Paté de pollo con nueces y champiñones.

4 Personas / 2 horas + 30 min. + maceración

• 250 g de pechugas de pollo deshuesadas
• 150 g de carne de cerdo picada
• 50 g de nueces
• 1 Vaso de leche
• 2 Huevos
• 1/2 Vaso de vino dulce de Oporto
• 100 g de champiñones
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Filetear la carne de pollo y dejarla macerar, un mínimo de 3 horas, con el vino de Oporto. Una vez macerada escurrir bien y secar. Reservar el jugo restante. Después, saltear el pollo con un poco de aceite de oliva. Picar la carne.

Lavar los champiñones y cortarlos en trocitos pequeños. Saltear en el mismo aceite que el pollo.

Mezclar la carne del pollo con la picada de cerdo, añadir los champiñones salteados, los huevos previamente batidos y la leche. Trabajar bien la masa antes de agregar las nueces troceadas y el jugo restante de la maceración del pollo. Sazonar la masa con un poco de sal y pimienta.

Engrasar un molde para horno con una nuez de mantequilla y verter la masa. Precalentar el horno a 120º C y cocer unas 2 horas o hasta que la masa se empiece a tostar y coja una textura firme.

Enfriar el paté antes de desmoldarlo y cortar en lonchas. Se puede acompañar con unas tostaditas de pan o una pequeña selección de panes multicereales.

Canapés de blinis con pescados ahumados.

Un menú pensado para disfrutar de las fiestas en compañía, en casa, con ideas informales pero a la vez refinadas y con estilo y, sobre todo, con una presentación muy cuidada, como lo requiera la ocasión.

4 Personas / 25 Minutos.

Para los blinis:

• 1 Yogur natural
• 1 Vaso (utilizar el envase del yogur) de harina
• 1 Huevo
• 1/2 Sobre de levadura en polvo
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 Cucharadita de mantequilla

Para el relleno:

• 100 g. de salmón ahumado
• 100 g. de bacalao ahumado
• 5 Pepinillos
• Sal
• 1 Cebolla tierna
• 3 Ramitas de perejil
• 5 Tallos de cebollino
• 1 Yogur natural cremoso

Preparar los blinis mezclar en un cuenco la harina con el yogur, el huevo, la levadura y la sal. Batir con unas varillas hasta obtener una masa lisa.

Untar una sartén grande antiadherente con mantequilla y verter cucharadas de la masa ( el tamaño deseado para el blini) separadas 1 centímetro entre sí. Cocimar durante 1 minuto y medio, darles la vuelta y dejar al fuego 1 minuto más para que se hagan por los dos lados.

Cortar los ahumados en trozos. Picar la cebolla, los pepinillos, el perejil y los tallos de cebollino. A continuación, batir el yogur y salarlo ligeramente.

Disponer los blinis en una fuente de servir y distribuir encima de cada uno un trozo de salmón o bacalao ahumado, una cucharadita de picadillo y una cucharadita de yogur cremoso. Reservar tapado con film transparente de cocina hasta el momento de servir.

ES PREFERIBLE no montar los canapés con mucha antelación porque la masa de los blinis se humedecería.