Codornices y gambas en ensalada.

325 Calorías por persona.

Para 4 personas / 45 min.

• 14 Gambas
• 4 Codornices
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Tomate maduro
• Vinagre
• 1 Ramita de tomillo
• Mezclum de lechugas
• Laurel
• 1 Cebolla tierna
• 2 Cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Limpiar las codornices, salarlas ligeramente y ponerlas en una cazuela con un chorro de aceite. Cocinarlas junto con el puerro, la zanahoria y el tomate troceados. Incorporar el laurel y el tomillo, y dejar al fuego hasta que estén cocidas.

Filetear las pechugas de las codornices y reservar. Guardar los muslos para otra ocasión.

Pasar el jugo y las verduras por el chino y ponerlas en una sartén con dos cucharadas de agua y un chorrito de vinagre. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos para que reduzca.

Cubrir los filetes reservados con el caldo resultante.

Repartir el mezclum de lechugas, previamente lavadas y secas, en platos.

Cortar la cebolla tierna en dados y rehogarla en seis cucharadas de aceite. Añadir el vinagre balsámico, salpimentar, remover y reservar caliente.

Pelar las gambas, salpimentarlas y freírlas en un poco de aceite. Repartir los filetes de codorniz y las gambas sobre el mezclum. Aliñar con la vinagreta de cebolla tibia y servir enseguida.

Macarrones con gambas y brotes de soja.

Para 4 persomas / 30 min.

• 400 g de macarrones
• 6 Gambas medianas
• 1 ajo tierno
• 1 Cebolla tierna
• 50 g de brotes de soja
• Aceite de oliva
• Cebollino
• Sal

Cortar las verduras bien finas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadir los brotes de soja, Remover unos minutos, retirar y reservar.

Pelar las gambas, reservar las cabezas y cortarlas en dos partes.

Hervir los macarrones en una olla con abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante o hasta que quede al dente.

Saltear las cabezas de las gambas con su jugo y las colas en el mismo aceite de rehogar las verduras. Incorporar también los macarrones y remover. Retirar del fuego, espolvorear por encima el cebollino, añadir las verduras reservadas y servir bien caliente.

LOS BROTES DE SOJA son producto del germinado de la legumbre de la soja. Su contenido calórico es mucho menor. Solamente 30 cal. por cada 100 gramos y, en cambio resultan mucho más nutritivos. A diferencia de la legumbre, pueden tomarse crudos en ensaladas o cocinados en revueltos, platos de pasta, arroz, etc.

Croquetas de arroz y gambitas.

Para 4 personas / 45 min.

• 150 g de arroz de grano redondo
• 1 Bolsa de gambitas congeladas
• 2 Dientes de ajo
• 1 Huevo
• 1 Ramita de eneldo fresco
• 2 Cucharadas de queso Parmesano rallado
• 100 g de pan rallado
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Disponer las gambitas en un colador y dejar descongelar totalmente. Si es necesario, colocar bajo el agua del grifo para acelerar la descongelación.

Pelar los ajos y picarlos finamente con un cuchillo afilado. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y añadir el ajo y las gambitas descongeladas.

Sazonar con sal y pimienta y saltear durante 2 ó 3 minutos. Reservar la sartén fuera del fuego.

Lavar el eneldo bajo el chorro del agua del grifo, sexar con papel absorbente y cortar finamente con ayuda de unas tijeras de cocina.

Introducir el arroz en una olla con el doble de su volumen en agua, salar, tapar y cocer hasta que se haya absorbido toda el agua.

Verter el arroz en una fuente amplia junto con las gambitas salteadas y su jugo de coción. Mezclar bien y añadir dos cucharadas de queso Parmesano rallado y dos de eneldo picado. Volver a mezclar.

Coger un poco de arroz con una cuchara e ir formando bolitas con las manos humedecidas en agua. Pasarlas por huevo batido y rebozarlas con pan rallado. Para que queden rebozadas por todas partes, hacerlas rodar sobre el pan.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las croquetas por tandas, hasta que estén bien doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite.

Colocar las croquetas en un bol y llevarlas a la mesa bien calientes.

ESTA RECETA se puede elaborar con arroz que haya sobrado de otra ocasión. Incluso con el arroz sobrante de la paella, tanto de pescado como de verduras.

Makis verdes con salmón y gambitas.

Para 4 personas / 1 h.

• 16 Gambitas
• 2 Puerros
• 6 Tacitas de arroz
• 4 Lonchas de salmón ahumado
• 4 Cucharaditas de sésamo negro (opcional)
• 2 Cucharaditas de wasabi
• Unos tallos de cebollino
• 1 dl de vinagre de arroz
• Salsa de soja
• Sal

Escaldar los puerros 4 minutos en agua salada hirviendo.Extender las hojas sobre un paño limpio y dejarlas enfriar. Escaldar los tallos de cebollino durante 1 minuto y secarlos.

Lavar el arroz con agua fría varias veces, escurrirlo bien y cocerlo en agua con sal durante 17 minutos. Escurrirlos y mezclarlo con el vinagre de arroz, extenderlo en una fuente. Enfriarlo rápidamente para que quede bien brillante.

Cocer las gambitas en agua salada hirviendo 5 minutos. Retirar, tapar y dejar 2 minutos. Escurrirlas y pelarlas.

Extender las hojas de puerro sobre una esterilla para sushi. Recortar la parte que sobresalga. Poner el arroz dejando un borde de i centímetro. Disponer encima las tiras de salmón, añadir una pizca de wasabi y enrollar presionando bien. Cortar cada rollito en tres.

Atar las colas de las gambas con las tiras de cebollino y sujetar los makis. Coronar con una cucharadita de caviar de salmón y unas semillas de sésamo negro. Servir con la salsa de soja.