Para 4 personas / 40 min.
- 4 Confits de pato
- 25 g de rúcula
- 4 Peras blanquilla
- 8 Láminas de pasta filo
- 30 g de mantequilla
- 1 Cucharadita de jenjibre
- 1 Cucharadita de azúcar
- Pedro Ximenez, rúcula
- 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 Cucharadas de vinagre de sidra
- Sal
- Pimienta
Poner a reducir una copa de Pedro Ximenez en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que adquiera la textura de caramelo líquido.
Lavar las peras blanquilla, pelarlas, descorazonarlas, cortarlas en trozos medianos y ponerlas a cocer en un cazo a fuego bajo con 20 gramos de mantequilla, el jenjibre rallado y el azúcar durante 15 minutos.
Retirar la piel y los huesos de los confits de pato, desmenuzar la carne y mezclarla con la pera pochada. Sazonar con sal y pimienta.
Pintar las láminas de pasta filo con la mantequilla restante derretida, apilarlas de dos en dos y cortarlas por la mitad, a lo largo. Repartir el relleno de pato y pera en los extremos de las tiras de masa y envolver, dándoles la forma triangular. Introducir en el horno a 180º C durante 15 minutos.
