- 300 g de foie de pato fresco
- Sal en escamas
- 1/2 Chupito de vermut negro
- Cebollino
- 1/2 Chupito de brandy
- 50 g de membrillo
- 20 g de piñones
- Pan de semillas
- Vinagre de Módena
- Sal
- Pimienta negra
Cortar el pan de semillas en rodajas muy finas y tostarlas ligeramente en el horno. Cortar el membrillo en daditos pequeños. Tostar los piñones en el horno.
Reducir el vinagre de Módena a fuego lento hasta que adquiera textura de caramelo líquido.
Sacar el foie de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente hasta que pierda su dureza, retirarle todas las venitas. Poner en la batidora el foie con el vermut negro, el brandy, sal y pimienta negra molida y triturar durante unos segundos, lo justo para obtener una pasta finísima.
Rellenar una manga pastelera con la pasta de foie y formar montoncitos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Poner un dadito de membrillo y un piñon tostado encima de cada montoncito e introducir en el congelador, durante 1 hora como mínimo, para que se endurezcan.
Montar los platos con seis bombones decorados con escamas de sal, cebollino y líneas de reducción de vonagre de Módena. Acompañar con las tostaditas.
