Peras rellenas de requesón y nueces.

450 Calorías por persona.

Para 4 personas / 25 min.

• 4 Peras blanquilla
• 200 g de azúcar moreno
• 1 Vaina de vainilla
• Unas ramita de menta fresca
• El zumo de un limón
• 250 g de requesón
• 50 g de nueces peladas

Lavar las peras bajo el agua, secarlas con papel absorbente y pelarlas. Cortadas por la mitad, en sentido longitudinal, y quitarles el corazón manteniendo el rabillo. Rociarlas con el zumo del limón para que no se ennegrezcan.

Colocar el azúcar moreno, la vaina de vainilla y la mente fresca ( reservar unas hojitas) dentro de una vaporera, cubrir con agua y llevar a ebullición. En cuanto el agua rompa a hervir, colocar la cesta superior con las peras preparadas. Tapar la cesta y dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente (las peras no deben quedar demasiado blandas). Retirarlas y dejar enfríar.

Mezclar el requesón con las nueces picadas y alguna hojita de menta fresca. Rellenar las peras con esta mezcla.

Poner de nuevo al fuego el agua de cocer las peras y dejar reducir lentamente hasta obtener un almíbar. Retirar la vaina de vainilla y las hojas de menta.

Verter el almíbar encima de las peras y servir inmediatamente.

Copa de mousse al mango al jenjibre.

185 Calorías por persona.

Para 4 personas / 30 min. + refrigeración

• 8 g de gelatina en polvo
• 4 Mangos
• 50 ml de agua
• 50 g de azúcar moreno
• 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 Cucharadita de ralladura de jenjibre
• 200 ml de yogur natural

Cubrir un colador con un trapo de hilo y colocar sobre este el yogur para que desprenda el agua.

Pelar los mangos y trocearlos (reservar la mitad de uno de ellos cortado en gajos finos para decorar).

Colocar loa mangos dentro de una cazuela al fuego con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de jenjibre.

Cocer de 20 a 25 minutos, removiendo con frecuencia hasta que la fruta alcance la consistencia de una salsa espesa.

Retirar la cazuela del fuego y añadir la gelatina disuelta en tres cucharadas de agua caliente. Batir la mezcla con unas varillas eléctricas. Verter dentro de un recipiente y reservar en la nevera removiendo de vez en cuando hasta que se enfríe por completo.

Incorporar el yogur batido cuando la mezcla empiece a solidificarse.

Repartir en cuatro copas y volver a introducir en la nevera durante 1 hora o hasta que se haya solidificado del todo. Servir el postre frío, acompañado con los gajos de mango reservados.

Pularda asada con manzanas y uvas.

470 Calorías por persona.

Para 4 personas / 40 min.

• 1 Pularda de 1,5 kg
• 1 Limón
• 100 ml de vino blanco seco
• 250 g de uvas
• 2 Manzanas
• 1 Ramita de tomillo
• 1 ó 2 Dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Limpiar la pularda bajo el agua, secarla y pasarla por la llama si es necesaría para eliminar los restos de plumas que pueda tener. Colocarla bien escurrida sobre una bandeja de horno.

Partir el limón por la mitad e introducirlo en el interior de la pularda, previamente salpimentada tanto por dentro como por fuera. Introducir también, junto con el limón, los ajos partidos por la mitad y la ramita de tomillo, y regar con un poco de aceite de oliva.

Asar en el horno, precalentado a 180º C. Pasados 10 minutos, regar con el vino blanco. Durante toda la cocción ir mojando la carne con su propio jugo para evitar que se seque, de está forma se dorará pero resultará más jugosa.

Cortar las manzanas por la mitad y colocarlas en la bandeja con la pularda a mitad de la cocción.

Agregar las uvas unos minutos antes de que finalice la cocción. Servir caliente.

Las uvas no deben cocerse demasiado en el horno, ya que los granos pueden reventar y entonces el plato no quedaría tan vistoso.

Rollitos de berenjena con conejo y pisto.

310 Calorías por persona.

Para 4 personas / 1 h. + marinado

• 4 Lomos de conejo
• Aceite de oliva
• 2 Cebollas
• 1 Zanahoria
• 2 Ramitas de tomillo
• 2 Dientes de ajo
• 300 ml de vino blanco seco
• 1 Berenjena grande
• 1 Calabacín
• 1 Pimiento verde
• 4 Cucharadas de tomate triturado
• Sal
• Pimienta

Colocar los lomos de conejo deshuesados en un recipiente hondo, cubrir con aceite, añadir una cebolla, la zanahoria y los ajos cortados finamente, regar con el vino, salpimentar y agregar las ramitas de tomillo. Dejar marinar en un lugar fresco 8 horas dándole la vuelta de vez en cuando.

Cortar la berenjena en láminas finas en sentido longitudinal, salar y colocar en un escurridor.

Partir la cebolla restante, el pimiento y el calabacín en dados muy pequeños. Poner una cazuelita al fuego con un poco de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. A continuación, incorporar los pimientos y el calabacín y, por último, el tomate natural triturado.

Salar y dejar cocer lentamente removiendo de vez en cuando.

Retirar los lomos de conejo de la maceración, salpimentar y rellenar con el pisto. Envolverlos con láminas de la berenjena, previamente lavadas y secas, atar con hilo de cocina y asar en el horno, a 180º C, regando con el jugo del marinado. Servir.

Codornices y gambas en ensalada.

325 Calorías por persona.

Para 4 personas / 45 min.

• 14 Gambas
• 4 Codornices
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Tomate maduro
• Vinagre
• 1 Ramita de tomillo
• Mezclum de lechugas
• Laurel
• 1 Cebolla tierna
• 2 Cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Limpiar las codornices, salarlas ligeramente y ponerlas en una cazuela con un chorro de aceite. Cocinarlas junto con el puerro, la zanahoria y el tomate troceados. Incorporar el laurel y el tomillo, y dejar al fuego hasta que estén cocidas.

Filetear las pechugas de las codornices y reservar. Guardar los muslos para otra ocasión.

Pasar el jugo y las verduras por el chino y ponerlas en una sartén con dos cucharadas de agua y un chorrito de vinagre. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos para que reduzca.

Cubrir los filetes reservados con el caldo resultante.

Repartir el mezclum de lechugas, previamente lavadas y secas, en platos.

Cortar la cebolla tierna en dados y rehogarla en seis cucharadas de aceite. Añadir el vinagre balsámico, salpimentar, remover y reservar caliente.

Pelar las gambas, salpimentarlas y freírlas en un poco de aceite. Repartir los filetes de codorniz y las gambas sobre el mezclum. Aliñar con la vinagreta de cebolla tibia y servir enseguida.

"Tian" de rape a la provenzal.

200 Calorías por persona.

Para 4 personas / 30 min.

• 500 g de pasta brisa
• 1 Tronco de rape de 700 gramos
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1 Cebolla tierna
• 1 Calabacín
• 1 Berenjena
• 4 Tomates rojos y fuertes
• 1 ó 2 Cucharadas de mantequilla ligera
• Sal
• Pimienta

Extender la pasta brisa hasta obtener un grosor de 2 milímetros y cortar cuatro círculos de 15 centímetros, aproximadamente. Cocer en el horno, precalentado a 200º C, hasta que empiece a dorarse y reservar.

Cortar los pimientos y la cebolla tierna en dados pequeños del mismo tamaño y rehogar a fuego lento con un poco de mantequilla, solo el tiempo necesario para que suelten el agua que contienen y no humedezcan la pasta. Salpimentar y reservar en un colador.

Limpiar el rape de piel y espinas y filetear. Partir los tomates, la berenjena y el calabacín en rodajas finas.

Cubrir cada circulo de pasta brisa con los pimientos y la cebolla tierna picados. Colocar también sobre la masa, en forma de abanico, los filetes de rape, la berenjena, el calabacín y los tomates, intercalados como en la imagen. Salpimentar.

Repartir el resto de la mantequilla ligera por encima y hornear de 5 a 10 minutos en el horno, a 200º C. Servir inmediatamente, bien caliente.

Pescado al albariño y crema de cilantro.

285 Calorías por persona.

Para 4 personas / 35 min.

• 4 Supremas de pez de San Pedro
• 1/2 Copita de vino albariño
• 1 Puerro pequeño
• 4 Cucharadas de batido de soja
• 2 Cucharadas de mantequilla ligera
• Aceite de oliva
• Una pizca de flor de sal
• Unas ramitas de cilantro
• Sal
• Pimienta

Rehogar el puerro picado con media cucharada de mantequilla. Cuando este transparente, añadir tres cucharadas de cilantro también picado, salpimentar y cubrir con agua. Dejar que hierva lentamente durante 3 ó 4 minutos.

Escurrir el puerro, verter dos cucharadas de batido de soja, triturar y pasar por un tamiz o colador fino.

Limpiar las supremas de pescado de posibles espinas. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, separar la piel de la carne cuidadosamente sin que se rompa ni se desprenda del todo.

Calentar en una sartén a fuego lento el resto de la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Incorporar las supremas de pescado, previamente salpimentadas, y freírlas por un lado. Cuando la piel esté rígida, dar la vuelta al pescado para que termine de cocerse por el otro lado. Aderezar con la flor de sal, retirar y reservar caliente.

Reducir el vino en la misma sartén. A continuación verter el resto del batido de soja, remover y colar. Servir el pescado acompañado de las dos salsas.

Arroz caldoso de langosta.

475 Calorías por persona.

Para 4 personas / 1 h.

• 350 g de arroz
• Azafrán
• 4 Langostas pequeñas
• 200 g de calamar
• Perejil
• 4 Langostinos
• 4 Gambas
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 6 Tomates maduros
• 2 Litros de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• 1/2 Copita de Jerez seco
• Sal
• Pimienta

Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro. Freír ligeramente las langostas abiertas en dos, los langostinos y las gambas.

Retirar y, en la misma cazuela, sofreír el calamar troceado. Cuando haya absorbido el agua que desprenda verter el Jerez y reducirlo.

Incorporar dos ajos picados y la cebolla también picada y rehogar hasta que estén bien doraditos.

Agregar los tomates rallados y continuar la cocción lentamente. Si es necesario, puede añadirse un poco de caldo para que el sofrito no quede seco y alargar la cocción sin que se queme.

Añadir el arroz y sazonar con sal y pimienta. Remover y regar con un litro y medio de caldo hirviendo. Cocer a fuego fuerte 8 minutos. Añadir el marisco y una picada de perejil, azafrán y al ajo restante, disuelta con un poco de caldo. Terminar la cocción en el horno o a fuego lento, teniendo en cuenta que para conseguir un arroz caldoso deberá cocer unos 15 minutos más y puede que sea necesario añadir más caldo.

Corazones de alcachofa con marisco.

200 Calorías por persona.

Para 4 personas / 45 min.

• 4 Alcachofas grandes
• 4 Vieiras
• 12 Langostinos
• 1 Escalonia o cebollita
• 100 ml de batido de soja
• 100 ml de vino blanco seco
• 2 Nueces de mantequilla ligera
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cocer las alcachofas escurridas y separar las hojas, reservando el corazón.

Hervir los langostinos, pelarlos y saltear con una nuez de mantequilla los caparazones y las cabezas junto con la escalonia picada. Verter el vino blanco y dejar cocer 15 minutos.

Pasar por el chino, aplastando los caparazones con un mazo para extraer todo el jugo. Incorporar el batido de soja y cocer a fuego lento 10 minutos.

Retirar del fuego y añadir a la salsa el coral de las vieiras. Saltear rápidamente la vieira dentro de una sartén con un nuez de mantequilla y un poco de aceite de oliva. Salpimentar. A continuación, cortar los langostinos y las vieiras.

Rellenar los corazones de las alcachofas con la mezcla de mariscos y después cubrirlos con un poco de la salsa reservada e introducir en el horno a 180º C durante 5 minutos.

Repartir el resto de la salsa en el fondo de cuatro platos, colocar en el centro de cada uno un corazón de alcachofa y decorar con las hojas tiernas reservadas.

Áspic de verduras con coulis de tomates.

435 Calorias por persona.

Para 4 personas / 45 min.

• 1/2 Litro de caldo de verduras o de pollo
• 20 g de gelatina neutra
• 300 g de calabacines
• 200 g de zanahorias
• 200 g de judías verdes
• 250 g de tomates maduros pequeños

Para el coulis:

• 300 g de tomates rojos maduros
• 1 Cucharada de albahaca fresca picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparar la gelatina con el caldo de verduras caliente y la gelatina ablandada. Poner una cucharada de caldo con la gelatina disuelta en un plato y refrigerarla. Si en 10 minutos no ha cuajado ablandar un poco más de gelatina y repetir la operación.

Cortar los calabacines y las zanahorias en láminas. Hervir por separado los calabacines, las zanahorias y las judías enteras. Escaldar todos los tomates unos segundos en agua hirviendo.

Escurrir las verduras. Pelar los tomates cortar por la mitad los del áspic y reservar los del coulis.

Verter un poco de gelatina para cubrir el fondo de un molde rectangular, refrigerar y colocar una capa de verduras. Añadir un poco de gelatina, refrigerar de nuevo y continuar igual, alternando capas de verduras y gelatina hasta terminar el áspic. Acabar con una capa de gelatina y reservar unas horas en el frigorífico.

Rallar los tomates del coulis, salpimentar y mezclar con el aceite de oliva y la albahaca. Servir unas cucharadas con el áspic.

Canelones con foie y setas frescas.

Para 4 personas / 40 min.

• 16 Placas de canelones
• 150 g de carne de ternera picada
• 150 g de carne de cerdo picada
• 1 Pechuga de pollo picada
• 150 g de foie
• Pimienta
• 200 g de setas frescas
• 1 Cebolla
• 1 Vaso de caldo
• 1 Copita de vino blanco
• 1 Ramita de perejil
• 2 Vasos de bechamel
• 4 Cucharadas de queso Emmental rallado
• 20 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

1 Rehogar la cebolla picada en una sartén con tres cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadir las tres carnes picadas. Salpimentar y dejar cocer 10 minutos. Agregar las setas y el perejil picado y cocer 4 minutos más.

2 Añadir el vino y dejar que reduzca durante unos minutos. Agregar el caldo, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos más. Retirar del fuego y añadir el foie en trocitos. Mientras, cocer las placas de canelón con agua hirviendo salada.

3 Escurrir las placas, extenderlas sobre un paño limpio y rellenar. Enrollar los canelones y disponerlos en una fuente refractaria. Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso y un poco de mantequilla y gratinar.

Pavo asado con manzana y especias.

Para 8 personas / 2 h + 45 min.

• 1 Pavo de 3,5 Kilos
• 3 Manzanas
• 12 Ciruelas pasas
• 2 Cucharadas de piñones
• 1 Copita de Jerez
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharadita de canela molida
• 1 Cucharadita de jenjibre en polvo
• 1 Cucharadita de clavo molido
• 2 Bastoncitos de canela
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

1 Limpiar el pavo y salpimentarlo. Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en cuartos. Rellenar el pavo con las manzanas, los piñones y las ciruelas. Sujetar las patas con hilo de cocina. Precalentar el horno a 200º C.

2 Majar el diente de ajo en un mortero y añadir la canela, el jenjibre y el clavo. Mojar con el Jerez, cuatro cucharadas de agua y dos cucharadas de aceite y untar el pavo con esta mezcla. Disponerlo en una bandeja refractaria.

3 Añadir la canela y hornear a 180º C durante unas 2 horas y 30 minutos. Durante la cocción, ir rociando el pavo con la mezcla de especias y sus propios jugos. Dejar reposar 10 minutos, trinchar y servido con la salsa de cocción.

Espalda de cordero con setas y tomillo.

Para 4 personas / 1 h. + 15 min.

• 1 Espalda de cordero
• 2 Botecitos de trufas en conserva
• 250 g de setas frescas
• 1 Cebolla picada
• 1 Diente de ajo
• 1 Vasito de Jerez
• 1 Cucharada de manteca de cerdo
• 1 Ramita de tomillo
• 40 g de mantequilla
• Pimienta
• Sal

1 Frotar toda la carne con el diente de ajo para que quede bien aromatizada. Salpimentarla y untarla con la manteca. Espolvorearla con el tomillo picado y disponerla en una fuente refractaria. Precalentar el horno a 200º C.

2 Rehogar la cebolla con mantequilla. Verter el Jerez, subir el fuego y dejar reducir unos minutos. Añadir las setas, salpimentar y cocer 8 minutos más. Retirar del fuego y agregar las trufas laminadas con el líquido de conservación.

3 Asar la espalda de cordero durante unos 45 minutos a 200º C, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Regarla a menudo con sus propios jugos. Dejar reposar 5 minutos y servir en una fuente con la salsa de setas y trufas.

Msgret de pato con coulis de mango.

Para 4 personas / 40 min.

• 2 Magrets de pato
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Calabacín pequeño
• 200 g de champiñones
• 1 Diente de ajo
• 1 Ramita de perejil
• 2 Mangos
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

1 Pelar los mangos, trocearlos y ponerlos a a cocer en una cazuela con 1 dl de agua. Llevar a ebullición y cocer 5 minutos más a fuego lento. Luego, escurrirlos, triturarlos y pasar la salsa resultante por un colador chino.

2 Picar la cebolla y rehogarla, añadir el ajo picado y los champiñones láminados y cocer 8 minutos más. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y reservar. Cocer al vapor el calabacín y la zanahoria cortados en bastoncitos.

3 Realizar varios cortes al magret por el lado de la piel. Asarlo 5 minutos por ese lado. Darle la vuelta y cocer 1 minuto más., girar de nuevo y dejar otros 2 minutos. Salpimentar, cortar en filetes. Servir con las verduras y el coulis de mango.

Merluza rellena con erizos y salsa de cangrejos.

Para 4 personas / 30 min.

• 4 Colas de merluza
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Pimiento verde
• 3 ó 4 Aceitunas picadas
• 1 Cucharada de pepinillo picado
• 30 g de yemas de erizo en conserva
• 4 Crepinetas
• 1 Copita y 1/2 de vino blanco
• Perejil
• 300 g de cangrejos de mar
• 1 Hoja de laurel
• 1 Copita de brandy
• 150 g de champiñones
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

1 Sofreír una cebolla picada, agregar un ajo picado, el perejil y el pimiento en daditos y cocer 5 minutos más. Mojar con 1/2 vasito de vino, salpimentar y reducir 4 minutos. Agregar las aceitunas, el pepinillo y la mitad del erizo.

2 Rehogar la otra cebolla picada, añadir los cangrejos, el laurel y el ajo picado. Flambear con el brandy. Añadir los champiñones troceados y mojar con el vino restante. Salpimentar y cocer 8 minutos. Pasar por el chino.

3 Abrir las colas, desespinarlas, salpimentarlas y repartir el relleno. Cerrarlas y envolverlas con las crepinetas. Dorar las colas 4 minutos por cada lado. Servirlas enseguida decoradas con los erizos restantes y la salsa de cangrejos.

Lubina al hinojo con patatas rellenas.

Para 4 personas / 1 h.

• 4 Lubinas de ración
• Hinojo en grano
• 1 Vasito de brandy
• 8 Patatas pequeñas
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 Yogur natural
• 8 Cucharaditas de huevas de salmón
• 1 Ramita de eneldo fresco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

1 Cocer las patatitas en una cazuela durante 20 minutos. Escurrirlas y dejarlas entibiar. Luego, cortar la parte superior y vaciarlas ligeramente. Triturar la pulpa de patata con un tenedor junto con la mantequilla y salpimentar.

2 Batir el yogur con una pizca de sal, pimienta y eneldo picado. Mezclarlo con el puré y rellenar las patatitas. Coronarlas con unas huevas de salmón y una ramita de eneldo. Mientras, descamar y limpiar las lubinas.

3 Salpimentar las lubinas, sazonarlas con aceite y el hinojo y asarlas en el horno, a 180º C, 15 minutos. Mezclar el brandy con un poco de hinojo, calentarlo ligeramente y flambear las lubinas. Servir las lubinas con las patatitas.

Risotto cremoso de calabaza con morcilla.

Para 4 personas / 25 min.

• 4 Tacitas de arroz bomba, arborio o carnaroli
• 400 g de pulpa de calabaza
• 1 Litro de caldo
• 1 Cebolla
• 1 Vasito de vino blanco
• 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado
• 1 Cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Para la tempura

• 1 Morcilla de Burgos
• 6 Cucharadas de harina
• 1 Cucharadita de levadura en polvo
• 1 Yema de huevo

1 Rehogar la cebolla picada con la mantequilla en una cazuela. Añadir el vino, subir el fuego y reducir unos instantes. Agregar la calabaza y el arroz y sofreír durante 1 minuto. Salpimentar y cubrir con caldo caliente.

2 Añadir más caldo cuando se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. Cocer durante 18 minutos y, pasado este tiempo, retirar del fuego y agregar el Parmesano. Mezclar bien, dejar entibiar y repartir en aros circulares.

3 Batir la harina con la levadura, la yema, la sal y un vaso de agua bien fría. Cortar la morcilla en rodajas, pasarlas por la tempura y freirlas en aceite bien caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y servir enseguida sobre el risotto.

Terrina de salmón, merluza y espinacas.

Para 6 personas / 1 h. + 15 min.

• 350 g de filetes de salmón sin espinas
• 3 Huevos
• 450 g de filetes de merluza sin espinas
• 200 g de espinacas
• 2 dl de nata líquida
• Mantequilla

Para la ensalada

• 1/2 Escarola
• 1 Granada
• 2 Cucharadas de piñones
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta

1 Escaldar la merluza 3 minutos en agua con sal. Escurrir los filetes y, en la misma cazuela, cocer las espinacas 4 minutos. Escurrirlas bien y triturarlas en la batidora junto con la nata líquida, los huevos y la merluza. Salpimentar.

2 Untar ligeramente un molde con mantequilla y forrarlo con papel de horno. Rellenarlo formando capas con la preparación de espinacas y filetes de salmón salpimentados. Hornear al bano María, a 180º C, durante 1 hora.

3 Mezclar la escarola con la granada y los piñones ligeramente tostados. Batir el aceite de oliva con el vinagre, sal y pimienta y aliñar la ensalada. Cortar la terrina en lonchas gruesas, servir tibia y acompañar con la ensalada.

Bogavante relleno con aguacates y naranjas.

Para 4 personas / 30 min.

• 2 Bogavantes
• 1 Bolsa de lechugas variadas
• 2 Naranjas en daditos
• 2 Aguacates en daditos
• 5 Tomates
• 1 Hoja de laurel
• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre de Módena
• Unas gotas de tabasco
• 1 Cucharada de cilantro fresco picado
• Sal
• Pimienta

1 Hervir los bogavantes con el laurel 12 minutos. Cortarlos por la mitad, longitudinalmente. Vaciar toda la carne de las colas y los corales de la cabeza. Pelar las pinzas. Escaldar los tomates y triturarlos con un poco de aceite de oliva.

2 Batir el aceite con el vinagre, sal y pimienta. Añadir el tabasco y el cilantro. Mezclar la carne del bogavante con las lechugas, la naranja y el aguacate. Rellenar los caparazones y aliñar con la vinagreta y el coulis de tomate.

Galletas de genjibre y canela.

Para 24 galletas / 30 min. + reposo

• 600 g de harina
• 250 g de azúcar moreno
• 130 g de mantequilla
• 2 Huevos
• 5 Cucharadas de leche
• 2 Cucharaditas de jenjibre molido
• 1 Cucharadita de canela molida
• 1 Cucharadita de clavo molido.

Disponer la harina en un cuenco amplio, añadir la mantequilla reblandecida, el jenjibre, la canela y el clavo molido. Trabajar la masa suavemente con las manos hasta que quede como unas migas gruesas.

Batir los dos huevos con las cinco cucharadas de leche, añadirlos a la preparación anterior y volver a mezclar hasta obtener una masa homogénea. Darle forma de bola, envolverla con papel transparente de cocina y dejar reposar durante unos 45 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, extender la masa sobre una superficie plana con ayuda de un rodillo de cocina hasta obtener un grosor de 1/2 cm. Después, cortar las galletitas en distintas formas navideñas con varios cortapastas. Precalentar el horno a 180º C.

Colocar las galletas de jenjibre y canela en la bandeja del horno, previamente forrado con papel sulfurizado, y hornearlas a 180º C durante 10-12 minutos o hasta que empiecen a tomar color. Dejar enfriar antes de servirlas a los invitados.

Si se desea, puede prepararse una glasa para decorar estas galletas de jenjibre y canela. Mezclar una clara de huevo con 200 g de azúcar glass y unas gotas de zumo de limón. Batir ligeramente con unas varillas manuales y hacer dibujitos sobre las galletas con ayuda de una pequeña manga pastelera. Estas galletas también pueden decorarse con unos hilos de chocolate fundido al baño María.

Estas galletas estarán deliciosas con helado. Cortar la masa en forma de cuadrado, hornear y, cuando las galletas estén completamente frías, disponer una lámina gruesa de helado de nata entre dos galletas.