- 2 Picantones
- 8 cigalas
- 1 Cebolla
- 4 Tomates maduros
- 1 dl de brandy
- 1/2 Litro de caldo de ave
- Aceite de oliva
Para la picada
- 1 Onza de chocolate (70% cacao)
- 12 Almendras tostadas
- 2 Dientes de ajo
- 3 Galletas María
- 1 Ramita de perejil
- Sal
- Pimienta
Limpiar los picantones, secar con papel absorbente de cocina y cortar por la mitad. Salpimentar por dentro y por fuera.
Colocar las cigalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sofreirlas ligeramente. Retirarlas y reservarlas. En el mismo aceite y cazuela, dorar los picantones salpimentados. Retirarlos y reservarlos.
Pelar la cebolla y picarla finamente con un cuchillo afilado. Lavar los cuatro tomates, pelarlos y rallarlos. Disponer la cebolla y los tomates en la cazuela anterior y dejar rehogar a fuego lento hasta que queden bien sofritos. Agregar los picantones y dejar cocer unos 5 minutos. Verter el brandy y flambear para evaporar el alcohol.
Introducir el caldo de ave en un cazo y calentar ligeramente. Agregarlo a la cazuela y dejar cocer durante 30 minutos, a fuego suave.
Lavar la ramita de perejil, secar y cortar finamente con unas tijeras de cocina.
Disponer las almendras tostadas, los dientes de ajo, la ramita de perejil, la onza de chocolate y las galletas en un mortero. Machacar con un mazo para que todos los ingredientes se integren bien. Añadir un poquito del caldo de cocción y rectificar de sal y pimienta. Verter en el guiso.
Remover bien con una cuchara de madera para integrar la picada en el guiso y dejar cocer 15 minutos más. Transcurrido el tiempo indicado, añadir las cigalas y cocer otros 15 minutos más. Llevar a la mesa bien caliente.
