- 24 Colas de gamba roja medianas
- Sal en escamas
- Mezclum de lechugas
- Germinado de alfalfa
- Molinillo de 5 pimientas
Para la vinagreta:
- 2 Mandarinas
- Perejil
- 2 Cucharadas de vinagre de Jerez
- 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen
Pelar las colas de gamba y practicarles un corte longitudinal en la parte superior para retirar el intestino.
Poner las colas de gamba de seis en seis en bolsas grandes de congelación, aplastar con ayuda de un rodillo hasta que queden en una capa fina y con una espátula darles forma circular ajustada a la medida del plato en el que se vayan a servir. Reservar en el congelador apiladas.
Preparar la vinagreta: rallar la piel naranja de las mandarinas con un rallador fino. Escaldar en agua hirviendo 5 segundos y mezclar en un bol con el zumo de las mandarinas, el aceite de oliva virgen, el vinagre y dos cucharadas de perejil fresco picado.
Despegar cuidadosamente los discos de carpaccio de gambas de cada una de las bolsas de congelación y colocarlos en los platos. Dejar descongelar a temperatura ambiente.
Decorar con las hojas de lechugas variadas y el germinado de alfalfa. Aliñar con la vinagreta. Sazonar con la sal en escamas y la pimienta recién molida.
