Pollastre rostit de Morvedre.

Ingredientes para 4 personas:
- pollo de corral. - 4 Patatas medianas. - 2 Cebollas. - 6 Limones. - Dientes de ajo.	- Romero. - 1 Vasito de vino blanco. - Ralladura de 1 limón. - Aceite de oliva. - Sal.
Preparación:
Cortaremos el pollo en trozos grandes, y en cada uno de ellos realizaremos una incisión por la que le meteremos un diente de ajo entero. Las salpimentamos, y en un recipiente hondo las colocamos y regamos bien con el zumo de tres de los limones, dejando que marine durante dos horas. Pelaremos y cortaremos en daddos las patata, y picaremos las cebollas. A continuación, recubriremos con ellas el fondo de una cazuela de barro, y colocaremos sobre ellas los trozos marinados del pollo. Salpimentamos, regamos bien con aceite de oliva, y el vasito de vino blanco. Terminamos regando con el zumo de los otros tres limones. Recubrimos la cazuela con papel de aluminio, y la metemos en el horno precalentado a temperatura media (210-230º) durante media hora. Retiraremos el papel de aluminio, y dejaremos en el horno unos minutos mas hasta que doremos la superficie. Al sacarla del horno, espolvorearemos por encima la ralladura de limón, y ya está listo para servir.

Pollastre amb xampinyons.

Ingredientes para 4 personas:
-1 pollo grande, de kilo y cuarto aproximadamente. - 150 gramos de tocino magro salado. - 75 gramos de manteca. - 250 gramos de champiñones (mejor pequeños o cortados a tacos) - dos cucharadas soperas de aceite de oliva. - Una docena de cebolletas blancas. - Un buen manojito de hierbas aromáticas al gusto.	- Media copa de brandy. - Tres cucharadas soperas de harina. - 4 dientes de ajo picados - Tres cuartos de litro de vino tinto. - Sal al gusto. - Pimienta negra molida.
Preparación:
Limpiamos bien el pollo, flameamos los plumones para eliminarlos y lo troceamos. Troceamos a taquitos el tocino magro. Tomamos una cazuela de barro grandecita, y en ella calentamos el aceite y la mitad de la manteca, y doraremos en ella los taquitos de tocino, retirándolos cuando estén y reservándolos. En el mismo y a continuación, sofreiremos las cebolletas, retirándolas también cuando las tengamos doraditas. A continuación sofreiremos allí el pollo hasta que esté bien dorado, y lo regaremos con el brandy flambeándolo. Luego le añadiremos la harina, y tan pronto ésta tome color, incorporaremos las cebolletas y el tocino, las hierbas, el ajo picado, la sal, la pimienta y el vino, dejándolo cocer a fuego medio con la cazuela bien tapada. En una sartén, calentaremos el resto de manteca y sofreiremos en ella los champiñones, añadiéndolos cuando estén a la cazuela del pollo. A partir de este momento, avivaremos el fuego, controlándolo para que al estar hecho el pollo, se haya reducido la salsa, y removiéndolo a menudo. Se suele servir en una bandeja, con la salsa repartida sobre el pollo, y adornada a su alrededor con taquitos de pan fritos. ¡ Buen provecho !

Espardenya.

Ingredientes para 4 personas
1 kg de pollo 750 grs de anguilas limpias 1 cabeza de ajos 1/4 l de aceite de oliva dos cucharadas de pimentón dulce	1/2 kg de patatas 4 huevos frescos 50 grs de piñones o almendras Agua
Elaboración En una paella o cazuela ancha, freímos en el aceite a fuego muy suave las almendras y dos de los ajos pelados hasta que estén dorados, y lo reservamos. A continuación, freimos el resto de los ajos de la cabeza con piel y el pollo en trozos pequeños, hasta que tome un bonito color dorado. Incorporamos el pimentón y los sofreímos rápidamente con cuidado de que no se nos queme. Vertemos el agua sin que llegue a cubrir totalmente el pollo y lo dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Seguidamente las patatas tronchadas en trozos como para un guisado y y dejamos al fuego otros 10 o 12 minutos, dependiendo de la variedad de la patata. Para terminar, añadimos las anguilas en trozos de 10 cm dejamos cocer 7 u 8 minutos más y como colofón final, las almendras o piñones majadas en el mortero junto con los dos ajos fritos y estrellamos los huevos sobre el guiso. Una vez añadidos los huevos, deberemos tener cuidado de no remover el conjunto y procurar que los huevos queden con las yemas sin cuajar. Si os gusta el picante le podeis añadir un par de guindillas.

Pollastre al pebre roig.

Ingredientes: para 4 personas

- 1 pollo de algo más de 1 Kg., - 1 cebolla pequeña, - 500 gr. de tomates, - 1 decílitro de vino blanco seco, - 1 decilitro de aceite de oliva - pimentón, - sal.

Preparación:

Se corta el pollo despiezándolo en una cazuela de barro y los trozos se doran en el aceite a fuego medio, junto con la cebolla picada. Después de 10 minutos se incorporan el vino blanco y los tomates limpios y triturados; y se prolonga la cocción hasta que el tomate esté listo y haya evaporado toda el agua. En los últimos momentos se agregan la sal al gusto y una cucharada sopera de pimentón, removiendo y manteniéndolo un par de minutos mas para que cueza éste, cuidando de que jamás se requeme. Servir bien caliente en la misma olla.