Ensalada de endibias al roquefort con peras y nueces.

• Tipo: Ensaladas
• Nº de Personas: 6

Ingredientes:

• 6 endibias 
• 2 peras 
• 50 g de nueces sin cáscara 
• 50 g de queso roquefort 
• 2 dl de nata líquida 
• 1 limón 
• 1 cucharada sopera de cebollino 
• Sal 
• Pimienta 

Preparación:

1. Para hacer la salsa de roquefort triturar el queso con la nata y reservarlo. 
2. Pelar y cortar las peras, rociarlas con zumo de limón y mezclarlas con las nueces y el cebollino picado. 
3. En un plato colocar las endibias deshojadas, repartir un poco de salsa y en el centro poner las peras con las nueces y el cebollino. 

Foie con mezclum de ensaladas, fresas y membrillo.

Para 4 personas / 15 min.

• 100 g de fresas salvajes
• 100 g de dulce de membrillo en un trozo
• 100 g de mezclum de ensaladas
• 40 g de germinaciones de rábano
• 1 Cucharada de granos de maíz tostados y salados
• 1 Hígado de pato fresco
• Sal en escamas
• Pimienta recién molida
• Vinagre balsámico.

Lavar las fresas bajo el chorro de agua fría del grifo, retirar los pedúnculos con cuidado y secar ligeramente con un papel absorbente de cocina. Después cortar el membrillo en dados.

Colocar las hojas de ensalada en un bol grande y añadir los germinados de rábano y la cucharada de maíz tostado. Remover ligeramente con una cuchara de madera. En un recipiente pequeño, verter una cucharada de vinagre balsámico para, más tarde, elaborar la vinagreta.

Cortar el hígado de pato en filetes de 100 g y 1,5 cm de grosor. Marcarlos en una plancha caliente durante unos segundos (Truco 1). Recuperar dos cucharadas del jugo que ha soltado el hígado en la plancha (Truco 2) y emulsionar con el vinagre reservado.

Mientras el hígado de pato reposa, repartyir los cubos de membrillo, las fresas y la ensalada en cuatro platos llanos. Colocar los medallones en un lado y salsear con la emulsión de vinagre balsámico y jugo.

Repartir unas escamas de sal por encima y terminar con un poco de pimienta recién molida.

Truco 1: Para que el foie quede crujiente por fuera y cremoso por dentro, dorarlo sólo 40 segundos por cada lado, con la plancha caliente, pero no ardiendo.

Truco 2: Una vez listo hay que dejar que el foie repose sobre una rejilla 1 minuto antes de disponer en el plato. Asdí soltará el exceso de grasa y líquidos.

Ensalada de tomates y anchoas con yogur.

Para 4 personas / 25 min.

• 350 g de macarrones
• 4 Tomates pera
• 8 Anchoas en aceite
• 16 Aceitunas negras
• Sal

Para el aliño de yogur:

• 1 Yogur griego
• 3 Dientes de ajo
• 1 Limón
• 4 Ramitas de perejil
• 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta blanca
• Sal

Llenar una olla con agua y sal y llevar a ebullición. A continuación, colocar los macarrones y cocer hasta que estén al dente. Disponer de un colador y refrescar bien con agua fría para parar la cocción. Después aliñar con una cucharada de aceite de oliva, pimienta blanca y sal.

Lavar los tomates bajo el chorro de agua fría, secarlos con papel absorbente de cocina y cortarlos es daditos con un cuchillo afilado. Reservar el jugo que suelten los tomates para añadirlo a la ensalada.

Trocear las anchoas y mezclarlas con los macarrones hervidos, los daditos de tomate y las aceitunas negras. Tapar con film transparente de cocina y reservar en el frigorífico.

Lavar el perejil, secarlo y retirar los tallos. Colocar las hojas en un mortero.

Pelar los tres dientes de ajo, partirlos en dos, retirar el germen del interior y machacarlos en el mortero junto con el perejil y una pizca de sal. Rallar encima la piel de un limón, exprimir la mitad y rociar la majada con el zumo. Sazonar con sal y pimienta, añadir dos cucharadas de aceite de oliva y mezclar con el mazo. Por último, incorporar el yogur griego y seguir mezclando hasta obtener una salsa homogénea.

Retirar la ensalada de macarrones del frigorífico, unos minutos antes de servir y añadir el jugo de los tomates reservados. Al llevar a la mesa, verter la salsa de yogur griego por encima y decorar con una ramita de perejil. Servir la ensalada fría.

ESTA ENSALADA puede completarse con unos pimientos verdes picaditos. También estará muy rica con nueces troceadas. En verano, cuando es temporada, completarla con un pepino en rodajas.

Ensalada de pasta italiana.

Para 4 personas / 25 min.

• 250 g de lacitos de pasta
• 50 g de nueces
• 350 g de tomatitos cherry
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla roja
• 12 Aceitunas negras
• 8 Champiñones muy tiernos
• Zumo de 1/2 limón
• 60 g de canónigos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el aliño:

• 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 Cucharadas de vinagre de manzana
• 40 g de albahaca fresca
• 2 Dientes de ajo
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Llenar una cazuela grande con agua, agregar sal y llevar a ebullición. Añadir los lacitos de pasta y cocer durante 10 minutos o hasta que la pasta esté cocida al dente. Escurrir, refrescar bajo el chorro de agua fría y escurrir de nuevo.

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas finas o en cuartos. Rociarlos con el zumo de limón y dejarlos macerar unos minutos.

Tostar las nueces a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejarlas enfriar.

Cortar el pimiento rojo en tiras finitas y los tomatitos cherry, por la mitad. Pelar la cebolla roja y cortarla en aros muy finos.

Preparar el aderezo mezclando el aceite y el vinagre. Añadir la albahaca y el ajo bien picados y salpimentar. Agregar un poco de agua de la cocción de la pasta si se desea un aliño menos espeso.

Repartir la pasta e cuatro boles individuales. Añadir las nueces y el resto de las verduras cortadas. Incorporar a los champiñones macerados y, a continuación, los canónigos y las aceitunas negras. Verter el aliño, remover bien y servir.

ESTA ENSALADA resulta también deliciosa si se sirve tibia. Puede espolvorearse con semillas de sésamo tostadas o decorarse con unas virutas de queso Parmesano.

TAMBIÉN PUEDE PREPARARSE con otro tipo de pasta de formato corto.

Ensalada de palmitos a la brasileña.

Para 4 personas / 15 min.

• 1 Bote de palmitos al natural
• 2 Limas
• Aceite de oliva
• 2 Cucharadas de zumo de lima

Para la vinagreta brasileña:

• 6 Cucharadas de aceite de girasol
• 1 Cucharada de vinagre
• 1 Cucharada de ron moreno
• Cilantro
• Perejil
• 1/2 Cucharadita de ralladura de lima
• Sal
• Pimienta

Escurrir los palmitos, secarlos bien con papel de cocina y dorarlos ligeramente durante 1 minuto en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Retiramos del fuego. Salpimentarlos, rociarlos con dos cucharadas de zumo de lima y reservarlos.

Batir el aceite de girasol con el vinagre, sal y pimienta. Añadir la cucharada de ron, dos cucharadas de cilantro picado, una cucharada de perejil también picado y la ralladura de lima. Seguir batiendo con unas varillas hasta que la salsa emulsione.

Disponer los palmitos ya fríos en una bandeja. Aliñar con la vinagreta brasileña en el momento de servir y decorar, si se desea, con unos gajos de lima.

EN LA VINAGRETA BRASILEÑA suele utilizarse "cachaça", un licor dulzón que, a diferencia del ron, se destila directamente del jugo puro de caña de azúcar, manteniendo todo su aroma y sabor.

PARA UNA VERSIÓN más completa de esta original ensalada pueden añadirse también mangos y aguacates.

Ensalada de rúcula con salmón marinado.

Para 4 personas / 25 min. + reposo

• 50 g de rúcula
• 50 g de berros
• 8 Rabanitos
• 1 Ramita de perejil
• 1 Alcachofa
• 2 Cebolletas
• 250 g de salmón en un trozo
• Azúcar
• Sal

Para la vinagreta de eneldo:

• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre de jerez
• 1 Cucharadita de eneldo
• Sal
• Pimienta

Mezclar tres cucharadas de azúcar con tres de sal y disponer la mitad sobre un trozo de papel film. Colocar el salmón sin espinas encima, cubrirlo con el resto de la mezcla de azúcar y sal, y envolverlo formando un rollo. Reservar en la nevera un mínimo de 24 horas.

Retirar el salmón de la nevera y lavarlo bajo el chorro del grifo. Secarlo con papel absorbente y cortarlo en dados de tamaño similar.

Pelar la cebolleta y cortarla en gajos finos. Introducirlos en un bol con agua y hielo durante 1 hora. Luego, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.

Lavar, escurrir y secar los berros, la rúcula y el perejil. Lavar los rabanitos y cortarlos finamente con ayuda de una mandolina. Cortar también la alcachofa en láminas muy finas.

Preparar la vinagreta batiendo todos los ingredientes hasta que emulsionen.

Disponer la rúcula, los berros y el perejil en boles. Repartir encima el salmón marinado, la cebolleta y los rabanitos. Añadir la vinagreta de eneldo y servir.

Ensalado de pato en tulipa.

Para 4 personas / 40 min.

• 2 Láminas de pasta brisa
• 150 g de ensalada variada (hoja de roble, rúcula...)
• 100 g de jamón de pato en lonchas finas
• 8 Tomates cherry
• 25 g de nueces peladas
• 25 g de pasas de Corinto
• 1 Cucharada de azúcar
• 6 Cucharadas de vinagre balsámico
• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal

Cortar la pasta brisa en circulos de unos 17 cm de diámetro. Engrasar con la mantequilla la parte exterior de cuatro moldes para flan y colocarlos invertidos en una bandeja de horno.

Cubrir con la pasta brisa, pinchar ligeramente con la punta de un tenedor y tapar con el papel de aluminio. Dorar en el horno durante 15 minutos a 200º C. Retirar y dejar enfriar.

Colocar las tulipas en los platos de servir. Rellenarlos con las hojas de esalada variada. Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y repartirlos sobre la ensalada. Agregar también las lonchas de jamón de pato.

Poner la cucharada de azúcar en una sartén antiadherente y cuando emoiece a caramelizarse verter las seis cucharadas de vinagre balsámico con cuidado. Remover con una cuchara de madera hasta que el azúcar se funda completamente.

Incorporar las nueces y las pasas. Retirar del fuego y añadir el aceite de oliva y la sal, mezclando constantemente hasta que la vinagreta emulsione.

Aliñar la ensalada con la salsa vinagreta en el momento de servir.

PARA AHORRAR TIEMPO se pueden comprar las tulipas ya preparadas.