Sopa con terciopelo de castaña.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 600 g de castañas peladas y hervidas (blandas) o puré de castañas
• 300 ml de vino blanco
• 21 de caldo de ave o ternera
• 500 ml de nata
• Azúcar
• Sal
• Pimienta blanca
• Zumo de limón
• Oporto blanco al gusto

Preparación: Calentar el caldo de ave o ternera, agregar el puré de castañas y mezclar con el minipimer. Añadir el vino blanco y dejar cocer unos 10 minutos. A continuación volver a batir. Psar la sopa por un chino, mezclar con la nata (o en caso necesario con leche) y sazonar con azúcar, sal y pimienta blanca, zumo de limón y el Oporto blanco. Llenar el Isi Gourmet Whip 1 L con 1/3 de la sopa. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Mantener caliente en el baño María a un máx. de 75º C.

Sugerencia de presentación: Poner la sopa en una taza y decorarla con espuma de sopa de castaña (=Capuchino).

Castaña.

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:

• 200g de puré de castañas
• 75g de nata líquida (35% m.g.)
• 75g de caldo de ave
• 25g de claras de huevo
• Una pizca de sal
• 1 sifón iSi (1/2 litro)
• 2 cápsulas iSi de N2O

Elaboración:

1 Triturar en la Thermomix a 70º C el puré de castañas junto con la nata y el caldo previamente calentados.

2 Sazonar con sal y retirar cuando hayamos conseguido una emulsión homogénea.

3 Colar y llenar el sifón con la ayuda de un embudo.

4 Enroscar las cápsulas y agitar.

5 Retirar las cápsulas, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 70º C.

* Esta Espuma también se puede hacer dulce.

Ejemplos:

Crema de castañas con infusión de canela y Espuma de castaña

Estofado de setas y cebollitas con Espuma de castaña

Espuma de castañas con pato a las cinco especias.