Rollo helado relleno de limón.

Para 8 personas / 40 min.

• 80 g de harina
• 100 g de azúcar
• 20 g de cacao en polvo
• 5 Huevos
• 25 g de mantequilla
• 500 ml de helado de limón
• Virutas de chocolate para decorar

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añadir la harina, el cacao en polvo y la mantequilla reblandecida.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas delicadamente a la preparación anterior, con movimientos envolventes para que no bajen demasiado.

Verter la masa sobre la bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado, y cocerla en el horno precalentado a 200º C durante 7 minutos. Volcarla sobre un paño ligeramente humedecido, retirar el papel cuidadosamente y enrollarla sobre sí misma. Dejarla enfriar.

Extender la plancha de bizcocho y repartir el helado de limón encima con una espátula de mediera. Enrollar y reservar en el congelador. Retirar el rollo unos minutos antes de servirlo y decorarlo con unas virutas de chocolate.

Las virutas de chocolate pueden obtenerse de varias formas. La más sencilla consiste en raspar los bordes de una tableta de chocolate con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Tronco rústico de Navidad.

Para 4 personas / 40 min. + reposo

• 1 Plancha de bizcocho ya preparada
• 250 g de chocolate fondant
• 1 Litro de nata líquida
• 100 g de azúcar.

Para el bizcocho

• 4 Huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina

Fundir el chocolate al Baño María. Agregar una cuarta parte de la nata, remover hasta que esté completamente integrada, y terminar de añadir el resto de la nata de igual forma, poco a poco. Dejar enfriar esta trufa en la nevera toda la noche.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con 80 gramos de azúcar.Batir el resto del azúcar con las yemas hasta que estén cremosas y blanquecinas. Mezclar con las claras y añadir la harina, dejándola caer a través de un tamiz.

Verter la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado, procurando que quede en una lámina fina. Hornear a 170º C durante 8 minutos: el bizcocho no debe quedar muy cocido o no se podrá enrollar.

Montar la trufa reservada en la nevera con las varillas eléctricas, añadiendo, cuando empiece a coger volumen, el azúcar. Extender la mitad de la trufa sobre el bizcocho y enrollarlo. Cubrir el rollo con la trufa restante, recortar los extremos y marcar la superficie con un tenedor para simular las estrías de la madera. Decorar con grosellas y alguna hojita y reservar 2 horas en la nevera.

Timbales de chocolate y cardamono.

Para 6 personas / 35 min. + reposo

• 6 Cucharadas de cacao en polvo
• 350 ml de leche
• 3 Huevos
• 1 Cucharadita de cardamono molido
• 3 Cucharaditas de azúcar
• 1 Cucharadita de gelatina en polvo
• 3 Cucharadas de agua caliente
• 2 Melocotones en almíbar
• 2 Cucharadas de mermelada de albaricoque

Llevar a ebullición la leche con el cacao en polvo y el cardamono. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar hasta que se entibie.

Separar las claras de las yemas y batir las últimas con el azúcar hasta que blanqueen. Luego, incorporar poco a poco la leche tibia y calentar de nuevo en el fuego, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese ligeramemte.

Deshacer la gelatina en tres cucharadas de agua y añadirla a la crema cuando esté tibia junto con las claras a punto de nieve. Repartir la mezcla en seis moldes individuales y reservar en la nevera 8 horas.

En el momento de servir, desmoldar los timbales pasando un cuchillo por el borde y sumergiendo ligeramente los moldes en agua caliente.

Calentar la mermelada en el microondas y salsear los platos de servicio con un cordón de mermelada como si fuera una salsa. Desmoldar los timbales y coronarlos con los melocotones en cuadraditos y virutas de chocolate.

Bizcochitos rápidos al chocolate.

Para 6 personas / 25 min.

• 120 g de harina
• 80 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 2 Cucharaditas de levadura en polvo
• 3 Huevos
• 3 Cucharadas de leche
• 4 Cucharadas de cacao en polvo
• Azúcar glass para espolvorear.

Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar, con unas varillas, hasta conseguir una crema suave. Añadir los huevos y seguir batiendo.

Mezclar la harina con la levadura en polvo e incorporar esta mezcla a la preparación anterior, dejándola caer a través de un tamiz para evitar que se formen grumos y removiendo con delicadeza. Agregar la leche y mezclar de nuevo.

Dividir la mezcla en dos partes y agregar a una el cacao en polvo. Rellenar hasta la mitad pequeñas capsulitas o moldes de papel rizado, alternando ambas mezclas a cucharaditas.

Cocer los bizcochitos en el microondas, en tandas de cuatro en cuatro durante 2 minutos al 70% de potencia. Dejarlos enfriar sobre una rejilla y servirlos fríos, espolvoreados con un poco de azúcar glass.

Los bizcochos quedan esponjosos y sabrosos en el microondas aunque la superficie no se dora. Por ello, hay que decorar la superficie con azúcar glass, cacao en polvo o cubrirlos con una glasa.

Trufas de chocolate blanco y negro.

Para 20 trufas / 35 min. + reposo.

• 100 g de chocolate negro fondant
• 100 g de chocolate blanco
• 40 g de mantequilla
• 6 Cucharadas de nata líquida
• 4 Yemas de huevo
• 2 Cucharadas de ron
• 4 Cucharadas de coco rallado

Fundir la mantequilla con la nata líquida. Retirar del fuego antes de que hierva y separar en dos mitades.

Verter en una mitad el chocolate blanco y en la otra mitad el chocolate fondant finamente troceados. Remover para que se deshagan. Si fuera necesario, volver a calentar las mezclas al Baño María hasta que el chocolate quede bien fundido y ambas preparaciones queden homogéneas. Dejar entibiar.

Añadir a cada crema dos yemas de huevo y una cucharada de ron y dejar que tomen cuerpo en el frigorífico durante unas horas.

Formar bolitas con las manos bien humedecidas y pasarlos por el coco rallado. Dejar reposar un par de horas en la nevera hasta el momento de servir.

En lugar de coco, estas trufas se pueden rebozar con almendra picada o con granillo o fideos de chocolate.

Para presentarlas en la mesa, son muy prácticos los moldecitos de papel rizado, disponibles en varios colores.

Peras al cava rosado con naranja.

Para 4 personas / 35 min.

• 4 Peras blanquilla o conferencia
• 200 g de azúcar
• 1 Naranja
• 1 Botella de cava rosado

Pelar las cuatro peras, con la ayuda de un pelador de patatas para respetar la forma de la fruta y dejarles el rabito adherido.

Colocar las peras dentro de una cazuela grande, lo suficiente para que quepan las cuatro frutas sin sobreponerse. Regarlas con el cava rosado y añadir el azúcar. Llevar a ebullición a fuego bajo.

Mientras, pelar la naranja, la parte anaranjada de la corteza, y cortar la piel en tiritas finas. Exprimir el zumo y colocarlo para evitar posibles pepitas.

Verter las tiritas de piel y el zumo de naranja en la cazuela con las peras y cocer durante 10 minutos más.

Retirar las peras del recipiente y dejar en ebullición el líquido hasta que se convierta en almíbar, 10 minutos aproximadamente.

Repartir las peras en boles o platitos de postre, regarlos con un poco de almíbar de cava y naranja y decora con las tiritas de naranja del almíbar. Servirlas frías o a temperatura ambiente.

Acompañar las peras con nata montada sin azúcar.

Mousse bicolor de naranja y chocolate.

Para 8 personas / 25 min. + reposo

• 800 g de nata montada sin azúcar
• 350 g de azúcar
• 3/4 de litro de leche
• 9 Yemas de huevo
• 150 g de chocolate fondant
• 6 Hojas (as g) de gelatina
• 1 Copita de licor de naranja
• 1 Vaina de vainilla
• Mantequilla o aceite de girasol
• Virutas de chocolate.

Verter la leche en un cazo, añadir la vaina de vainilla abierta por la mitad, a lo largo, y calentarlo hasta que arranque el hervor. Retirar la vaina.

Mezclar las yemas con el azúcar y trabajarlo con unas varillas eléctricas hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añadir, poco a poco y sin dejar de remover, la leche caliente, verter la mezcla en el cazo de hervir leche y dejarlo cocer, al Baño María o con el fuego al mínimo, hasta que espese como unas natillas.

Retirarlo del fuego y añadir el licor de naranja, remover hasta que esté bien integrado. Disolver las hojas de gelatina en 1/2 vaso de agua hirviendo, pasarlo por un colador y añadirlo a la crema, Remover bien. Repartirla en dos boles; añadir a uno de ellos el chocolate fundido y la mitad de la nata y mezclarlo cuidadosamente.

Agregar el resto de la nata a la crema sobrante y mezclarlo. Introducir los dos recipientes en el frigorífico, removiendo de vez en cuando, hasta que las cremas espesen.

Untar ocho flaneras individuales con mantequilla, o con aceite de sabor neutro como el de girasol, y llenarlas con capas alternas de crema de vainilla y naranja y de chocolate (empezar con una capa de crema de vainilla). Dejarlas en la nevera durante unas horas antes de desmoldarlas. Decorar con virutas de chocolate.

Pato a la naranja con especias y miel.

Para 4 personas / 1 h. + 10 min.

• 1 Pato en octavos
• 3 Naranjas
• 1 Copa de brandy
• 2 Cebollas
• 1 Cucharadita de maicena
• 1 Ramita de canela
• 2 Clavos de especia
• 4 Bayas de anís estrellado
• 1 Cucharada de miel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Exprimir el zumo de una naranja y cortar las otras dos en rodajas. Pelar las cebollas y picarlas.

Calentar el aceite en una sartén y dorar el pato previamente salpimentado por todos lados, hasta que la piel quede bien tostada. Retirarlo y reservarlo.

Sofreír las cebollas y las especias en la misma cazuela durante 8 minutos. Incorporar el pato de nuevo, rociar con el brandy y dejar que se evapore unos instantes en el fuego.

Rociar con el zumo de naranja en el que previamente se habrá diluido la miel y cocer tapado durante unos 50 minutos. A mitad de la cocción, añadir las rodajas de naranja para que no se deshagan tanto.

Retirar la cazuela del fuego, poner el pato sobre las rodajas de naranja en una fuente y ligar la salsa con la maicena diluida en una cucharada de agua. Servir el pato con la salsa y decorado con el anís estrellado y un trocito de canela.

Durante la cocción se puede usar sólo tiras de naranja y acompañar el pato con los gajos.

Pastel tibio de conejo y patata.

Para 4 personas / 1 h. + 55 min.

• 2 Mitades traseras de conejo
• 1 Paquete de puré de patatas
• 1 Vaso de leche
• 1/2 Vaso de vinagre de Jerez
• 2 Huevos
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Ramita de tomillo
• 1 Vaso de vino blanco
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 Vaso de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta en grano

Trocear el conejo, salpimentarlo y colocarlo en una cazuela con el aceite, el vino blanco, el vinagre de Jerez y un vaso de agua.

Añadir el puerro y la zanahoria troceados, unos granos de pimienta negra y la ramita de tomillo.

Cocer tapado a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Dejar entibiar.

Preparar un puré de patatas con la leche, 2 vasos de agua y la mantequilla, siguiendo las instrucciones del paquete. Sazonarlo con sal y reservarlo.

Escurrir el conejo del escabeche y desmenuzarlo. Mezclarlo con las verduras troceadas, el puré de patatas y los huevos batidos. Añadir unas cucharadas de la salsa de cocción.

Verter la preparación en un, molde previamente untado con mantequilla y cocer a 180º C durante 30 minutos, hasta que esté cuajado. Dejar entibiar y desmoldar el pastel sobre una fuente. Servirlo con unas cucharadas de jugo del escabeche.

Dejar enfriar el conejo en el escabeche; así será más fácil deshuesarlo.

Rosbif a la iglesia con mostaza.

Para 6 personas / 50 min.

• 1 Kg de lomo de ternera
• 1 Cucharada de mostaza
• 1 Cucharada de salsa inglesa o Worcester
• 2 Cucharadas de caldo de carne
• Sal
• Pimienta

Sazonar el lomo de ternera con sal y pimienta y untarlo con mostaza por todas partes. Disponerlo en un recipiente ancho, taparlo y dejarlo macerar durante unas dos horas.

Colocar la carne en una rejilla sobre una bandeja de horno y asarla, a 220º C, durante 20 minutos. Retirar la bandeja con los jugos de cocción y reservar.

Envolver la carne con papel de aluminio, volverla a introducir en el horno y cocerla durante 12 minutos, a 170º C. Retirar el papel de aluminio con cuidado y cocer de nuevo 6 minutos a 230º C. Apagar el horno y dejar reposar la carne en su interior unos 10 minutos.

Mezclar los jugos de cocción del asado reservados con el caldo de carne y la cucharada de salsa inglesa, salpimentar y dejar cocer durante unos minutos. Disponer la carne cortada en lonchas en un plato de servicio con la salsa aparte.

Esta jugosa carne de ternera se puede acompañar con unas verduritas de temporada al vapor. También se puede servir junto a un puré de manzana.

Rollitos de ternera con esparragos.

Para 4 persomas / 25 min.

• 8 Filetes de solomillo de ternera finos
• 1 Manojo de espárragos trigueros no muy gruesos
• 200 g de cebollitas
• 1 Cucharada de azúcar
• 20 g de mantequilla
• 1 Copita de brandy
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Pelar las cebollitas ( será más fácil si se escaldan previamente) e introducirlas en un cazo con la mitad del aceite de oliva. Dorarlas ligeramente, rociarlas con el brandy y dejarlas cocer a fuego suave 10 minutos.

Eliminar la parte dura del tallo de los espárragos y cortarlos por la mitad con un cuchillo afilado. Escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Escurrirlos y refrescarlos bajo el chorro de agua fría. Escurrirlos de nuevo y reservarlos.

Cubrir las cebollitas con agua y añadir la cucharada de azúcar y la mantequilla. Cocer hasta caramelizar.

Extender los filetes de solomillo sobre la superficie de trabajo. Colocar en el centro de cada uno tres trozos de espárrago y enrollarlos sobre sí mismos. Atarlos con hilo de cocina y freírlos en una sartén antiadherente con el resto de aceite de oliva, dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados.

Retirar del fuego, eliminar el hilo y salpimentar. Servir los rollitos acompañados con las cebollitas.

Solomillos de ternera al oporto.

Para 4 personas / 20 min. + maceración

• Solomillos de ternera gruesos
• 1 Cucharada de pasas de Corinto
• 1 Ramita de romero
• 1 Vasito de Oporto
• 1 Tacita de harina
• 3 Cucharadas de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Introducir las pasa de Corinto en agua tibia, añadir una cucharada de Oporto y dejarlas macerar durante 30 minutos.

Picar finamente las hojitas de romero y mezclarlas con la mantequilla ligeramente reblandecida. Envolver esta mezcla en film transparente de cocina y darle forma de cilindro. Reservala en la nevera.

Enharinar muy ligeramente los solomillos y dorarlos en un sartén con la mantequilla perfumada con el romero durante 2 minutos por cada lado.

Verter el Oporto restante, dejar que se evapore y añadir las pasas escurridas. Salpimentar ligeramente todo el conjunto. Dejar al fuego 1 minuto más y servir enseguida.

Preparar más mantequilla aromatizada con romero; enrollarla con papel film de cocina de forma que quede como un cilindro. Mantenerla en la nevera y servirla en rodajitas sobre los solomillos. También es ideal para aromatizar platos de pasta.

Un poco de puré de patata es un acompañamiento ideal para este plato.

Perdices al vino tinto con verduritas.

Para 4 personas / 1 h. + 15 min.

• 4 Perdices
• 1 Vaso 1/2 de vino tinto
• 2 Cebollas
• 1 Cabeza de ajos
• 8 Patatitas
• 4 Nabos
• 2 Zanahorias
• 12 Tomatitos mini
• 12 Bayas de enebro
• 2 Hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Salpimentar las perdices y dejarlas marinar en un recipiente con el vino tinto, las hojas de laurel y las bayas de enebro durante 1 hora en un sitio fresco.

Lavar las patatitas y los nabos y cocerlos sin pelar al vapor durante 25 minutos o hasta que estén tiernos.

Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas finas longitudinalmente. Pelar y picar las cebollas.

Rehogar las perdices en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color. Reservalas. En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.

Incorporar de nuevo a la cazuela las perdices con el líquido de la marinada y agregar también la cabeza de ajos entera y las zanahorias en láminas. Salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Agregar las patatitas y los nabos cocidos. A continuación, añadir también los tomatitos mini y cocer todo durante 2 minutos más. Servir enseguida.

Muslos de pollo con naranja y especias.

Para 4 personas / 30 min.

• 8 Muslos de pollo deshuesados
• Tomillo
• 4 Ramitas de canela de 20 cm de largo
• Laurel
• 90 g de naranja confitada
• 150 g de cebolla
• 3 Clavos
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de coriandro
• 3 Cucharadas de comino
• Cayena
• 1/2 Cucharada de hinojo
• 2 Granos de cardamono
• Sal
• Pimienta

Mezclar los clavos con los granos de coriandro, los de comino, los de hinojo, los granos de cardamono y una pizca de cayena.

Poner a calentar la mezcla de especias en una sartén antiadherente, removiendo sin parar, de forma que desprendan su aroma y se mezclen. Cuando empiecen a dorarse, retirarlas y triturarlas en un mortero.

Partir en dos las ramitas de canela en sentido longitudinal. Salpimentar los muslos de pollo y espolvorearlos generosamente con la mezcla de especias. Repartir la naranja confitada cortada en láminas a lo largo y colocar el palo de canela en el centro.

Enrollar el pollo sobre sí mismo y atarlo con cuidado. En una cazuela, que pueda ir al horno, calentar el aceite de oliva y dorar el pollo por todos los lados. Retirarlo. En el mismo aceite, rehogar la cebolla cortada en gajos, añadir dos ramitas de tomillo, una hoja de laurel y 200 ml de agua.

Introducir de nuevo los rollitos de pollo y terminar la cocción en el horno, precalentado a 180º C, durante unos 12 minutos.

Pechugas de pollo al limón.

Para 4 personas / 40 min.

• 4 Pechugas de pollo
• 2 Limones
• 120 g de beicon en lonchas finas
• 2 Ramitas de romero
• 1/2 Vaso de nata líquida
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 Vaso de caldo
• Sal
• Pimienta

Pelar los limones y cortarlos en rodajas finas.

Cortar las pechugas de pollo por la mitad y cada mitad en dos o tres tiras. Envolver cada tira en una de las lonchas de beicon.

Cubrir el fondo de una fuente de horno con las rodajas de limón. Separar las hojitas de romero del tallo, espolvorealas sobre el limón y colocar las tiras de pechuga de pollo encima. Salpimentar y rociar con el aceite. Introducir en el horno, precalentado a 200º C, y cocer 25 minutos.

Agregar el caldo a mitad de la cocción. Incorporar la nata líquida 5 minutos antes de finalizar la cocción. Servir las pechugas de pollo bien calientes junto con el jugo de la cocción.

Si se desea dar un toque agridulce a esta receta, regar las rodajas de limón con un poquito de miel antes de colocar las pechugas de encima.

En lugar de limón esta receta puede prepararse con tomates. Cortarlos igualmente en rodajas y colocarlos en el fondo de la fuente, bajo las tiras de pechuga y beicon.

Magrets de pato con salsa de arándanos rojos.

Para 4 personas / 55 min. + maceración

• 2 Magrets de pato
• 80 g de arándanos rojos secos
• 1/2 Litro de zuno de arándanos rojos
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 2 Ramitas de tomillo
• 1 Cucharada de azúcar moreno
• 1/2 Vaso de vino tinto
• 1/2 Taza de caldo de ave
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Arroz blanco
• Sal
• Pimienta

Poner los arándanos secos en un bol. Añadir el zumo de arándanos rojos y dejar en remojo durante 2 horas. Escurrir y reservar media taza del zumo y los arándanos rojos remojados.

Lavar el puerro bajo el agua, retirar la parte verde y las hojas exteriores. Pelar la zanahoria. Cortar ambas verduras en juliana fina.

Calentar el aceite de oliva en una cazo y rehogar el puerro y la zanahoria con una pizca de sal durante 10 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernos.

Incorporar el vino tinto y cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añadir el tomillo, el caldo de ave, el azúcar moreno y los arándanos rojos y el zumo reservados. Dejar 15 cocer minutos a fuego suave.

Practicar unos cortes superficiales en la piel de los magrets en forma de cruz. Salpimentarlos y freírlos en una sartén sin aceite por el lado de la piel hasta que esta esté bien dorada y crujiente. Darles la vuelta y hacerlos por el otro lado unos 5 minutos más.

Sumergirlos en la salsa y cocer 3 minutos más. Servir bien calientes, cortados en lonchas y acompañados del arroz blanco.