- 1/2 Litro de caldo de verduras o de pollo
- 20 g de gelatina neutra
- 300 g de calabacines
- 200 g de zanahorias
- 200 g de judías verdes
- 250 g de tomates maduros pequeños
Para el coulis:
- 300 g de tomates rojos maduros
- 1 Cucharada de albahaca fresca picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparar la gelatina con el caldo de verduras caliente y la gelatina ablandada. Poner una cucharada de caldo con la gelatina disuelta en un plato y refrigerarla. Si en 10 minutos no ha cuajado ablandar un poco más de gelatina y repetir la operación.
Cortar los calabacines y las zanahorias en láminas. Hervir por separado los calabacines, las zanahorias y las judías enteras. Escaldar todos los tomates unos segundos en agua hirviendo.
Escurrir las verduras. Pelar los tomates cortar por la mitad los del áspic y reservar los del coulis.
Verter un poco de gelatina para cubrir el fondo de un molde rectangular, refrigerar y colocar una capa de verduras. Añadir un poco de gelatina, refrigerar de nuevo y continuar igual, alternando capas de verduras y gelatina hasta terminar el áspic. Acabar con una capa de gelatina y reservar unas horas en el frigorífico.
Rallar los tomates del coulis, salpimentar y mezclar con el aceite de oliva y la albahaca. Servir unas cucharadas con el áspic.
