- 1 Manojo de puerros
- 4 Patatas
- Cebollino
- 20 g de trufa negra
- 50 g de mantequilla
- 800 ml de agua mineral
- Unas gotas de aceite de trufa
- Sal
- Pimienta negra
Lavar los puerros, retirar la base y las hojas exteriores y picar la parte blanca. Pelar y trocear las patatas. Lavar bien la trufa negra frotando con un cepillito para eliminar los posibles restos de tierra que pueda tener y, a continuación, cortarla en láminas finísimas.
Pochar a fuego lento durante 5 minutos el puerro en una olla con la mantequilla sin que llegue a tomar color, añadir las patatas troceadas y la mitad de las láminas de trufa y pochar 2 minutos más.
Cubrir con el agua mineral, salpimentar, llevar a ebullición y hervir a fuego medio durante 15 minutos. Triturar el conjunto bien fino hasta obtener una crema, y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
Decorar con las láminas de trufa reservadas, unas gotas de aceite de trufa y cebollino picado. Servir.
PUEDE SERVIRSE EN PLATOS soperos como entrante o bien en vasos de chupito largos como aperitivo.
EN LUGAR DE TRUFA negra fresca también se puede usar en conserva (de venta en supermercados).
