Mango.

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:

• 200g de pulpa de mango natural
• 100g de agua mineral
• 2 hojas de gelatina (1 hoja: 2g)
• 1 sifón iSi (1/2 litro)
• 1 cápsula iSi de N2O

Elaboración:

1 Triturar la pulpa de mango hasta obtener un puré bien fino que posteriormente pasaremos por un colador.

2 Rehidratar en agua fría las hojas de gelatina. Disolver las hojas en un poco del agua mineral caliente.

3 Añadir el resto del agua mineral y a continuación mezclar con la pulpa de mango.

4 Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.

5 Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico.

Ejemplos:

Mango con gelatina de miel y frutos rojos

Mango con yogur y menta

Macedonia en texturas

Mousse de salmón.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 300 g de salmón ahumado
• 300 ml de nata
• 300 ml de caldo de pescado
• 40 ml de pernod o vino blanco
• Sal
• Pimienta

Preparación: Hacer puré en la batidora el caldo de pescado y el salmón ahumado cortado en trozos pequeños. Pasar por un chino y a continuación añadir la nata. Condimentar con las especias y el Pernod o el vino blanco. Echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Sugerencia de presentación: En cuchara de degustación con caviar de salmón y perejil.


Consejo: También puede sustituirse el salmón por trucha ahumada.

Espuma de ternera y atún.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 600 ml de velouté de ternera
• 350 g de atún (en salmuera)
• 40 ml de vino blanco
• 3 Láminas de gelatina
• Zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Velouté de ternera:

• 450 ml de caldo de ternera
• 200 g de mantequilla
• 1 Cucharada de harina

Preparación del velouté de ternera: Calentar la mantequilla y tostar en ella ligeramente la harina. Verter el caldo de ternera y dejar cocer a fuego lebto durante unos 10 minutos.

Preparación: En una batidora de vaso, hacer un pure fino con el velouté de ternera, el atún, el vino blanco y las especias, y condimentar. Disolver la gelatina escurrida en parte en la masa ligeramente caliente y remover bien, pasar por un chino y echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 4-6 horas o durante toda la noche.


Sugerencia de presentación: En un recipiente de vidrio, como entrante con láminas finas de carne de ternera.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorifico.

Mousse de gorgonzola.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 300 g de queso gorgonzola
• 370 ml de nata
• 200 ml de nata
• 200 ml de leche
• 120 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación: Batir brevemente todos los ingredientes (excepto la nata) en la batidora y pasar por un chino. A continuación añadir la nata y mezclar bien. Echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Sugerencia de presentación: Ideal para tabla de quesos o ragú de uvas.


Consejo: Ideal para catering.

Espuma de mozzarella y albahaca.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 400 g de mozzarella
• 150 ml de agua de mozzarella
• 150 ml de nata
• 150 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre bálsamico blanco
• 50 g de parmesano rallado
• 50 g de piñones tostados
• 1/2 Cucharadita de sal
• Pimienta
• Hojas de albahaca fresca

Preparación: Cortar la mozzarella en dados. En la batidora hacer puré con todos los ingredientes (excepto la masa) y pasar por un chino. A continuación, añadir la nata y condimentar con especias. La masa debe presentar una consistencia cremosa. Echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Sugerencia de presentación: En un recipiente de vidrio sobre tomates cherry o rodajas de tomate, sobre pan tostado, sobre chapata de aceitunas o como relleno de tomates.

Espuma de queso de cabra.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 500 g de queso cabra con hierba
• 250 g de nata agria
• 250 ml de nata
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal de hierbas
• Pimienta

Preparación: Hacer puré en la batidora de vaso con el queso de cabra, el aceite, la nata agría y las especias, pasar por un chino. A continuación, ir añadiendo la nata y removiendo hasta que la mezcla presente una consistencia viscosa. Echar en el Isi Gourmet de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Sugerencia de presentación: Servir sobre una rebanada de pan de nueces.

Consejo: También se puede emplear en catering.

Salsa de rábano picante.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 500 ml de leche
• 230 g de queso fresco graso
• 230 g de crema de rábano picante
• 30 g de copos de puré de patata
• 1 Cucharada de vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta

Preparación: Poner la leche a hervir y añadir los copos de patata. Dejar cocer brevemente y apartar del fuego. Añadir los ingredientes restantes, mezclar bien y condimentar. Pasar por un chino y echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Poner a enfriar o mantener caliente al baño María a máx. 75º C.

Sugerencia de presentación: Servir con carne ahumada o jamón.

Consejo: También puede usarse como salsa para untar en frío o caliente.

Espuma de espinacas.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 500 g de espinacas escurridas (frescas escaladas o congeladas)
• 200 ml de caldo de verduras o de ave
• 300 ml de nata (33%)
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta blanca

Preparación: Hacer puré fino con las espinacas y el caldo frío en una batidora y pasar por un chino. Añadir la nata, condimentar con las especias y echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente.

Consejo: Rehogar 50 g de chalotas en tacos y un poco de ajo picado y añadirlo antes de hacer el puré. Refinar con algunas gotas de zumo de limón.

Pruebe usted la espuma de espinacas caliente: Echar los ingredientes calientes en el Isi Gourmet Whip y espumarlos. Servir enseguida.

Nata de curry con camarones fritos.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 60 Camarones
• 800 ml de nata
• 4-6 Cucharadas de curry
• 4-6 Cucharadas de salsa de soja
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Lechuga
• Almendras cortadas y tostadas

Preparación: Sofreír los camarones en mantequilla de todos lados y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien la nata, el curry y la salsa de soja y echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Poner los camarones sobre un lecho de lechuga y decorar con la nata de curry y las almendras tostadas.

Espuma de pepino y yogur.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 500 g de pepino
• 500 g de yogur (3,5% de grasa)
• 5 Láminas de gelatina
• Eneldo
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación: Lavar el pepino y cortarlo en trozos sin pelar. Mezclar los trozos del pepino con el yogur y las especias. Hacer toda la masa puré en la batidora y pasarla por el chino. Poner la gelatina a remojar en agua fría. Calentar una parte del puré y disolver en ella la gelatina estrujada. Añadir el resto de la masa y echarla en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Poner a enfriar en el frigorifico durante varias horas.

Consejo de presentación: Ideal para ensaladas y langostinos.

Enfriar la masa poniendo el sifon abierto en el frigorífico.

Espuma de esparragos.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 1 Kilo de espárragos blancos pelados
• 5 Láminas de gelatina
• 1 Limón
• 100 ml de nata (33%)
• Sal
• Azúcar

Preparación: Cocer a su punto los espárragos en agua con sal y azúcar y una rodaja de limón. Hacer pure luego los espárragos en una batidora añadiendo 300 ml de caldo de espárragos y pasar por un chino. Condimentar el puré con las especias. Calentar (60º C) la gelatima (remojada y estrujada) en 100 ml de caldo de espárragos e incorporar removiendo a la masa restante. Dejar que se enfrie bien e incorporar la nata. Echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Poner a enfriar en el frigorifico durante varias horas.

Consejo: Para hacer una espuma de espárragos verdes se usan 900 g de espárragos verdes y 100 g de espárragos blancos hechos puré.

También se puede hacer de caldo de espárragos utilizando sólo 800 ml de caldo de espárragos.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Espuma de aguacate.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 500 g de aguacates maduros
• 400 g de yogur 3,5% de grasa
  
• 100 ml de zuno de limón
  
• 1 Cucharadita de sal
  
• 3-4 láminas de gelatina
  
• Un manojo de cilantro
  
• Pimienta blanca
  
• Azúcar
  

Preparación: Mezclar el yogurt, el cilantro y el perejil, un poco de zumo de limón y sal y hacer puré en una batidora. Cortar los aguacates en mitades y quitar el hueso. Quitar la pulpa con una cuchara y hacerla puré. Sazonar la masa con pimienta blanca, sal y azúcar y pasar por un chino. Poner las láminas de gelatina en agua fría una tras otra y dejar remojar durante cinco minutos. Estrujar con cuidado. Calentar las láminas estrujadas en una cacerola con un poco de la masa y remover constantemente hasta que se disuelva la gelatina. Incorporar la gelatina a la masa de aguacate y echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Poner a enfriar en el frigorífico durante varias horas.

Sugerencia de presentación: Esta espuma es excelente para el coctel de camarón y sirve también como dip (p. ej. para tacos).

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Espumas de Aceitunas Kalamata.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 250 g de aceitunas kalamata
• 400 de nata agria
• 200 ml de agua
• 150 ml de aceite de oliva

Preparación:

En la batidora de vaso hacer un puré fino con las aceitunas deshuesadas, el agua, el aceite y la nata agria. A continuación, pasarlo todo por un chino y echarlo todo en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 1 hora.

Sugerencia de presentación: Puede usarse para muchos tipos de comida vegetarianas.

Consejo: También se pueden emplear en catering.

Espuma de Tzatziki.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 350 g de pepinos
• 300 g de queso fresco graso
• 250 ml de nata
• 80 ml de aceite de oliva
• 2 Cebollas pequeñas
• 2-3 Dientes de ajo
• Sal de hierbas
• Pimienta blanca
• Eneldo

Preparación:

Quitarles las semillas a los pepinos y cortarlos en daditos. En la batidora hacer puré todos los ingredientes (excepto la nata). Condimentar y pasar por un chino. A continución anadir la nata y echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 1 hora.

Sugerencia de presentación: En recipiente de vidrio sobre ensalada griega (tomate, pepino y queso feta cortados en tacos) o sobre pan turco.

Consejo: Sofreír brevemente la cebolla en aceite de oliva; de esta forma no estará tan fuerte.

Mousse de pimiento.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 200 g de pimiento rojo cortado en tacos
• 400 g de queso fresco graso
• 100 ml de nata
• 100 g de mascarpone
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Zumo de limón

Preparación: Sofreír el pimiento en el aceite de oliva. Hacer puré en la batidora con el queso fresco, el mascarpone y el pimiento. Pasar por un chino y añadir la nata. La masa debe presentar una consistencia cremosa. Condimentar y echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi par nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 2 horas.

Sugerencia de presentación: En recipiente de vidrio, para mojar verduras en la salsa.

Consejo: También se puede usar en catering para picoteo.

Espuma de alubias Kidney.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 400 g de alubias rojas
• 300 ml de caldo de ave
• 300 g de queso fresco graso
• 1 Cucharada de tomate concentrado
• 50-80 ml de zumo de limón
• 3 Cucharadas de aceite
• 1-2 Chalotas
• Cilantro
• Preparado de especias para tacos.

Preparación:

Blanquear en una olla con aceite de oliva las chalotas cortadas en pedazos pequeños. Rebajar con el caldo de ave y añadir las alubias rojas. Dejar que las alubias cuezan durante aproximadamente 5 minutos. Ir mezclando el tomate concentrado, el zumo de limón y el queso fresco, y condimentar con las especias. Hacer puré en una batidora. Pasar la masa de alubias (consistencia cremosa) por un chino y echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Sugerencia de presentación: En recipiente de vidrio, sobre tacos de tomate y cebolla cortada fina, zumo de lima y cilantro. Sobre galletas saladas, tacos u hojas de endivia.

Consejo: Condimentar con chili en polvo, con tabasco o con salsa sambal olek.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Salsa picante de cacahuetes.

Ingredietes Para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 300 g de cacahuetes salados
• 500 ml de caldo de carne
• 200 g de queso fresco graso
• Pimienta de cayena

Preparación:

Hacer puré en la batidora con todos los ingredientes y pasar por un chino. Echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos.

Sugerencia de presentación: Mojar verduras en la salsa.

Consejo: Sustituir parte del caldo de carne por leche de coco. También se puede usar en catering para picoteo.

Canutillos de hojaldre con salsa de chocolate.

Para 4 personas.

• 200 g de hojaldre
• 1 huevo
• 50 g de harina

Para la crema pastelera:

• 1/2 l de leche
• 50 g de harina
• 125 g de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 1 rama de canela
• 1 limón

Para la salsa de chocolate:

• 125 g de nata líquida
• 50 g de leche
• 100 g de chocolate

Para hacer la crema poner en una cazuela la leche con la rama de canela y la corteza de limón.

Por otro lado mezclar las yemas con el azúcar y la harina.

Llevar la leche a ebullición y verterla poco a poco sobre las yemas con el azúcar y la harina sin dejar de batir. Llevar al fuego y cocer a fuego lento sin dejar de remover con una varilla durante unos 5 minutos. Retirar la crema del fuego, colarla y dejar que se enfríe tapada con film.

Para hacer los canutillos estirar el hojaldre sobre una superficie enharinada con un rodillo, cortarlo en tiras de 2 o3 cm de ancho y enrollarlas en los moldes, untados con un poco de aceite. Cerrar bien las puntas con un poco de huevo batido.

Sopa de pescado.

Para 4 personas.

• 4 cebolletas
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo picado
• 1 dl de salsa de tomate
• ½ dl de brandy
• 1 dl de vino blanco
• 100 g de rape
• 100 g de pescado de roca
• 100 g de almejas
• 1 hoja de laurel
• 1 l de caldo de pescado
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• aceite de oliva
• sal
• Un chorrito de Pernod (optativo)

Pelar y picar finamente la zanahoria y la cebolleta.

En una cazuela al fuego rehogar la zanahoria, la cebolleta, el ajo y el laurel. Cuando tome color añadir el brandy y flambear, echar entonces el vino y dejar que reduzca hasta 1/3 parte. Añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado, sazonarlo y dejar que cueza unos minutos.

Aparte abrir las almejas, para ello ponerlas con un poco de vino en un recipiente tapado y llevarlo a fuego vivo hasta que se abran. A continuación retirarlas y dejar que se enfríen para separar la carne de las conchas.

Cortar el pescado, sazonarlo e introducirlo con la carne de las almejas en la sopa. Cuando esté cocido el pescado retirarlo y añadir el perejil picado y un poco de Pernod. Servirlo bien caliente y si se desea acompañarlo de unas rodajas finas de pan tostado.

Chutney de Manzana.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 450 g de manzanas
• 350 g de queso fresco graso
• 100 ml de caldo de vrduras o caldo de ave rebajado
• 2-3 Chalota
• 1-2 Dientes de ajo
• 20 g de jenjibre fresco
• 3 Cucharadas de aceite vegetal
• 1 á 2 Cucharaditas de curry en polvo
• 50 ml de zumo de manzan
• 10 ml de vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y rehogar en él las chalotas cortadas en pedazos finos, los dientes de ajo y el jenjibre cortado en dados. A continuación, añadir el curry y dejar que se tueste ligeramente. Añadir los pedazos de manzana (sin pepitas y pelados, cortados en dados) y rebajar con zumo de manzana, caldo y vinagre. Cocinar las manzanas a fuego lento hasta que se ablanden y sazonar con las especias. En la batidora hacer un puré fino con todo y añadir el queso fresco. Pasar por un chino y echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Poner a enfriar en el frigorífico durante al menos 3 horas.

Sugerencia de presentación: En recipiente de vidrio, sobre tartaro de arenque, salmón o atún. Sobre galletas saladas o pan tostado.

Consejo: Utilizar compota o puré de manzana. Refinar o decorar con menta fresca u hojas de cilantro.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Espuma de Flores de Sauco.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 300 ml de sirope
• 600 ml de Riesling seco
• 7 Láminas de gelatina

Ingredientes para el sirope:

• 15-20 Flores de saúco (em umbela)
• 10 ml de ácido cítrico
• 2 Limones naturales
• 500 ml de agua
• 250 ml de vino
• 750 g de azúcar

Preparación:

Calentar el sirope y disover la gelatina ablandada y escurrida. Añadir el vino, dejar enfriar y poner la mezcla en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente.

Para el sirope: Mezclar las flores, el agua, el vino, el ácido cítrico y los limones partidos por la mitad. Tapar y dejar 36 horas en el frigorífico. Poner en una olla y añadir el azúcar, llevar a ebullición y dejar que cueza 2 o 3 minutos a fuego lento. Dejar reposar al menos 10 minutos y colar en botellas o vasos con cierre de rosca ya preparados, cerrar y guardar en sitio frío. Dejar enfriar en el frigorífico durante varias horas.

Sugerencia de presentación: Es un copete ideal para una copa Proseco, para una copa de zumo de cereza y también fresas.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Espuma de Kir Royal.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 750 ml de champán
• 150 ml de licor de casis
• 8 Láminas de gelatina

Preparación:

Calentar 100 ml de chanpán, disolver la gelatina ablandada y escurrida y mezclar con el champán sobrante y el licor de casis. Echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Poner a enfriar en el frigorífico durante varias horas.

Servir inmediatamente.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Espuma de Riesling.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 900 ml de Riesling de cosecha tardía
• 90 g de azúcar
• 8 Láminas de gelatina

Preparación:

Calentar el vino, añadir el azúcar y la gelatina remojada en agua fría y escurrida, dejar que se disuelvan y sacar del fuego. Echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejarlo enfriar en el frigorífico durante varias horas.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Espuma de Piña Colada.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 600 ml de zumo de piña
• 350 ml de leche de coco
• 50 ml de ron (doracho 35% vol)
• 6 Láminas de gelatina

Preparación:

Poner la gelatina en remojo. Calentar a 60º C la gelatina estrujada en 125 ml de zumo de piña hasta que se disuelva. Mezclar la leche de coco, el zumo de piña restante y el ron y añadir la gelatina. Echar el líquido en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Poner a enfriar en el frigorífico durante varias horas.

Consejo: Un poquito de espuma de piña colada convierte un vaso de zumo de piña en una bebida de verano exótica y ligera.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Espuma de Campari Naranja.

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Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 100 ml de Campari
• 900 ml de zumo de naranja
• 5 Láminas de gelatina

Preparación:

Remojar la gelatina. Calentar 125 ml de zumo de naranja y disover la gelatina en él. Mezclar el Campari y el zumo de naranja, añadir la gelatina disuelta. Echar el líquido en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente.

Poner a enfriar en el frigorífico durante varias horas.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Espuma Bellini.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

• 540 g de pulpa de albaricoque
• 90 ml de jarabe de azúcar
• 90 ml de sirope de granadina
• 90 ml de licor de albaricoque
• 180 ml de cava
• 5 Láminas de gelatina

Preparación:

Calentar 50 g de pulpa de albaricoque y disolver en ella la gelatina escurrida. Añadir poco a poco los ingredientes restantes y remover bien. Echar en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 6 horas o durante toda la noche.

Sugerencia de presentación: Coronando cava rosado o proseco.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Gin Fizz Frozen.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

(salen 30 porciones)

• 8 Claras de huevo (pasteurizadas)
• 240 ml de ginebra
• 240 ml de agua
• 240 g de azúcar
• Zumo de 12 limones

Ingredientes para el cóctel

(por porción):

• 200 ml de jarabe de azúcar
• 25 ml de zumo de limón
• 50 ml de ginebra
• Hielo

Preparación:

Calentar ligeramente el agua, el zumo de limón, la ginebra y el azúcar. Añadir las claras y pasar la mezcla por un colador. Echar la mezcla fina en el Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Poner el Gourmet Whip al bano María a máx. 60º C para mantenerlo caliente.

Para el cóctel: Poner la ginebra, el azúcar, el zumo de limón y el hielo en la batidora y batir hasta que el cóctel tenga la consistencia de un frappé.

Llenar el fondo de una copa con el cóctel muy frío y acabar de llenar con la espuma caliente. Servir enseguida.

Consejo:  Se puede hacer el jarabe de azúcar de forma casera hirviendo agua y azúcar en una proporción de 1:1.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Americano.

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip de 1 L:

(salen 30-40 porciones)

• 400 ml de Martini Rosso
• 400 ml de Martini Bitter
• 200 ml de agua
• 5 Láminas de gelatina

Ingredientes para el cóctel (por porción):

• 25 ml de zumo de naranja sanguina

Preparación:

Poner a remojar la gelatina en agua. Mezclar el Martini Rosso, el Martini Bitter y el agua. Calentar una cantidad pequeña de la mezcla y disolver en ella la gelatina estrujada. Añadir el resto de la mezcla y mezclar bien. Echarlo todo en el Isi Gourmet Whip. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar en el frigorífico durante varias horas.

Poner 25 ml de zumo de naranja sanguina en un vaso cilindrico, añadir el hielo y acabar de llenar con la espuma. Servir enseguida.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Espuma de Bloody Mary.

Ingredientes para el ISI Gourmet Whip de 1 L:

• 500 ml de zumo de tomate rebajado
• 340 g de tomate tamizado
• 90 g de vodka
• 30 g de tomate concentrado
• 5 Láminas de gelatina
• 1 Cucharada de azúcar en polvo
• Sal
• Pimienta
• Tabasco
• Zumo de limón
• Salsa Worcestershire

Preparación:

Sazonar el puré de tomate, el zumo de tomate y el tomate concentrado con sal, tabasco, algo de aumo de limón y salsa Worcestershire, y disolver por completo el azúcar en la mezcla. Disolver la gelatina escurrida en el vodka caliente (50º C), remover a continuación con la mezcla de tomatre y especias, y pasar por un chino. Echar todo en un Isi Gourmet Whip de 1 L. Enroscar sucesivamente dos cápsulas Isi para nata y agitar fuertemente. Dejar enfriar durante al menos 6 horas o durante toda la noche.

Sugerencia de presentación: Servir con vieiras asadas y gelatina de vodka.

Enfriar la masa poniendo el sifón abierto en el frigorífico.

Tarta dulce de calabaza con canela.

Para 4-6 personas / 1 h. + 45 min.

• 175 g de harina
• 100 g de mantequilla o margarina
• Sal
• 1 Cucharada de azúcar moreno
• 3 Cucharadas de agua fría

Para el relleno:

• 500 g de calabaza
• 3 Huevos
• 1 Ramita de canela
• 80 g de azúcar moreno
• 1 Naranja

Mezclar la harina, la mantequilla fría, el azúcar y una pizca de sal en un bol. Cuando presente un aspecto de pan rallado, añadir el agua fría y amasar hasta formar una bola compacta. Tapar con un paño de cocina y dejar reposar en la nevera mínimo 1 hora.

Pelar la calabaza y cortar en tacos. Poner en un cazo con la ramita de canela, la piel de naranja y un chorrito de agua. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sacar la piel de naranja y la canela y aplastar la calabaza con un tenedor hasta que quede un puré fino. Dejar enfriar.

Extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener un grueso de unos 4 milímetros y forrar un molde redondo. Pinchar el fondo con un tenedor y hornear a 180º C hasta que se quede ligeramente dorada. Sacar y dejar enfriar.

Batir los huevos con el azúcar, hasta que presente un aspecto espumoso y mezclar con la calabaza ya fría. Verter el relleno en el molde y hornear durante unos 40 minutos a 180º C o hasta que la superficie esté dorada. Dejar enfriar y servir.

Alubias guisadas con calabaza.

Para 4 personas / 1 h. + 45 min.

• 250 g de alubias blancas
• 1 Cebolla
• 1 Cabeza de ajos
• 2 Hojas de laurel
• 1/2 Calabaza
• Aceite de oliva
• 1 Cucharadita de pimienta en grano
• 50 g de pipas de calabaza
• 1 Cucharadita de perejil picado
• Sal

Dejar las alubias toda la noche en remojo.

Cortar la cebolla en trozos y ponerla en una cazuela a fuego lento, con tres cucharadas de aceite, la cabneza de ajos, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Rehogar unos minutos, agregar las alubias escurridas y cubrir con agua fresca. Cuando rompa a hervir, añadir medio vaso de agua fría y dejar cocer durante 1 hora y 30 minutos.

Pelar y cirtar la calabaza en dados medianos y añadir a las alubias cuando empiecen a estar tiernas, más o menos 1 hora y 20 minutos, y dejarlas 20 minutos más. Corregir de sal, apagar y dejar reposar.

Verter una cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente e incorporar las pipas de calabaza. Saltearlas con un punto de sal durante un par de minutos sin dejar de removerlas. Apagar el fuego cuando empiecen a crepitar.

Disponer las alubias guisadas en un plato de servicio con las pipas de calabaza tostaditas por encima. Espolvorear con la cucharada de perejil picado.

Rollitos de calabaza con salsa de queso.

Para 4 personas / 45 min.

• 8 Láminas de pasta brick
• 1 Calabaza mediana
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 200 g de queso gorgonzola
• 100 ml de nata líquida
• 100 ml de leche
• Sal
• Pimienta

Lavar la calabaza y cortar por la mitad. Disponer el horno a 180º C y asar durante unos 30 minutos, o hasta que se pueda introducir un cuchillo en la pulpa con facilidad. Retirar del horno y dejar enfriar.

Cortar la cebolla en dados pequeños y sofreírla con un poco de aceite de oliva a fuego lento, hasta que empiece a dorarse. Retirar.

Pelar la calabaza, retirar el agua que haya soltado y aplastar con un tenedor hasta obtener un puré. Escurrir ls cebolla de aceite y mezclar con el puré. Sazonar con sal y pimienta.

Extender las láminas de pasta brick y disponer una porción de puré en el centro. Enrollarlo hasta formar un paquete y pincelar con aceite de oliva.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén y añadir el queso troceado, la nata y la leche. Reamover suavemente, sin dejar que llegue a hervir, hasta fundir el queso. Salpimentar.

Disponer los rollitos en una bandeja e introducir en el horno a 160º C hasta que queden dorados y crujientes. Servir con la salsa de gorgonzola.

Cuscús al estilo marroquí con garbanzos.

Para 4 personas / 40 min.

• 200 g de sémola de cuscús
• 250 g de garbanzos cocidos
• 2 Zanahorias
• 1 Calabacín
• 1/2 Calabaza
• 1/2 Col
• 1 Cebolla
• 1 Chirivía
• 1 Cucharada de cilantro fresco picado
• 2 Cucharaditas de comino en polvo
• 1 Cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Cortar la cebolla en gajos. Lavar, pelar y cortar en dados las zanahorias, la chirivía, el calabacín y la calabaza. Poner 1 litro de agua en una olla y dejar hervir.

Sofreír ligeramente la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite. Agregar la chirivía, las zanahorias, el comino y el pimentón dulce. Remover y cubrir con el agua hirviendo.

Cocer durante 10 minutos e incorporar el calabacín, dejándolo otros 5 minutos. Lavar y cortar la col en trozos. Agregar la calabaza y la col a la sartén y dejar 15 minutos más. Añadir los garbanzos cocidos y sazonar con sal y pimienta.

Verter el cuscús en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y sal. Saltearlo unos minutos sin dejar de remover. Añadir la misma cantidad en volumen, de agua o caldo de las verduras que de cuscús. Tapar y dejar reposar 3 minutos. Remover con un tenedor hasta que quede suelto y esponjoso.

Servir el cuscús rodeado de las verduras, bañar con un poco de caldo y espolvorear por encima con el cilantr picado.

Roscón de Reyes artesanal.

Para 4-6 personas / 35 min. + reposo

• 500 g de harina tamizada
• 75 g de mantequilla reblandecida
• 15 g de levadura
• 100 g de azúcar
• 1/2 Vaso de agua tibia
• 250 ml de leche tibia
• Fruta confitada
• Azúcar para espolvorear
• 1 Huevo

1 Disolver la levaduara en el agua tibia, añadir 125 g de harina y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formar una bola, tapar el recipiente con un paño húmedo y dejar fermentar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

2 Mientras, mezclar el resto de la harina con la mantequilla, el azúcar y la leche tibia. Mezclar todo con la masa ya fermentada y trabajarlo 10-15 minutos. Darle forma de roscón, tapar con un paño húmedo y dejar reposar 2 horas.

3 Colocar el roscón en la bandeja del horno untada con mantequilla, decorar con la fruta y dejar reposar 20 min. para que aumente de volumen. Pintar con huevo y hornear 30-40 minutos a 180º C. ESpolvorear con azúcar y dejar enfriar.