Caballa con lima y mango.

INGREDIENTES:

• 4 Caballas limpias sin cabeza ni cola.
• 1 Mango pequeño
• 4 Escalonias
• 2 Chiles verdes
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cucharaditas de salsa de pescado.
• El zumo de 1 lima.
• 2 Cucharadas de aceite.
• 1 Cucharadita de azúcar.
• 2 Hojas de lima y cilantro fresco.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Calentar el wok el aceite y saltear las escalonias picadas un minuto. Agregar los ajos picados, los chiles sin semillas y en rodajas y las hojas de lima en tiritas y saltearlo otro minuto más. Verter la salsa de pescado y el azúcar y remover hasta que se haya disuelto. Retirar del fuego y mezclar con el zumo de lima.
2. Poner la caballa en un cestillo de bambú forrado con papel sulfurizado, tapar y dejar cocer al vapor sobre un wok seis minutos.
3. Mezclar el mango con la preparación de escalonias, un poco de sal y pimienta.
4. Servir la caballa cocida con la salsa de mango y cilantro fresco.

Caballas con manzanas.

INGREDIENTES:

• 4 Caballas de 150 Gr. cada una.
• 2 Cebollas.
• 2 Manzanas.
• 1 Vaso de sidra.
• 1 Cucharada de vaso de sidra.
• 30 Gr. de mantequilla ligera.
• Cebollino.
• Sal.
• Pimienta.

GUARNICIÓN:

• Hojas variadas de ensalada.
• Zumo de limón.
• Sal.

PREPARACÍÓN:

1. Descabezar las caballas y vaciarlas bien. Lavarlas con agua fría y secarlas con papel absorbente.
2. Pelar las manzanas, cortar una en rodajas y el resto en cuartos.
3. Disponer en el fondo de una marmita la cebolla cortada en trozos y las rodajas de manzana. Colocar las caballas encima y verter la sidra y el vinagre. Salpimentar, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos.
4. En una sartén, fundir la mantequilla, añadir cuartos de manzana y dorarlos rápidamente.
5. Pasar las caballas a una fuente caliente y distribuir los cuartos de manzana alrededor.
6. Calentar el jugo de cocción de las caballas hasta que su volumen disminuya alrededor de un tercio y rociar con él el pescado. Espolvorear con el cebollino picado y servir enseguida con ensalada aliñada con limón y sal.

Paté de caballa ahumada.

INGREDIENTES:

• 4 Filetes de caballa ahumada.
• 2 Filetes de anchoas.
• 1 Vasito de nata baja en grasa y apta para cocinar.
• 2 Dientes de ajo.
• 4 Cucharadas de mostaza.
• 100 Gr. de mantequilla ligera.
• 1 Bolsa de nachos (opcional) o unas tostadas tamaño mini.

PREPARACIÓN:

1. Retirar la piel de los filetes de caballa si no viniera limpia en origen. Triturar con un robot la caballa, el ajo pelado, la mantequilla, las anchoas bien escurridas del envase o lata y la mostaza hasta obtener una textura de paté y quedar como cortado.
2. Servir acompañado de rebanadas de pan tostado o nachos, teniendo en cuenta que estos acompañamientos aumentan las calorías de la receta final, sobre todo los nachos, en concreto 100 gr. de nachos son una media de 546 calorías y, en el caso del pan tostado, 300 calorías por cada 100 gramos.

Caballas al horno con salsa de mostaza.

INGREDIENTES:

• 8 Caballas pequeñas limpias o 4 Grandes.
• 1 Escalonia.
• 1 Vaso de vino blanco seco.
• 1 Vaso de bechamel.
• 2 Cucharaditas de aceite de cacahuete.
• 2 Cucharadas de mostaza.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Lavar y secar el pescado con papel absorbente.
2. En un cazo, poner la escalonia picada fina, con el vino y llevar a ebullición suave. Dejar en ligeros hervores y vigilar esta cocción para las caballas. Apagar el fuego cuando el líquido se haya reducido al equivalente de una cucharada de una salsa espesa.
3. Aclarar las caballas, secarlas y salpimentarlas sobre la bandeja del horno. Rociarlas con aceite y ponerlas bajo el grill unos 4 minutos, darles la vuelta y dejarlas otros 4 minutos. Alejarlas del grill y cocinarlas 4 minutos más.
4. Cuando no quede más que una cucharada de vino en el cacillo, añadir la bechamel, llevar a ebullición y apagar el fuego. Mezclar con la mostaza, removiendo; probar y salpimentar. Servir con la salsa aparte.