Risotto cremoso de calabaza con morcilla.

Para 4 personas / 25 min.

• 4 Tacitas de arroz bomba, arborio o carnaroli
• 400 g de pulpa de calabaza
• 1 Litro de caldo
• 1 Cebolla
• 1 Vasito de vino blanco
• 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado
• 1 Cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Para la tempura

• 1 Morcilla de Burgos
• 6 Cucharadas de harina
• 1 Cucharadita de levadura en polvo
• 1 Yema de huevo

1 Rehogar la cebolla picada con la mantequilla en una cazuela. Añadir el vino, subir el fuego y reducir unos instantes. Agregar la calabaza y el arroz y sofreír durante 1 minuto. Salpimentar y cubrir con caldo caliente.

2 Añadir más caldo cuando se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. Cocer durante 18 minutos y, pasado este tiempo, retirar del fuego y agregar el Parmesano. Mezclar bien, dejar entibiar y repartir en aros circulares.

3 Batir la harina con la levadura, la yema, la sal y un vaso de agua bien fría. Cortar la morcilla en rodajas, pasarlas por la tempura y freirlas en aceite bien caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y servir enseguida sobre el risotto.

Calamares rellenos con sabrasada.

Para 4 personas / 45 min.

• 8 Calamares medianos
• 200 g de carne picada de cerdo
• 100 g de sobrasada
• 2 Huevos
• 1 Rebanada de pan
• 1 Diente de ajo
• 1 Cebolla
• 2 Cucharaditas de salsa de tomate
• 1 Vasito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Limpiar los calamares separando las patas del cuerpo. Lavar las patatas, eliminando los intestinos, los ojos y el pico que tienen en la boca. Lavar el cuerpo y limpiarlo bien por dentro.

Introducir los dos huevos en un cazo con agua salada y cocerlos durante 10 minutos desde la ebullición. Pelarlos con cuidado, trocéalos y reservalos.

Disponer la sobrasada en un cuenco y mezclar con la carne, el pan remojado y escurrido y los huevos picados. Salpimentar.

Rellenar el calamar con la mezcla de carne picada y sobrasada. Cerrar el orificio con un palillo.

Picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en una sartén grande con las dos cucharas de aceite de oliva durante 45 minutos. Agregar la salsa de tomate y, 1 minuto después, los calamares junto con sus patas. Dorarlos por todos los lados, rociar con el vino blanco y cocer a fuego suave unos minutos más. Rectificar de sal y retirar del fuego.

Servir los calamares enteros o cortados en rodajas con la salsa de la cocción.