Copete de espuma de curry Tailandés sobre sopa de coco.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 750 g de leche de coco
• 60 g (aprox.) de pasta de curry amarilla
• 40 g de zumo de lima
• 6 g de sal gorda de hierbas
• 180 g de nata
• 6 g de harina de arroz (mezclada con un poco de leche de coco).
• Si se desea un poco de salsa de pescado o aceite de sésamo.

Ingredientes para la sopa:

• 400 ml de caldo de ave
• 1 l de leche de coco
• 6 Hojas de lima Kaffir.
• 1 Pimientop rojo fresco
• 3 Tallos de hierba limón machacados
• 1 Manojito de cilantro
• Pasta de curry amarillo
• Zumo de lima al gusto
• Sal gorda de hierbas
• Aceite de sésamo

Preparación: Saltear ligeramente la pasta de curry, añadir la leche de coco, hervir y dejar reposar. Adjuntar la harina amasada y hervirlo todo otra vez a fuego vivo. Sazonar con el zumo de lima y la sal de hierbas. Poner en frío. A continuación pasar por un chino y, si hace falta, rebajarlo con un poco de caldo de ave, mezclarlo con la nata, echarlo en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente.

Para la sopa: Saltear ligeramente la pasta de curry en el aceite de sésamo. Agregar el caldo de ave, la leche de coco, el pimiento rojo, las hojas de limón, llevar a ebullición y dejar reposar durante 20 minutos. Sazonar con el zumo de lima y la sal de hierbas. Para acompañar se pueden usar unas hojas de cilantro y, si se desea, unas gotitas de aceite de sésamo.

Otros acompañamientos posibles son el pescado, el marisco o los crustáceos, aunque también el pollo o la carne de ternera.

Sugerencia de presentación: Aderezar la sopa de coco con un copete de Espuma de curry tailandés.

Sopa de espuma de calabaza.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 500 g de puré de calabaza
• 350 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata
• 25 g de chalotas
• 20 g de manteca
• 15 g de ajos
• Sal
• Pimienta
• Azúcar en polvo
• Tabasco

Preparación: En una olla ancha, sofreír en la manteca las chalotas cortadas entacos y el ajo. Añadir con el caldo de verduras y cocer la calabaza hasta que ablande. Hacer todo puré en la batidora de vaso, pasar por un chino y condimentar con las especias. Echar en el Isi Gourmet de 1 L primero la nata y a continuación la sopa caliente (consistencia viscosa). Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Mantener caliente en el baño María a un máx. de 75º C.

Sugerencia de presentación: En una taza pequeña o como adorno para una sopa clásica de calabaza o zanahorias.

Consejo: Refinar la espuma con un chorrito de aceite de calabaza.

Sopa de pescado.

Para 4 personas.

• 4 cebolletas
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo picado
• 1 dl de salsa de tomate
• ½ dl de brandy
• 1 dl de vino blanco
• 100 g de rape
• 100 g de pescado de roca
• 100 g de almejas
• 1 hoja de laurel
• 1 l de caldo de pescado
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• aceite de oliva
• sal
• Un chorrito de Pernod (optativo)

Pelar y picar finamente la zanahoria y la cebolleta.

En una cazuela al fuego rehogar la zanahoria, la cebolleta, el ajo y el laurel. Cuando tome color añadir el brandy y flambear, echar entonces el vino y dejar que reduzca hasta 1/3 parte. Añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado, sazonarlo y dejar que cueza unos minutos.

Aparte abrir las almejas, para ello ponerlas con un poco de vino en un recipiente tapado y llevarlo a fuego vivo hasta que se abran. A continuación retirarlas y dejar que se enfríen para separar la carne de las conchas.

Cortar el pescado, sazonarlo e introducirlo con la carne de las almejas en la sopa. Cuando esté cocido el pescado retirarlo y añadir el perejil picado y un poco de Pernod. Servirlo bien caliente y si se desea acompañarlo de unas rodajas finas de pan tostado.

Sopa de cítricos con helado de yogur.

580 Calorías por persona.

Para 4 personas / 40 min.

• 200 g de hojaldre
• 1 Yema de huevo
• Almendras
• 800 ml de zumo de naranja natural
• 1 Limón
• 3 ó 4 Cucharadas de tapioca
• 2 Cucharadas de azúcar moreno
• 1 Ramita de canela
• 4 Copas de cava brut nature
• Helado de yogur
• 200 g de frutas rojas

Extender el hojaldre dándole un grosor de 2 mm y espolvorearlo con una cucharada de almendras picadas, doblar y estirar. Repetirla misma operación, y volver a estirar hasta darle un grosor de 1,5 mm.

Cortar la masa dándole distintas formas, pincelar la superficie con la yema batida y cocer en el horno precalentado a 200º C. Cuando los hjadres estén dorados, bajar a 150º C, y dejar la puerta del horno un poco abierta para que se sequen correctamente.

Exprimir el limón y reservar todo el zumo.

Poner el zumo de naranja y el del limón en un cazo al fuegocon la ramita de canela. Cuando empiece a herir, añadir la tapioca en forma de lluvía y cocer hasta que este transparente. Retirar la rama de canela y endulzar con el azúcar moreno. Dejar entibiar y reservar en la nevera.

Agrega el cava frío en el momrnto de servir. Repartir en cuatro copas y boles con las frutas y el helado de yogur. Acompañar las copas con los hojaldres preparados anteriormente.

Sopa de ajo con rebanadas de pan.

Para 8 personas / 20 min.

• 4 Huevos
• 1 Cebolla
• 4 Dientes de ajo
• 1 Cucharada de pimentón dulce
• 1 Litro y 1/2 de caldo de ave
• 200 g de pan duro
• 1 Pizca de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Pelar la cebolla y picarla bien pequeña con un cuchillo afilado. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas no muy finas.

Disponer una cazuela de barro en el fuego, verter un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego lento hasta que empiece a dorarse. En ese momento, añadir los dientes de ajo laminados. Remover y seguir cociendo. Cuando los ajos empiecen a tomar un poco de color, apartar la cazuela del fuego y añadir la cucharada de pimentón y el azafrán machacado. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera para que no se queme el pimentón, ya que amargaría y estropearía el plato.

Verter, inmediatamente, el caldo de ave, remover y dejar hasta que empiece a hervir. Incorporar entonces los huevos y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Cortar el pan en rebanadas finas, tostarlas si se desea y agregarlas a la sopa para que se escalden unos segundos. Rectificar de sal y servir la sopa muy caliente.

PARA DAR MÁS SABOR añadir un chorrito de Jerez.

Sopa de pasta de calabaza.

Para 4 personas / 1 h. + 20 min.

• 2 Muslos de gallina
• 1 Hueso de ternera con tuétano
• 1 Puerro
• 1 Tallo de apio
• 1 Zanahoria grande
• 200 g de calabaza
• 200 g de pasta (pistones, tiburones pequeños...)
• Aceite de oliva
• Cebollino o perejil
• Sal

Limpiar el puerro bajo el agua del grifo retirar la base, la parte verde y las hojas exteriores. Pelar la zanahoria. Cortar el puerro y la zanahoria en rodajas.

Rehogar las dos verduras en una olla grande con un poco de aceite de oliva, agregar los muslos de gallina y, cuando la piel del ave esté dorada, cubrir todo el conjunto con agua. Añadir el apio, cortado en trozos, y el hueso de ternera.

Dejar hervir el caldo durante 1 hora y colarlo. Calentarlo en otra olla y cuando empiece a hervir, rectificar de sal y añadir la pasta en forma de lluvia.

Pelar la calabaza y cortarla en daditos muy pequeños. Añadirla al caldo 5 minutos antes de que finalice la cocción de la pasta. Espolvorear con un poco de cebollino o perejil picado.

ES PREFERIBLE ESCOGER muslos de gallina en lugar de pollo, ya que la carne es más sabrosa.

LA PASTA SECA aguanta perfectamente varios meses en un recipiente hermético o en el mismo paquete bien cerrado.

Sopa de pescado con albóndigas de gamba y perejil.

4 Personas / 1 h. + 30 min.

• 1 Cabeza de rape
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• Sal
• 4 Tomates medianos
• 2 Dientes de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 Copita de brandy
• 1 Vaso de vino blanco

Para las albóndigas:

• 300 g de gambas medianas
• 1 Huevo
• 1 Ramita de perejil picada
• 1/2 Cebolla cortada fina
• 1 Cucharada de pan rallado
• 1 Diente de ajo

Pelar las gambas, separando bien las cabezas de las colas limpias para después hacer las albóndigas.

Lavar todas las verduras y picarlas finamente. Pelar los dos dientes de ajo y picarlos también. Disponer todos los ingredientes en una cazuela con un poco de aceite de oliva y rehogar durante unos minutos. Remover. Añadir la cabeza de pescado y los caparazones de las gambas.

Dorar suavemente las verduras y el pescado, agregar los tomates troceados, la copita de brandy, el vaso de vino blanco y dos litros de agua. Sazonar con un poco de sal y dejar hervir unos 45 minutos. Ir espumando la parte superior para retirar posibles impurezas.

Cortar las colas de gamba muy pequeñitas y disponerlas en un cuenco con el huevo, el perejil picado, la cebolla, el ajo y el pan rallado. Amasar bien para que todos los ingredientes se mezclen. Coger un poco de masa con los dedos e ir formando las albóndigas (deben quedar del tamaño de una avellana). Reservarlas.

Freír ligeramente las albóndigas y reservarlas en una fuente con papel absorbente de cocina para que suelten todo el aceite.

Triturar el caldo de pescado con la batidora eléctrica y, a continuación, pasar la sopa por un colador de malla muy fina. Poner la crema en el fuego de nuevo, añadir las albóndigas de gamba y calentar unos minutos antes de servir.