Para 4 personas / 45 min.- 16 Cigalas medianas
- 4 Tacitas de arroz redondo
- Cebollino
- 1 Cebolla
- 1 Cucharada de tomate frito
- 4 Cucharadas de queso fresco para untar
- 500 ml de vino dulce
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 9 Tacitas de caldo de pescado
- Sal
Disponer las cigalas en cazo con agua salada y unos tallos de cebollino y cocer durante 3-5 minutos. Escurrirlas y refrescarlas en agua fría. Separar las cabezas de las colas (reservar estas últimas calientes). Machacar las cabezas en un mortero.
Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreírla en aceite de oliva durante 8 minutos. Salar, añadir las cabezas y el tomate triturado, rehogar 10 minutos, verter el vino y flamear. Triturar en la batidora y pasar la salsa por el chino.
Llevar a ebullición el caldo de pescado, rectificar de sal, agregar el arroz y cocer hasta que esté listo.
Picar un poco de cebollino (reservar unos tallos para decorar). Mezclar el arroz cocido con el queso fresco y el cebollino picado.
Servir el arroz con las cigalas calientes, rociar con la salsa y decorar con los tallos de cebollino.
HAY QUE ESPERAR a que el agua hierva para añadir el arroz y no removerlo durante la cocción; en caso contrario se pegará.
