- 8 Filetes de solomillo de ternera finos
- 1 Manojo de espárragos trigueros no muy gruesos
- 200 g de cebollitas
- 1 Cucharada de azúcar
- 20 g de mantequilla
- 1 Copita de brandy
- 4 Cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Pelar las cebollitas ( será más fácil si se escaldan previamente) e introducirlas en un cazo con la mitad del aceite de oliva. Dorarlas ligeramente, rociarlas con el brandy y dejarlas cocer a fuego suave 10 minutos.
Eliminar la parte dura del tallo de los espárragos y cortarlos por la mitad con un cuchillo afilado. Escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Escurrirlos y refrescarlos bajo el chorro de agua fría. Escurrirlos de nuevo y reservarlos.
Cubrir las cebollitas con agua y añadir la cucharada de azúcar y la mantequilla. Cocer hasta caramelizar.
Extender los filetes de solomillo sobre la superficie de trabajo. Colocar en el centro de cada uno tres trozos de espárrago y enrollarlos sobre sí mismos. Atarlos con hilo de cocina y freírlos en una sartén antiadherente con el resto de aceite de oliva, dándoles la vuelta para que se hagan por todos lados.
Retirar del fuego, eliminar el hilo y salpimentar. Servir los rollitos acompañados con las cebollitas.
