Espaguetis con almejas, ajo y perejil.

Para 4 personas / 20 min.

• 350 g de espaguetis
• 1Kilo de almejas
• 1 Diente de ajo
• 2 Cucharadas de perejil picado
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Dejar las almejas en remojo durante unas horas en un recipiente con agua y sal.

Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con un poco de agua para se abran al vapor. Sacarlas según se vayan abriendo. Desechar las que queden cerradas y reservar el resto. Separar las valvas de algunas de ellas. Colar el líquido de cocción y reservarlo.

Hervir los espaguetis en una olla con agua salada, el tiempo que indique el fabricante o hasta que estén al dente. Escurrirlos, pasarlos por el chorro de agua fría y reservarlos.

Pelar el ajo, picado finamente y rehogarlo durante 3 minutos en la sartén. Cuando empiece a tomar color, añadir las almejas y una pizca de pimienta.

Agregar un poco del líquido de cocción de las almejas a la sartén y, por último incorporar también los espaguetis y el perejil picado. Remover unos minutos, rectificar de sal y servir.

AL ABRIR LAS ALMEJAS en la sartén, se puede añadir un chorrito de vino blanco o de cerveza; la salsita resultante será más sabrosa.

Fideuá con almejas langostinos.

Para 4 personas / 45 min.

• 250 g de fideo fino
• 4 Cigalas
• 4 Gambas
• 12 Almejas
• 400 g de calamares
• 1 Cebolla pequeña
• 4 Cucharadas de tomate frito
• 1 Diente de ajo
• 1 Ramita de perejil
• 1 Litro 1/2 de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Poner a calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogar durante 2 minutos las cigalas y las gambas. Retirarlas y reservarlas.

Añadir a la misma cazuela los calamares limpios y cortados en aros y la cebolla picada bien fina. Rehogar durante 8 minutos e incorporar el ajo pelado y picado, y el tomate frito. Dejar cocer 5 minutos más, agregar los fideos y rehogar un momento.

Cubrir los fideos con el caldo de pescado caliente, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer unos 12 minutos a fuego fuerte. Agregar las almejas, las gambas y las cigalas, y continuar la cocción 4 minutos más o hasta que los fideos estén al dente. Espolvorear con perejil picado, retirar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.

PARA INTENSIFICAR EL SABOR de la fideuá en el momento de hacer el sofrito una cucharadita de pimentón dulce.

SI SE PREPARA el tomate frito en casa, agregar un poco de azúcar para eliminar su acidez.