan la pasta. Salpimentar y reservar en un colador.

Limpiar el rape de piel y espinas y filetear. Partir los tomates, la berenjena y el calabacín en rodajas finas.

Cubrir cada circulo de pasta brisa con los pimientos y la cebolla tierna picados. Colocar también sobre la masa, en forma de abanico, los filetes de rape, la berenjena, el calabacín y los tomates, intercalados como en la imagen. Salpimentar.

Repartir el resto de la mantequilla ligera por encima y hornear de 5 a 10 minutos en el horno, a 200º C. Servir inmediatamente, bien caliente.

Volovanes rellenos de rape con patatas y eneldo.

4 Personas / 1 hora

• 4 Volovanes
• 400 g de lomo de rape fresco
• 1 Puerro
• 2 Patatas medianas
• 40 g de mantequilla

Para la salsa holandesa:

• 4 Yemas de huevo
• 2 Cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1/2 Cucharadita de piel de limón rallada
• 3 Cucharaditas de zumo de limón
• 220 g de mantequilla
• 4 Ramitas de eneldo
• Sal
• Pimienta

Derretir la mantequilla de la salsa holandesa en un cazo a fuego lento. Verter las yemas de huevo en el vaso de la batidora, añadir la mostaza, el zumo y la ralladura del limón, y salpimentar. Batir añadiendo poco a poco la mantequilla derretida a medida que se vaya incorporando. Añadir el eneldo picado. Reservar.

Lavar bien las patatas y hervirlas enteras y sin pelar unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Cortar el puerro en rodajas y saltear en una sartén con la mitad de la mantequilla durante 10 minutos. Cortar el rape en dados y saltearlos en otra sartén con la mantequilla restante. Mezclar el rape con el puerro y las patatas troceadas y salpimentar. Rellenar los volovanes con esta mezcla y colocar en una fuente de horno.

Calentar los volovanes en el horno, precalentado a 200º C, durante 5 minutos en el momento de servir. Cubrir con salsa holandesa y llevar a la mesa.

EN LUGAR DE RAPE, esta receta se puede preparar con lenguado, y añadir unas colitas de cigala o de langostinos.