Alubias guisadas con calabaza.

Para 4 personas / 1 h. + 45 min.

• 250 g de alubias blancas
• 1 Cebolla
• 1 Cabeza de ajos
• 2 Hojas de laurel
• 1/2 Calabaza
• Aceite de oliva
• 1 Cucharadita de pimienta en grano
• 50 g de pipas de calabaza
• 1 Cucharadita de perejil picado
• Sal

Dejar las alubias toda la noche en remojo.

Cortar la cebolla en trozos y ponerla en una cazuela a fuego lento, con tres cucharadas de aceite, la cabneza de ajos, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Rehogar unos minutos, agregar las alubias escurridas y cubrir con agua fresca. Cuando rompa a hervir, añadir medio vaso de agua fría y dejar cocer durante 1 hora y 30 minutos.

Pelar y cirtar la calabaza en dados medianos y añadir a las alubias cuando empiecen a estar tiernas, más o menos 1 hora y 20 minutos, y dejarlas 20 minutos más. Corregir de sal, apagar y dejar reposar.

Verter una cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente e incorporar las pipas de calabaza. Saltearlas con un punto de sal durante un par de minutos sin dejar de removerlas. Apagar el fuego cuando empiecen a crepitar.

Disponer las alubias guisadas en un plato de servicio con las pipas de calabaza tostaditas por encima. Espolvorear con la cucharada de perejil picado.

Cuscús al estilo marroquí con garbanzos.

Para 4 personas / 40 min.

• 200 g de sémola de cuscús
• 250 g de garbanzos cocidos
• 2 Zanahorias
• 1 Calabacín
• 1/2 Calabaza
• 1/2 Col
• 1 Cebolla
• 1 Chirivía
• 1 Cucharada de cilantro fresco picado
• 2 Cucharaditas de comino en polvo
• 1 Cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Cortar la cebolla en gajos. Lavar, pelar y cortar en dados las zanahorias, la chirivía, el calabacín y la calabaza. Poner 1 litro de agua en una olla y dejar hervir.

Sofreír ligeramente la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite. Agregar la chirivía, las zanahorias, el comino y el pimentón dulce. Remover y cubrir con el agua hirviendo.

Cocer durante 10 minutos e incorporar el calabacín, dejándolo otros 5 minutos. Lavar y cortar la col en trozos. Agregar la calabaza y la col a la sartén y dejar 15 minutos más. Añadir los garbanzos cocidos y sazonar con sal y pimienta.

Verter el cuscús en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y sal. Saltearlo unos minutos sin dejar de remover. Añadir la misma cantidad en volumen, de agua o caldo de las verduras que de cuscús. Tapar y dejar reposar 3 minutos. Remover con un tenedor hasta que quede suelto y esponjoso.

Servir el cuscús rodeado de las verduras, bañar con un poco de caldo y espolvorear por encima con el cilantr picado.