Caballa con lima y mango.

INGREDIENTES:

• 4 Caballas limpias sin cabeza ni cola.
• 1 Mango pequeño
• 4 Escalonias
• 2 Chiles verdes
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cucharaditas de salsa de pescado.
• El zumo de 1 lima.
• 2 Cucharadas de aceite.
• 1 Cucharadita de azúcar.
• 2 Hojas de lima y cilantro fresco.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Calentar el wok el aceite y saltear las escalonias picadas un minuto. Agregar los ajos picados, los chiles sin semillas y en rodajas y las hojas de lima en tiritas y saltearlo otro minuto más. Verter la salsa de pescado y el azúcar y remover hasta que se haya disuelto. Retirar del fuego y mezclar con el zumo de lima.
2. Poner la caballa en un cestillo de bambú forrado con papel sulfurizado, tapar y dejar cocer al vapor sobre un wok seis minutos.
3. Mezclar el mango con la preparación de escalonias, un poco de sal y pimienta.
4. Servir la caballa cocida con la salsa de mango y cilantro fresco.

Caballas con manzanas.

INGREDIENTES:

• 4 Caballas de 150 Gr. cada una.
• 2 Cebollas.
• 2 Manzanas.
• 1 Vaso de sidra.
• 1 Cucharada de vaso de sidra.
• 30 Gr. de mantequilla ligera.
• Cebollino.
• Sal.
• Pimienta.

GUARNICIÓN:

• Hojas variadas de ensalada.
• Zumo de limón.
• Sal.

PREPARACÍÓN:

1. Descabezar las caballas y vaciarlas bien. Lavarlas con agua fría y secarlas con papel absorbente.
2. Pelar las manzanas, cortar una en rodajas y el resto en cuartos.
3. Disponer en el fondo de una marmita la cebolla cortada en trozos y las rodajas de manzana. Colocar las caballas encima y verter la sidra y el vinagre. Salpimentar, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos.
4. En una sartén, fundir la mantequilla, añadir cuartos de manzana y dorarlos rápidamente.
5. Pasar las caballas a una fuente caliente y distribuir los cuartos de manzana alrededor.
6. Calentar el jugo de cocción de las caballas hasta que su volumen disminuya alrededor de un tercio y rociar con él el pescado. Espolvorear con el cebollino picado y servir enseguida con ensalada aliñada con limón y sal.

Paté de caballa ahumada.

INGREDIENTES:

• 4 Filetes de caballa ahumada.
• 2 Filetes de anchoas.
• 1 Vasito de nata baja en grasa y apta para cocinar.
• 2 Dientes de ajo.
• 4 Cucharadas de mostaza.
• 100 Gr. de mantequilla ligera.
• 1 Bolsa de nachos (opcional) o unas tostadas tamaño mini.

PREPARACIÓN:

1. Retirar la piel de los filetes de caballa si no viniera limpia en origen. Triturar con un robot la caballa, el ajo pelado, la mantequilla, las anchoas bien escurridas del envase o lata y la mostaza hasta obtener una textura de paté y quedar como cortado.
2. Servir acompañado de rebanadas de pan tostado o nachos, teniendo en cuenta que estos acompañamientos aumentan las calorías de la receta final, sobre todo los nachos, en concreto 100 gr. de nachos son una media de 546 calorías y, en el caso del pan tostado, 300 calorías por cada 100 gramos.

Caballas al horno con salsa de mostaza.

INGREDIENTES:

• 8 Caballas pequeñas limpias o 4 Grandes.
• 1 Escalonia.
• 1 Vaso de vino blanco seco.
• 1 Vaso de bechamel.
• 2 Cucharaditas de aceite de cacahuete.
• 2 Cucharadas de mostaza.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Lavar y secar el pescado con papel absorbente.
2. En un cazo, poner la escalonia picada fina, con el vino y llevar a ebullición suave. Dejar en ligeros hervores y vigilar esta cocción para las caballas. Apagar el fuego cuando el líquido se haya reducido al equivalente de una cucharada de una salsa espesa.
3. Aclarar las caballas, secarlas y salpimentarlas sobre la bandeja del horno. Rociarlas con aceite y ponerlas bajo el grill unos 4 minutos, darles la vuelta y dejarlas otros 4 minutos. Alejarlas del grill y cocinarlas 4 minutos más.
4. Cuando no quede más que una cucharada de vino en el cacillo, añadir la bechamel, llevar a ebullición y apagar el fuego. Mezclar con la mostaza, removiendo; probar y salpimentar. Servir con la salsa aparte.

Salsa de crema de pescado.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 450 ml de caldo de pescado
• 450 ml de nata
• 150 g de hinojo
• 50 g de mantequilla
• 10 ml de vino blanco seco
• 30 g de harina de trigo
• 20 ml de vermú
• Sal
• Pimienta
• Zumo de limón

Preparación: Calentar la mantequilla, cortar el hinojo en pedazos pequeños y sofreirlo. Añadir el caldo de pescado, añadir la nata y dejar que se cueza hasta que empiece a hervir. Mezclar la harina de trigo con el vino blanco, añadirlo al caldo que está al fuego y batir con una batidora de mano. Dejar que se haga a fuego lento durante pocos minutos y sazonar con especias, zumo de limón y vermú. Pasar la salsa por un chino. Echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Mantener caliente en el baño María a un max. de 75º C.

Sugerencia de presentación: Perfecto para pescado, asado y crustáceos.

Mousse de salmón.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 300 g de salmón ahumado
• 300 ml de nata
• 300 ml de caldo de pescado
• 40 ml de pernod o vino blanco
• Sal
• Pimienta

Preparación: Hacer puré en la batidora el caldo de pescado y el salmón ahumado cortado en trozos pequeños. Pasar por un chino y a continuación añadir la nata. Condimentar con las especias y el Pernod o el vino blanco. Echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Sugerencia de presentación: En cuchara de degustación con caviar de salmón y perejil.


Consejo: También puede sustituirse el salmón por trucha ahumada.

Nata de curry con camarones fritos.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 60 Camarones
• 800 ml de nata
• 4-6 Cucharadas de curry
• 4-6 Cucharadas de salsa de soja
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Lechuga
• Almendras cortadas y tostadas

Preparación: Sofreír los camarones en mantequilla de todos lados y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien la nata, el curry y la salsa de soja y echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Poner los camarones sobre un lecho de lechuga y decorar con la nata de curry y las almendras tostadas.

Sopa de pescado.

Para 4 personas.

• 4 cebolletas
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo picado
• 1 dl de salsa de tomate
• ½ dl de brandy
• 1 dl de vino blanco
• 100 g de rape
• 100 g de pescado de roca
• 100 g de almejas
• 1 hoja de laurel
• 1 l de caldo de pescado
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• aceite de oliva
• sal
• Un chorrito de Pernod (optativo)

Pelar y picar finamente la zanahoria y la cebolleta.

En una cazuela al fuego rehogar la zanahoria, la cebolleta, el ajo y el laurel. Cuando tome color añadir el brandy y flambear, echar entonces el vino y dejar que reduzca hasta 1/3 parte. Añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado, sazonarlo y dejar que cueza unos minutos.

Aparte abrir las almejas, para ello ponerlas con un poco de vino en un recipiente tapado y llevarlo a fuego vivo hasta que se abran. A continuación retirarlas y dejar que se enfríen para separar la carne de las conchas.

Cortar el pescado, sazonarlo e introducirlo con la carne de las almejas en la sopa. Cuando esté cocido el pescado retirarlo y añadir el perejil picado y un poco de Pernod. Servirlo bien caliente y si se desea acompañarlo de unas rodajas finas de pan tostado.

Canelón de níscalos con cigalas y alcachofas.

Para 4 personas /50 min.

• 4 Hojas de papel de arroz (28 cm de lado)
• 14 Níscalos
  
• 5 Alcachofas grandes
  
• 6 Nueces desmenuzadas
  
• 200 g de judías secas cocidas
  
• Pimienta
  

Para la crema de cígalas:

• 
  
  8 Cígalas
  
• 1 Cebolla
  
• 1 Puerro
  
• 1/2 Zanahoría
  
• 1 Patata
  
• Brandy
  
• 1,2 l. de agua
  
• Perjil
  
• Aceite de oliva
  
• Sal
  

Saltear las cabezas y las patas de las cígalas a fuego vivo con aceite, añadir la cebolla picada y, cuando esté dorada, bajar el fuego y agregar el brandy. Dejar evaporar.

Cortar la zanahoría, el puerro y la patata en dados y rehogar. Cuando hayan tomado color, añadir el agua caliente y llevar a ebullición. Salar. Dejar hervir a fuego suave 25 minutos y retirar del fuego. Añadir el perejil y, una vez tibio, triturar hasta obtener una crema homogénea. Pasar por el colador chino y reservar.

Limpiar las setas, trocear las más grandes y reservar algunas enteras. Pelar las alcachofas y cortar los corazones en ocho gajos. Dorarlos a fuego vivo con sal y pimienta, añadir las setas troceadas y las nueces. Saltearlo todo, añadir la pimienta y bajar el fuego. Incorporar las judías (Truco 1). Remojar las hojas de arroz y rellenarlas con el salteado anterior (Truco 2).

Pelar las colas de las cígalas y marcarlas en la plancha con aceite, sal y pimienta, junto con las setas reservadas. Repartir la crema en los platos y disponer encima los canelones. Las cígalas, las setas y el perejil.

  Truco 1                                                                        Truco 2

Truco 1: Los ingredientes de este relleno no deben cocerse más de 10-15 minutos ya que así adquirirán la terxtura idónea: tierna pero a la vez crujiente.

Truco 2: El papel de arroz debe remojarse en agua fría durante menos de 1 minuto y retirarse inmediatamente cuando su textura sea elástica pero gelatinosa.

Buey de mar relleno con verduras y ensalada de brotes.

Para 4 personas / 2 h. + 50 min.

• 4 Bueyes de mar
• 2 Zanahorias
• 100 g de patata
• 150 g de guisantes
• 150 g de brocoli
• 100 g de coliflor
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 4 Cucharadas de mahonesa
• 2 Cucharadas de salsa de rabanitos picantes
• 2 Cucharadas de mostaza a las finas hierbas
• 4 Cebolletas
• 4 Pepinillos

Para la ensalada:

• 60 g de germinados del col lombarda
• Brotes de albahaca
• Perejil
• Tomillo

Cocer el buey de mar. luego sacarle la carne, (Truco 1). Separar el coral (El tejido de color naranja) del interior del caparazón. Mientras, cocer las verduras al vapor por separado hasta que estén al dente. Enfriar cada una en un cuenco con agua helada y retirar el exceso de agua con papel absorbente de cocina.

Picar las cebolletas y los pepinillos y mezclarlos con la mahonesa, la salsa de rabanitos y la mostaza a las finas hierbas. Añadir las verduras y la carne del buey de mar (Truco 2).

Calentar el horno a 80º C. Extender el coral en una bandeja y hornear 2 horas. Pasarlo por un colador para obtener un polvo con agradable sabor a marisco.

Mezclar los germinados, los brotes, dos cucharadas de perejil picado y una de tomillo en un cuenco. Aliñar con aceite y sal.

Limpiar bien los caparazones y rellenarlos con la mezcla de verduras. Espolvorear el polvo de coral por encima, añadir la carne de las pinzas y finalizar con la ensalada de brotes.

Codornices y gambas en ensalada.

325 Calorías por persona.

Para 4 personas / 45 min.

• 14 Gambas
• 4 Codornices
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Tomate maduro
• Vinagre
• 1 Ramita de tomillo
• Mezclum de lechugas
• Laurel
• 1 Cebolla tierna
• 2 Cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Limpiar las codornices, salarlas ligeramente y ponerlas en una cazuela con un chorro de aceite. Cocinarlas junto con el puerro, la zanahoria y el tomate troceados. Incorporar el laurel y el tomillo, y dejar al fuego hasta que estén cocidas.

Filetear las pechugas de las codornices y reservar. Guardar los muslos para otra ocasión.

Pasar el jugo y las verduras por el chino y ponerlas en una sartén con dos cucharadas de agua y un chorrito de vinagre. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos para que reduzca.

Cubrir los filetes reservados con el caldo resultante.

Repartir el mezclum de lechugas, previamente lavadas y secas, en platos.

Cortar la cebolla tierna en dados y rehogarla en seis cucharadas de aceite. Añadir el vinagre balsámico, salpimentar, remover y reservar caliente.

Pelar las gambas, salpimentarlas y freírlas en un poco de aceite. Repartir los filetes de codorniz y las gambas sobre el mezclum. Aliñar con la vinagreta de cebolla tibia y servir enseguida.

"Tian" de rape a la provenzal.

200 Calorías por persona.

Para 4 personas / 30 min.

• 500 g de pasta brisa
• 1 Tronco de rape de 700 gramos
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1 Cebolla tierna
• 1 Calabacín
• 1 Berenjena
• 4 Tomates rojos y fuertes
• 1 ó 2 Cucharadas de mantequilla ligera
• Sal
• Pimienta

Extender la pasta brisa hasta obtener un grosor de 2 milímetros y cortar cuatro círculos de 15 centímetros, aproximadamente. Cocer en el horno, precalentado a 200º C, hasta que empiece a dorarse y reservar.

Cortar los pimientos y la cebolla tierna en dados pequeños del mismo tamaño y rehogar a fuego lento con un poco de mantequilla, solo el tiempo necesario para que suelten el agua que contienen y no humedezcan la pasta. Salpimentar y reservar en un colador.

Limpiar el rape de piel y espinas y filetear. Partir los tomates, la berenjena y el calabacín en rodajas finas.

Cubrir cada circulo de pasta brisa con los pimientos y la cebolla tierna picados. Colocar también sobre la masa, en forma de abanico, los filetes de rape, la berenjena, el calabacín y los tomates, intercalados como en la imagen. Salpimentar.

Repartir el resto de la mantequilla ligera por encima y hornear de 5 a 10 minutos en el horno, a 200º C. Servir inmediatamente, bien caliente.

Pescado al albariño y crema de cilantro.

285 Calorías por persona.

Para 4 personas / 35 min.

• 4 Supremas de pez de San Pedro
• 1/2 Copita de vino albariño
• 1 Puerro pequeño
• 4 Cucharadas de batido de soja
• 2 Cucharadas de mantequilla ligera
• Aceite de oliva
• Una pizca de flor de sal
• Unas ramitas de cilantro
• Sal
• Pimienta

Rehogar el puerro picado con media cucharada de mantequilla. Cuando este transparente, añadir tres cucharadas de cilantro también picado, salpimentar y cubrir con agua. Dejar que hierva lentamente durante 3 ó 4 minutos.

Escurrir el puerro, verter dos cucharadas de batido de soja, triturar y pasar por un tamiz o colador fino.

Limpiar las supremas de pescado de posibles espinas. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, separar la piel de la carne cuidadosamente sin que se rompa ni se desprenda del todo.

Calentar en una sartén a fuego lento el resto de la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Incorporar las supremas de pescado, previamente salpimentadas, y freírlas por un lado. Cuando la piel esté rígida, dar la vuelta al pescado para que termine de cocerse por el otro lado. Aderezar con la flor de sal, retirar y reservar caliente.

Reducir el vino en la misma sartén. A continuación verter el resto del batido de soja, remover y colar. Servir el pescado acompañado de las dos salsas.

Arroz caldoso de langosta.

475 Calorías por persona.

Para 4 personas / 1 h.

• 350 g de arroz
• Azafrán
• 4 Langostas pequeñas
• 200 g de calamar
• Perejil
• 4 Langostinos
• 4 Gambas
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 6 Tomates maduros
• 2 Litros de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• 1/2 Copita de Jerez seco
• Sal
• Pimienta

Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro. Freír ligeramente las langostas abiertas en dos, los langostinos y las gambas.

Retirar y, en la misma cazuela, sofreír el calamar troceado. Cuando haya absorbido el agua que desprenda verter el Jerez y reducirlo.

Incorporar dos ajos picados y la cebolla también picada y rehogar hasta que estén bien doraditos.

Agregar los tomates rallados y continuar la cocción lentamente. Si es necesario, puede añadirse un poco de caldo para que el sofrito no quede seco y alargar la cocción sin que se queme.

Añadir el arroz y sazonar con sal y pimienta. Remover y regar con un litro y medio de caldo hirviendo. Cocer a fuego fuerte 8 minutos. Añadir el marisco y una picada de perejil, azafrán y al ajo restante, disuelta con un poco de caldo. Terminar la cocción en el horno o a fuego lento, teniendo en cuenta que para conseguir un arroz caldoso deberá cocer unos 15 minutos más y puede que sea necesario añadir más caldo.

Corazones de alcachofa con marisco.

200 Calorías por persona.

Para 4 personas / 45 min.

• 4 Alcachofas grandes
• 4 Vieiras
• 12 Langostinos
• 1 Escalonia o cebollita
• 100 ml de batido de soja
• 100 ml de vino blanco seco
• 2 Nueces de mantequilla ligera
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cocer las alcachofas escurridas y separar las hojas, reservando el corazón.

Hervir los langostinos, pelarlos y saltear con una nuez de mantequilla los caparazones y las cabezas junto con la escalonia picada. Verter el vino blanco y dejar cocer 15 minutos.

Pasar por el chino, aplastando los caparazones con un mazo para extraer todo el jugo. Incorporar el batido de soja y cocer a fuego lento 10 minutos.

Retirar del fuego y añadir a la salsa el coral de las vieiras. Saltear rápidamente la vieira dentro de una sartén con un nuez de mantequilla y un poco de aceite de oliva. Salpimentar. A continuación, cortar los langostinos y las vieiras.

Rellenar los corazones de las alcachofas con la mezcla de mariscos y después cubrirlos con un poco de la salsa reservada e introducir en el horno a 180º C durante 5 minutos.

Repartir el resto de la salsa en el fondo de cuatro platos, colocar en el centro de cada uno un corazón de alcachofa y decorar con las hojas tiernas reservadas.

Merluza rellena con erizos y salsa de cangrejos.

Para 4 personas / 30 min.

• 4 Colas de merluza
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Pimiento verde
• 3 ó 4 Aceitunas picadas
• 1 Cucharada de pepinillo picado
• 30 g de yemas de erizo en conserva
• 4 Crepinetas
• 1 Copita y 1/2 de vino blanco
• Perejil
• 300 g de cangrejos de mar
• 1 Hoja de laurel
• 1 Copita de brandy
• 150 g de champiñones
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

1 Sofreír una cebolla picada, agregar un ajo picado, el perejil y el pimiento en daditos y cocer 5 minutos más. Mojar con 1/2 vasito de vino, salpimentar y reducir 4 minutos. Agregar las aceitunas, el pepinillo y la mitad del erizo.

2 Rehogar la otra cebolla picada, añadir los cangrejos, el laurel y el ajo picado. Flambear con el brandy. Añadir los champiñones troceados y mojar con el vino restante. Salpimentar y cocer 8 minutos. Pasar por el chino.

3 Abrir las colas, desespinarlas, salpimentarlas y repartir el relleno. Cerrarlas y envolverlas con las crepinetas. Dorar las colas 4 minutos por cada lado. Servirlas enseguida decoradas con los erizos restantes y la salsa de cangrejos.

Lubina al hinojo con patatas rellenas.

Para 4 personas / 1 h.

• 4 Lubinas de ración
• Hinojo en grano
• 1 Vasito de brandy
• 8 Patatas pequeñas
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 Yogur natural
• 8 Cucharaditas de huevas de salmón
• 1 Ramita de eneldo fresco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

1 Cocer las patatitas en una cazuela durante 20 minutos. Escurrirlas y dejarlas entibiar. Luego, cortar la parte superior y vaciarlas ligeramente. Triturar la pulpa de patata con un tenedor junto con la mantequilla y salpimentar.

2 Batir el yogur con una pizca de sal, pimienta y eneldo picado. Mezclarlo con el puré y rellenar las patatitas. Coronarlas con unas huevas de salmón y una ramita de eneldo. Mientras, descamar y limpiar las lubinas.

3 Salpimentar las lubinas, sazonarlas con aceite y el hinojo y asarlas en el horno, a 180º C, 15 minutos. Mezclar el brandy con un poco de hinojo, calentarlo ligeramente y flambear las lubinas. Servir las lubinas con las patatitas.

Terrina de salmón, merluza y espinacas.

Para 6 personas / 1 h. + 15 min.

• 350 g de filetes de salmón sin espinas
• 3 Huevos
• 450 g de filetes de merluza sin espinas
• 200 g de espinacas
• 2 dl de nata líquida
• Mantequilla

Para la ensalada

• 1/2 Escarola
• 1 Granada
• 2 Cucharadas de piñones
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta

1 Escaldar la merluza 3 minutos en agua con sal. Escurrir los filetes y, en la misma cazuela, cocer las espinacas 4 minutos. Escurrirlas bien y triturarlas en la batidora junto con la nata líquida, los huevos y la merluza. Salpimentar.

2 Untar ligeramente un molde con mantequilla y forrarlo con papel de horno. Rellenarlo formando capas con la preparación de espinacas y filetes de salmón salpimentados. Hornear al bano María, a 180º C, durante 1 hora.

3 Mezclar la escarola con la granada y los piñones ligeramente tostados. Batir el aceite de oliva con el vinagre, sal y pimienta y aliñar la ensalada. Cortar la terrina en lonchas gruesas, servir tibia y acompañar con la ensalada.

Bogavante relleno con aguacates y naranjas.

Para 4 personas / 30 min.

• 2 Bogavantes
• 1 Bolsa de lechugas variadas
• 2 Naranjas en daditos
• 2 Aguacates en daditos
• 5 Tomates
• 1 Hoja de laurel
• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre de Módena
• Unas gotas de tabasco
• 1 Cucharada de cilantro fresco picado
• Sal
• Pimienta

1 Hervir los bogavantes con el laurel 12 minutos. Cortarlos por la mitad, longitudinalmente. Vaciar toda la carne de las colas y los corales de la cabeza. Pelar las pinzas. Escaldar los tomates y triturarlos con un poco de aceite de oliva.

2 Batir el aceite con el vinagre, sal y pimienta. Añadir el tabasco y el cilantro. Mezclar la carne del bogavante con las lechugas, la naranja y el aguacate. Rellenar los caparazones y aliñar con la vinagreta y el coulis de tomate.

Calamares rellenos con sabrasada.

Para 4 personas / 45 min.

• 8 Calamares medianos
• 200 g de carne picada de cerdo
• 100 g de sobrasada
• 2 Huevos
• 1 Rebanada de pan
• 1 Diente de ajo
• 1 Cebolla
• 2 Cucharaditas de salsa de tomate
• 1 Vasito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Limpiar los calamares separando las patas del cuerpo. Lavar las patatas, eliminando los intestinos, los ojos y el pico que tienen en la boca. Lavar el cuerpo y limpiarlo bien por dentro.

Introducir los dos huevos en un cazo con agua salada y cocerlos durante 10 minutos desde la ebullición. Pelarlos con cuidado, trocéalos y reservalos.

Disponer la sobrasada en un cuenco y mezclar con la carne, el pan remojado y escurrido y los huevos picados. Salpimentar.

Rellenar el calamar con la mezcla de carne picada y sobrasada. Cerrar el orificio con un palillo.

Picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en una sartén grande con las dos cucharas de aceite de oliva durante 45 minutos. Agregar la salsa de tomate y, 1 minuto después, los calamares junto con sus patas. Dorarlos por todos los lados, rociar con el vino blanco y cocer a fuego suave unos minutos más. Rectificar de sal y retirar del fuego.

Servir los calamares enteros o cortados en rodajas con la salsa de la cocción.