Frambuesa.

Ingredientes para el puré de frambuesa:
•  250g de frambuesas naturales
• 50g de azúcar

Elaboración:

1 Cocer las frambuesas con el azúcar al baño maría durante 1h.

2 Pasar el puré obtenido por un colador fino.

3 Reservar en el frigorífico la pulpa de frambuesa.

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:

• 300g de puré de frambuesa
• 100g de agua mineral
• 2 hojas de gelatina (1 hoja: 2g)
• 1 sifón iSi (1/2 litro)
• 1 cápsula iSi de N2O

Elaboración:

1 Fundir las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría con un poco del agua mineral caliente.

2 Añadir el resto del agua mineral y a continuación mezclar con el puré de frambuesa.

3 Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.

4 Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico.

Ejemplos:

Plátano estofado con helado de coco y Espuma de frambuesas

Frambuesa con helado de vainilla y menta

Frambuesa con sardinas y pimienta

Maíz.

Ingredientes para el puré de maíz:

• 
  
  Dos latas de maíz cocido (360g la unidad)
  
  
  

Elaboración:

1 Pasar el maíz cocido tres veces por la licuadora para obtener el máximo de puré.

2 Añadir el agua de la lata al puré obtenido, poner a punto de sal y pasar todo el conjunto por un colador fino.

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:

• 300g de puré de maíz
• 50g de agua mineral
•  hojas de gelatina (1 hoja: 2g)
• 1 sifón iSi (1/2 litro)
• 1 cápsula iSi de N2O

Elaboración:

1 Fundir las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría con un poco del agua mineral caliente.

2 Añadir el resto del agua mineral y a continuación mezclar con el puré de maíz.

3 Sazonar con sal.

4 Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.

5 Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico.

Ejemplos:

Maíz en Espuma con foie-gras, aceite de vainilla y maíz frito

Flan de foie-gras con Espuma de maíz

Crema de maíz con parmesano y trufa.

Limón

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:

• 100g de zumo de limón
• 100g de agua mineral
• 100g de jarabe (50g de agua/50g de azúcar)
• 1,5 hojas de gelatina (1 hoja: 2g)
• 1 sifón iSi (1/2 litro)
• 1 cápsula iSi de N2O

Elaboración:

1 Disolver las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría con un poco del agua mineral caliente.

2 Añadir el resto del agua mineral, el jarabe y finalmente el zumo de limón bien colado.

3 Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.

4 Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico.

Ejemplos:

Clara de cerveza

Caramelo de miel con bourbon y limón

Limonada con su Espuma

Mango.

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:

• 200g de pulpa de mango natural
• 100g de agua mineral
• 2 hojas de gelatina (1 hoja: 2g)
• 1 sifón iSi (1/2 litro)
• 1 cápsula iSi de N2O

Elaboración:

1 Triturar la pulpa de mango hasta obtener un puré bien fino que posteriormente pasaremos por un colador.

2 Rehidratar en agua fría las hojas de gelatina. Disolver las hojas en un poco del agua mineral caliente.

3 Añadir el resto del agua mineral y a continuación mezclar con la pulpa de mango.

4 Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.

5 Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico.

Ejemplos:

Mango con gelatina de miel y frutos rojos

Mango con yogur y menta

Macedonia en texturas